Самогон, самодельный коньяк

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

 

Яблоки не мою, только те, которые в земле. Отжимаю сок, добавляю 1,5 - 2 кг сахара на 10 л в зависимости от сладости яблок. Ставлю под водяной затвор. Поскольку особо сильно оно не бродит, места оставляю меньше чем для браги. Ставлю в тех- же 10 л банках, брагу наливаю чуть выше плечиков, вино посередине между плечиками и началом горловины. Через 2-3 недели, когда брожение остановится и вино посветлеет, сливаю с осадка, закрываю крышкой и оставляю еще на месяц. Потом опять сливаю с осадка, пробую на сахар, добавляю если надо, разливаю по бутылкам и в погреб.

 

Автор пишет
"Технология для "кухонных" площадей:
- развожу 2кг муки в 4л теплой (45-50градусов) воде;
- выдерживаю жидкое тесто в течение 30минут, хорошо вымешиваю, чтобы небыло комков, и выливаю в 8-литровый толстый алюминиевый котелок;
- медленно нагреваю тесто на индукционной плите до температуры 65 градусов, при этом жидкое тесто превращается в очень густой клейстер;
- при достижении 65 градусов вливаю предварительно разведенный амилосубтилин (1ч ложка на 100мл воды): клейстер начинает сразу разжижаеться;
- через минут пятнадцать прибавляю нагрев и довожу смесь до 95 градусов, после чего выключаю плиту и оставляю на час - надо полагать за это время происходит стерилизация сусла;
- через час остужаю смесь до 65 градусов и добавляю глюкаваморин;
- хорошо вымешиваю, накрываю одеялом и оставляю на час;
- черех час смесь становится сладкой;
- добавляю в нее два литра кипяченой воды и остужаю до 35 градусов, после чего добавляю разведенные дрожжи Сав Лефюр;
- брожение взрывное; для гашения пены добавляю масло.
Так, в течение субботы, разваривая по два кг за раз, довожу общее количество переработанной муки до 10 кг.
Гимор, конечно, но гимор экспериментальный, блин
Пока бродит. Если не скиснет, то мож чего и получится...
Правда йодная проба все равно крахмал кажет
-
Есть результат! Из 10 кг пшеничной муки 2-го сорта получилось 10 литров СС крепостью 45%. Честно говоря не ожидал! Первое, что впечатлило - брожение; первые 12 часов брага бурлила как вулкан, потом потише, на вторые сутки успокоилась, а на третьи сутки - готово: плотность единица, выхода газа нет. Все как по букварю (Дорош&Лысенко) - брожение длилось ровно 72 часа. И это с одной 100г пачки Сав Лефюра! Сахарная брага разбраживалась с двух пачек по 100г и гуляла ровно неделю, причем примерно с таким же результатом.
"

 

Я делаю по ХОС, но не на ферментах, а на кодзи. Тоже фигня какая то - выход больше 0,22-0,24 по АС не могу получить!
Мысли следующие:
1. Братья китайцы на Angel начали бодяжить ферменты
2. В крупе стало мало крахмала
3. Рекомендованная навеска кодзи 8 г/кг крупы маловата
4. Вместо крупы надо использовать муку.

На днях перегоню 35 л браги под бурбон, посмотрю выход со свежих кодзи. Если выход будет меньше 0,3 АС буду что-то менять.

 

Эту тему я читал. Там далее автор вроде значительно упростил технологию.

 

Добыл зерна. Брак с мельницы по 5р/кг. Слил с муки брагу - на перегон, осадок в зерно. Но 2 кг зерна когда разбухает половину емкости занимает, не перебор?

 

А зерно целиком берешь или после дробилки? Про целое народ пишет его ферменты плохо грызут. А так идея здравая. Я думаю выход спирта плохой потому что ферментам по мере набраживания спирта трудно грызть сырье становится. А если готовую жидкую брагу слить на перегон, а к остатку добавить воды+свежих ферментов, то должно еще спирта набродиться!

 

Зерно всякое, и дробленое и мятое и целое попадается. Брак же. Поглядим как пойдет. Я, кстати, ХОС с этой темы заинтересовался.

 

Тоже читаю. Если на кодзи выход не повышу, перейду на ферменты. ХОС конечно менее гемороен, чем ГОС, да и меньше вероятность скисания. Только пока не радует выход СС и сроки сбраживания.

 

Отжал 0,31 АС. Может и правда через недельку 0,35 бы набродило Но первый затор практически месяц стоял Единственная разница - первый я мешать начал когда брожение останавливаться начало, а второй с первого дня, по 2 раза в сутки.

 

Урра! Бахус услышал меня!
Перегнал бурбоновый затор 11 кг крупы (50% кукуруза, 25% ячка, 25% пшеничка) + 33 л. воды и 88 г. Кодзи.
На выходе получил 11,6 л СС 35%. Итого 0,4 АС!
Ставил на свежих Кодзи Ангел, стояло с подогревом 31С 19 дней.
Завтра поставлю 20 кг крупы!

 

@Petrovich69, рад то чему? 0.4 АС?
Это, прости, не бурбон, а просто ХОС с кукурузой. Я ставил ХОС и на чистой кукурузе.
Лучше напиши когда попробуешь.

 

@Petrovich69, если быть точным, по условиям задачи.
11.6*0.35/11=0.3690909...Короче 0.37.

 

Что-то ХД здесь не только пахнет, а уж с...дит. "Давайте говорить друг другу комплименты"! Ну получилось у человека! Давайте радоваться! Меня на ХД на первом сообщении обломали. Полгода не заходил. Столько ошибок. Зачем эти рассчётики, у всех разные термометры, ареометры и т. д. Сам факт радует: только своё!

 

@belor44, да я обидеть не хотел.
Ну уточнил простую, как 2*2 формулу. Что в этом плохого?
ХОС на ячке с пшеничкой делал. Вонь. По мне уж лучше сахарный, почему и спросил про вкус.
Должен же кроме комплиментов быть конструктив?
ПС Разных термометров, ареометров, как и хронометров, спидометров быть не должно.