Самогон, самодельный коньяк

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Виноград у меня растет на трех шпалерах и на фасаде дома. На шпалерах растет укрывной виноград, на фасаде неукрывной, когда мне давали черенки этого винограда, он был назван "Амурским". Первоначально виноград на фасаде растился "на лист", с солнечной стороны, чтобы защитить строение от жары. У нас летом - очень жарко! Но потом выяснилось, что побочным эффектом такого технического решения борьбы с беспощадным солнцем - явилось некоторое количество винограда пригодное для виноделия.

 

В дубовых бочках?.. В интернете очень много материала по теме того, как на самом деле в промышленных масштабах делают напитки. Бочек мало, а пьют много. Так что и на чурках настаивают, и на щепе...

Согласен! Сам пью только свое. И "коньяк" на дубовых чипсах доводилось делать. Только покупных. Но из своего спирта, выгнанного из винограда, выращенного на собственному участке.

 

Такая не будет пахнуть, нужно до черноты прокаливать, но со стружкой это проблем(
Целлюлоза при нагревании преобразуется в какие то сахариды и запах действительно зачетный, особенно когда по второму разу обжариваешь. Попробуйте не стружкой, а щепой по типу дранки закладывать, многократно и постепенно меняя истощенные паркетины. У новых щепок вкус резковат и однозначные проблемы со стулом

Согласен, это только дань традициям - еще каких то два века назад стеклянная посуда была только у господ и у аптекарей, а остальная нищебратия продукты хранили и хлебали из деревянной, глиняной и металлической, в том числе и водку)
Батарея бутылей зачетная)

 

Эта стружка на концах была доведена до состояния угля, просто этот уголь осыпался и весь под стружкой, в виде черной пыли. Я пробовал по разному, мне понравилось именно так. Что еще очень интересно, если после года-двух слить готовый продукт, вымоченная стружка имеет вообще просто обалденный запах. Надо будет еще по второму разу попробовать ее использовать...

 

Если не лень печатать много буков, то про это попрошу Вас поподробней.

 

Ну при чём тут традиции?
Формирование напитка в дубовой бочке - это не настаивание на содержимом их стенок, а видоизменение под воздействием газообменных процессов с окружающей средой.
А стекло и металл не проницаемы!

Настаивание годами на дубовых чипсах - это неимоверная глупость!
Достаточно месяца.
Далее - уже ничего не происходит.

А в дубовой бочке - происходит!
Потому при изготовлении дорогих напитков с длительной выдержкой обязательно учитывается доля ангела.
Ну если, конечно, присутствующие тут чипсоделы и чипсоеды понимают о чём речь...

 

Поэтому и делается проветривание, позволяющее кислороду контактировать с настоем. В промышленности коньячные спирты настаиваются на дубовом брусе в герметичных емкостях стандартные 3-5 лет с периодическим насыщением настоя кислородом. А некоторые методики предусматривают ускоренное дозревание при повышенной температуре (термостатирование на 50С или около того, не помню точно).
Так и имитируют естественные окислительные процессы, происходящие в дубовой бочке.
В общем, девиз бутлегеров "Если не можешь поместить виски в бочку, помести бочку в виски!" до сих пор актуален.

На 1л водочки бавим спирт 92% - 450 мл с водой - 600мл (вода мягкая, применяю бутилированную негазированную воду с минимальной минерализацией). Получится 1л (может чуть меньше) раствора крепостью 41%.
Обычно делаю "замес" 3л. На 3л банку беру 5 пачек обычного активированного угля, толку их в ступке, засыпаю в банку. Там начинается жуткий буйный процесс с выделением кучи пузырьков. Это надо видеть. Последующие 15-20 минут эта "нефть" периодически взбалтывается. Потом просто фильтруется через несколько последовательных ватных фильтров. Я собрал для этого фильтрационную колонну из 1,5л пластиковых бутылок от воды (срезал дно, в крышке отверстие, заткнутое ватой). 2-3 таких фильтра вставляются друг в друга. Фильтруем один раз, добавляем смягчающие компоненты, меняем фильтры, фильтруем второй раз до состояния "как слеза". Разливаем по бутылкам, ставим в холодильник на несколько дней для дозревания. Хотя, если трубы горят, то можно пить и сразу: процессы на поверхности активированного угля не только убирают примеси, но и позволяют активизировать процесс смешивания воды и спирта, которые без участия угля требуют нескольких недель.

 

Формально это не вопросик. А утверждение.

Я самогон не гоню, но ваш вопрос прокомментирую.

Да, действительно в процессе выдержки, сквозь стенки бочки часть спирта улетучивается на корм плесени. Именно эту часть и называют Ангельской долей. Но также, замечу что процесс качественных изменений в бочке не бесконечен. Именно поэтому есть специальный человек, который отслеживает это и дает команду на разлив коньяка в стекло. В стекле коньяк уже может храниться десятилетиями...

 

Совершенно верно!

Это тоже верно, но с оговоркой...
Только самые дорогие крепкие алкогольные напитки выдерживают испытание временем.
А остальные просто ничего не стоят...
Жаль, что в России краснопузые пожгли историю...
Мой прадед был винокуром...

Но мы-же не Франция...

Очень надеюсь, что и до НАС дойдёт необходимость сохранения лучшего!
Надеюсь дожить...

 

Прямой корреляции между стоимостью и сроком хранения нет. Стоимость отражает маркетинговую политику производителя и спрос на данный товар, объем партии (урожайность года), а не технологию как токовую. ИМХО при соблюдении технологии дорогой от дешевого отличается только характером (букетом), но как спиртовой раствор они почти одинаковые, и срок хранения у них тоже одинаков.

Купив бутылку двухсотлетнего вина, и сдуру решив его испить, вы также станете участником лотереи вино/уксус... Дорогим оно стало не благодаря сохранности на протяжении длительного времени, а благодаря самообладанию владельцев на протяжении двух сотен лет.

Не согласен. Всякий товар (даже контрафакт) имеет свою цену. Подробнее смотрите "закон спроса и предложения" Альфреда Маршалла от 1890 года.

Как вы выразились "краснопузые" были россиянами. Абстрагирование от среды и от истории по моему мнению, это галимый инфантилизм.

Характерная фраза. А что должны быть? Кого конкретно вы имеете ввиду под этим МЫ? Население, бюрократию, законы- кого?

 

Как это нет разницы от срока хранения ? Допустим что при выдержке 100 литров коньяка в течении 3 лет его остается 90 литров, а при выдержки 20 лет его останется 50 литров. И что, литр того и того должен стоить одинаково, не жирно ли будет.

 

Все так, только речь не о дорогом букете, а о том что срок хранения не зависит о цены.

 

А, вы про то что уже в бутылках, тогда да.

 

Что-то вы всё о грустном... Нет, чтоб о самогоне!

Вот, взял "вторую производную" от самогона - Самбуку.
Настоял на своем "спирто-самогоне" ботанику по рецепту, быстренько превратил скороварку в устройство для дистиляции (пригодится и для джина) и выгнал 0.7 л спирта с маслами. Реально пахнет САМБУКОЙ! Но "по-врослому" еще не пробовал: так, только пару капель на язык, понять яд или нет... Завтра сироп замутю и закончу процесс.

Сидел ловил хвосты: три последних "дозы" в продукт не пустил. В третьей, последней рюмке - хвосты, как молоко. Ужос!

 

Это эмульсия эфирных масел.
У меня самбука прозрачная только при крепости выше 60-ти градусов.
При разведении водой - превращается в молоко.

Кстати - главная травка в самбуке - это бузина!
Женщин от правильной самбуки пробивает на ха-ха-хи-хи...