Самогон, самодельный коньяк

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну, те времена слава те уже прошли - теперь знаем, что не все, что горит хорошо!

 

Длинные выходные впереди, готовлюсь к ГОСу на ферментах.
Ниже копипост с ХД:
-#
Мак, если ты взялся за ферменты, то амилосубтиллин подели на две части: две трети сразу раствори в воде, в которой будешь варить муку.
Начальное соотношение муки и воды бери 1:2 по весу (1кг муки на 2л воды), в процессе доведешь до 1:3. Внесение разжижающего фермента перед завариванием позволит избежать излишнего загустения затора при достижении температуры клейстеризации, иначе затор большой массы никаким коловоротом не вымешаешь. Доводи затор до кипения, кипяти минут пять (в целях стерилизации), после чего можешь долить оставшиеся 10 литров кипятка. Затем сразу же охлаждай до 70 градусов и вноси остаток амилосубтиллина и весь глюкаваморин. Перемешивай, накрывай крышкой и кури 2 - 2,5 часа. По истечении этого времени осахаривание можно считать законченным. На самом деле осахаривание происходит гораздо быстрее, но тебе-то торопиться некуда? На всяких йодных пробах можешь не заморачиваться. Если ферменты не старше года, то все будет ОК. По истечении 2-2,5 часа быстро охлаждай до 20-22 градусов (Витя говорит, что при такой температуре пена не возникает, а я не проверял, и при 28 градусах она у меня прет как подорванная), ну и вноси дрожжи (я сыплю 100 грамм Сав Левюра на 10 кг муки).
Для уменьшения потерь с пеной я беру высокий бродильный бак и периодически перемешиваю брагу первые часов шесть. Сейчас у меня почти готова электромешалка и она должна будет делать эту работу за меня.
По сути, брага выбраживает за сутки. Но я держу ровно трое суток, после чего перегоняю.

Если следовать "канонам и правилам" то необходимо разваривать, и причем под давлением. Все очень просто: крахмал в муке находится в виде зерен, покрытых оболочкой. При простой клейстеризации (читай: запаривании муки кипятком) разваривается лишь часть крахмала. Для того, чтобы достичь полной клейстеризации необходимо оболочку разрушить. В промышленности это делается под давлением и при температуре ~150 градусов. В наших условиях разваривание нужно проводить час - полтора, в зависимости от помола муки. Тоньше помол - меньше продолжительность разваривания. Причем нужно учесть, что кипятить смесь все это время не целесообразно. Она имеет достаточно большую теплоемкость - достаточно довести до кипения, выключить нагрев, накрыть и оставить при температуре 95-90 градусов на 1-1,5 часа. Предполагается, что за это время сусло будет стерилизовано и бОльшая часть крахмальных зерен (но все же не вся) будет разварена.
Мопед не мой - Дороша и Лысенко. Но я делаю именно так.
-#
Вопрос по оптимизации охлаждения затора. Чтобы обойтись без охладителей-чиллеров.
Варю с ГМ 1:2.
Охлаждаю, заливая холодную воду, до 70 гр (предполагаемый ГМ 1:3)
Выдерживаю 2 часа на осахаривании и опять-же методом заливки холодной воды
доводим ГМ до 1:5,
получим температуру затора 35 гр., вполне приемлемо для внесения дрожжей.
Можно подгадать с расчётом изначального ГМ так, чтобы перед внесением дрожжей темпертура была-бы 25-30 гр.

 

@Мкв62, тоже затор делаюна пределе вязкостиа потом в бочке развожуи охлаждаю довнесения дрожжей

 

МОРОЖЕНЫМ! Называется Бурбонный Поплавок.
Лучший напиток для праздника с детьми-алкоголиками!

 

Целлолюкс в помощь.

 

Вот тут про предложенный мной коктейль, только вместо "Ангостуры" я лил "Стриж".
Сейчас эти "Ангостуры" дороги, а тут моё жене занесли магарыч "стрижа", я попробовал. опа нормально дёшево, вкусно, местное

 

Варю с ГМ 1:2.
Охлаждаю, заливая холодную воду, до 70 гр (предполагаемый ГМ 1:3)
Выдерживаю 2 часа на осахаривании и опять-же методом заливки холодной воды
доводим ГМ до 1:5,
получим температуру затора 35 гр., вполне приемлемо для внесения дрожжей.
Можно подгадать с расчётом изначального ГМ так, чтобы перед внесением дрожжей темпертура была-бы 25-30 гр.

Я так понимаю: просто кастрюля?

 

Не. Бидон молочный.

 

И каша колом не встаёт?

 

Пробовал один раз так делать, но отказался. Смущают меня все эти доливы/переливы... Лишнюю заразу только заносить, да и вода у нас в кране не совсем питьевая, для браги её не использую. У меня бак-заторник с рубашкой, охладить не проблема, мне проще изначально с нормальным ГМ варить, обычно каши 1:5 делаю под дробление по Габри.

 

Коллеги, дилетантский вопрос, первый раз перегонял СС (3.5л 40-50%. основа сахарная брага) на ликссате 4 с 2царгами общей высото1.25м.Смею считать устройство "ректификатором".выходной продукт более 90%(точнее определить не получается спиртометр...-).Голов снял около100г опираясь на запах. после 94-95С в кубе перегонку остановил. продукт посторонних запахов не имеет цвет прозрачный. Внимание вопрос- как проверить пригоден ли он в пищу .

 

@golemm, сдать на анализ в лабораторию. А в чем собственно сомнение?

 

@fishermen59, сомнения в том что "ректификацию" делел впервые и проверять методом употребения стремно. Метод огня, картофеля, меди, и марганцовки осознаю
хорошоб еще адрес лаборатории в питере

 

@golemm, пейте, не бойтесь. То, что Вы получили, это брага из которой что-то удалили, но не привнесли ни чего нового. От употребления браги еще ни кто не умер. Значит от того, что Вы получили, плохо (хуже, чем от браги) быть не может.

 

@Doobik, позволю не согласится, как раз много чего в ней ненужного. как раз по этой причине при 2 перегонке головы и хвосты отбрасываем в них метанол и сивуха.