Самогон, самодельный коньяк

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Нет. Тока на какое-то кол-во градусов.

 

Здравствуйте уважаемые коллеги! Я не начинающий, как мне кажется, самогонщик. Тем удивительнее то, что происходит с моими брагми. Пшеничку ещё проращиваю перед тем, как заброд поставить. До поры до времени, всё идет по схеме: в емкости для брожения (пластмассовая бочка 50 литров с широким горлом) к исходу 3-4 суток последовательно идёт пенообрахование, спадание пены, шипение среди зарна и активное пузырение. Когда пузырение начинает спадать заливаю осноной сироп (сахаристось- 18-20) В положеное время (как правило 12-24 часов) начинается бурный процесс брожения. Идёт 2-3 дня, после чего интесивность спадает. Но ахар не весь выбродил. остается от 4 до 9 процентов. Сластит, чуть кислит, но уж точно не уксус. дух от кислого не захватывает. Полтора года до этого всё более менее терпимо шло. Бывало, что так, но, в основном, штатно 4 свои раза отрабатывало. На разном зерне. Но сейчас с осени так идёт постоянно. Удручает, если честно. Причём- я ещё чачу делаю и виски из солода. Там всё идет как по маслу. В тех же ёмкостях. Чача на жмыхе, что остаётся от вина. Тоже дикие дрожжи и работают медленне, чем с пшеницы. Но там всё штатно. Что не так? Понять не могу. Гидрозатвроа нет. Прочто крыщка на емкости с закручивающейся крышкой. Пробовал и оставлять не трогая и перемешивал по 2 раза в день. То же самое. Что мне можете посоветовать? Спасибо заранее за отклик.

 

@АндрейГонцов50,
1. я бы не стал ждать, когда при разбраживании процесс начнет затухать. Забродило - лью сироп.
2. очень важна комфортная для дрожжей температура. 30-32 град. Иначе, т. к. в культуре не только дрожжи, брагу могут захватить "злодеи" и убить наших любимых зверюшек.

 

Вчера решил ускорить процесс затирания заливным способом а не в пвк - вернее один затор поставил в пвк и параллельно решил еще и заливным сделать. Разогрел воду на газе до 78 и влил в бродилку (бочка 160л) + 40кг солода - температура упала ниже 60 - где то 57. Добавил оставшейся горячей воды но видимо мало. Укутал на ночь - утром получил вонючку! Начало скисать по полной! Сыпанул полную пачку вискарных дрожжей Брагман с подкормкой, в надежде спасти затор - вроде бы завелось и бродит, спичка гаснет но вонючка осталась как и была… Что даст перегонка?
Так, что ускорение не получилось - больше геморроя!
Жалко солод

 

+100500
Тоже теперь кутаю и ставлю к батарее.
Выбраживает за 3 суток (с запасом) и сразу в перегонный куб.
Но сухие дрожжи обязательно разбраживаю, чтобы они после внесения побыстрее захватили периметр.

 

Добрый день, уважаемые коллеги. Возник вопрос, корректно ли отображает спиртуозность браги бытовой виномер.
Подробности
Раньше я делала только сахарные браги, которые мало чем отличались. Ну там подкормки разные, дрожжи, гидромодуль чуть больше чуть меньше, температура от 20 до 30...
Но в основном всё же вполне понятно - сахар съели, спирт выработали. Виномер так и показывает.
Сейчас я занимаюсь ХОСом на Кодзях поставила кукурузу и отдельно рис+пшеничка. Навеска Кодзи 5 гр/кг. Кодзи кстати просроченные уж третьего марта срок вышел. Брага завелась за час-полтора, зашипела, запенилась немного. Бродит одним словом.
Прошли сутки, гидрозатворы работают как бешеные и тут черт меня дёрнул сунуть в брагу виномер. Показал 10% глазам не поверила
Ставила до этого заторы из чистого риса и просто ячки (а также самый первый экспериментальный затор из круп, макарон, муки и киселя после ревизии шкафов) к окончанию брожения они имели 11%. А тут через сутки 10%.
Это с зерновыми со всеми так? Или только на Кодзи? Или до окончания брожения вообще бессмысленно замерять?

 

@Kabarojka,
рано...
виномером так не меряют, им делают замер когда сусло готово (в данном сл осахарено) и когда брожение закончено.
далее по таблицам...
поищите в сети как пользоваться вашим.

 

Думаю, что в данном случае, ни как. В растворе есть, кроме спирта, неизвестные соединения: сахара, декстрины и пр., не знаю что. Как ему бедному разобраться с каждой фракцией?

 

Рефрактометром

 

То же самое, у рефрактометра две шкалы %брикс и сахар, что он показывает, остаточный сахар или содержание алкоголя, хрен поймёшь.

 

А и хрен то с ним! Сколько набродило - столько и выгнать. Что там еще ловить? А вот сс уже можно измерять

 

У виномаров тоже две шкалы, я по сахару смотрю
В ноль у меня он не выбраживал,..
Можно его отрегулировать по в ноль выбродившей Браге...

 

Можно уточнить. В ноль не выбраживал зерновой затор или сахарный? Потому что сахарная брага у меня была один раз 17% на турбодрожжах. А шкала по сахару кончается в районе 12% можно ещё больше запутаться.
Правда бродила та брага не 4-6 дней как обещалось на пакете, а 11.

 

Я про зрновую.

 

рефрактометром смотрят сахар только в начале брожения в конце только ареометр