Самогон, самодельный коньяк

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Harvester of, эти ферменты можно просто использовать с несоложенкой? Вообще на солоде можно экономить и пускать его на пиво? Так?
Солод ячменный - 37р/кг а просто ячмень - 11р

 

Ну конечно.

Конечно.
Только когда я делаю, то использую солод (хлебное вино, односолодовый вискарь, бурбон на солоде), ибо только он даёт насыщенное тело и аромат напитку. Но большинство людей этого не знают и не понимают, им что не налей, всё вкусно. И большинство брендовых блендов тоже голимый зерновой (grain) ректификат, крашеный жжёным сахаром, хотя раньше grain виски даже понятия такого не было. Маркетинг, юли... Но мы то знаем, что рулит только солод! И, кстати, осахаривать и сбраживать можно без солода, а добавлять солодовый дистиллят перед заливкой в бочку, результат впечатляющий!

 

Так... я что то после праздника не варю
Отдельно несоложенка на ферментах - перегнал.
Отдельно чистый солодовый напиток.
А потом их смешать в бочке?

 

Просто я как начал работать на чистом солоде, начиная с пива, так и продолжаю осахаривать исключительно им ! Надо другие способы опробовать!

 

Да.

 

Заинтриговал прям... Надо будет испробовать. Кстати, кто-то советовал как недорогую альтернативу и "для понимания" вкуса бурбон Ирли Таймс- я что-то вообще эту бурду не понял... Может подделка конечно, но как образец для подражания-никакой.

Пробовал крайний раз жидкие ферменты, осахаривал рожь (мука)+пшеница (мучка) с ГМ 1\4. Когда муку засыпал в кипяток все комками пошло, клейстер густой еле пормешал, 5мл "А" и через 5 минут все как вода стало и комочки разошлись. Не соврать бы, но по моему кол. закупку в этом же магазе делали.

 

Жалкое подобие (левой руки) Джим Бима.

 

Замешал по твоему рецепту, а на вышеприведённом сайте сказано:
Активность: "А"-1500 ед., "Г"-3000 ед.
Рекомендуемая температура - 65-68 С
Время обработки - 0,5-1 час (в зависимости от используемого сырья)
Доза - 1-2 г Амилосубтилина и 0,5-1 г Глюкаваморина в расчете на 1 кг крахмала

Похоже, ты перепутал дозы (или они?), ну, что ж, будем смотреть, что получится.
Замутил так: крупа 9 пакетов по 700 граммов, вода 12 л. нагрел воду до 65*, засыпал крупу и фермент А, размешивал, через 5 минут фермент Г, размешал и под телогрейку Через 2 часа поставил на снег для охлаждения до 40*С, долил ещё 6 л воды Т стала 35, добавил 1 капсулу Докси, засыпал 40 г кодзи Ангел, вскоре появилась пена. Процесс, кажется, пошёл.

 

Для чего А + Г, а затем кодзями?
Пользуюсь этой инструкцией
Способ применения и норма внесения ферментов из расчета на 10 кг сырья:

Стадия 1 (разжижение)
Перед использованием сырье необходимо хорошо измельчить любым способом (размолоть, раздробить), пропустить через мясорубку. Измельченное сырье залить теплой водой: на одну часть сырья 4 части воды, в которой предварительно растворить фермент Амилосубтилин. Полученную смесь заварить при постоянном перемешивании при температуре 70-80 градусов Цельсия, выдержать 30-60 минут до разжижения.

Амилосубтилин (1500ед/г) - 5-7 г
Целлолюкс - 2 г

Стадия 2 (осахаривание)
Разваренную и разжиженную смесь развести в 2 раза водой и охладить до 58-59 градусов Цельсия.
Ферменты развести предварительно в небольшом количестве теплой (до 60оС) воды, тщательно перемешать и внести в разваренную и охлажденную до 60оС смесь. Перемешивать периодически в течение 20-30 минут для максимального осахаривания крахмала сырья.

Амилосубтилин (1500 ед/г) - 5 – 7 г
Глюкаваморин (500-700 ед/г) - 20 г
Протосубтилин – 10 г

Стадия 3 (брожение)
Охладить смесь до комнатной температуры, внести дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для сбраживания.

Протосубтилин – 10 г

Но применяю только А и Г.
7гр А - для разжижения
20гр Г - осахаривания

 

ГМ 1 к 8?

 

@kom-trans, и на каждой стадии нужно опять добавлять ферменты? Что то невнятно написано

 

нет конечно 10кг засыпи на 50л бочку - примерно 1к 3,5 - 4 если считать по воде но делаю только перловку, я инструкцию скопировал с сайта новопермского

 

Кодзи использую как дрожжи. Пробовал запустить ими брагу на пшеничной крупе, ничего не получилось. После 2-недельной выдержки смесь осветлилась, на дне шелуха от зерна, затем толстый сантиметров 8-10 плотный слой белого порошка, видимо, крахмала. Спирту ноль, пришлось вылить на помойку. То есть у меня кодзи Ангел (с красносиней этикеткой) жрут всё кроме крахмала. Другими словами выявился новый способ извлечения крахмала из сырья.

 

типа того но не раз писал делаю по ленивому из инструкции брал только температурные и весовые показатели, ну и для наглядности ее скинул

 

Ангел с красной это просто дрожжи!
https://pivoperm.ru/magazin/product/1912.html
https://pivoperm.ru/magazin/product/1148.html