Самогон, самодельный коньяк

Да, все довольно примитивно... Просто эволюция кукурузной подкормки.
На заре своей противоправной деятельности я кукурузу даже не варил: так закинул к сахарному сиропу с саф-левюром, перебродило и готово. Смотрю: кукуруза как бы и не изменилась - хоть заново на ней ставь затор. Давай я ее приваривать. А потом и разваривать до готовности. Запах - бомба! С того момента начал кукурузную кашу употреблять в пищу: наварю каши дрожжам, и тарелку себе отложу... Получилось явно лучше. Далее нашел в супермаркете солод неферментированный (тот, в котором ферменты еще остались). Дай, думаю, добавлю его в кукурузную кашу. Сразу по внесению солода каша заметно разжижается (вношу при 70 градусах). После выстаивания и остывания густота вообще исчезает и каша разделяется на две фракции: остается жиденькая сладкая юшка и твердые остатки зерна. Причем, зерно на дне, а сверху - юшка прозрачная и сладкая, как сироп. Собственно, это и есть сырье для приготовления бурбона. Но, чтобы только из этого дела приготовить затор, солода не напасешься - золотая брага выйдет. Вот и получается эдакий гибрид: сахарная, но с ароматикой "бурбона". Полагаю, что ферменты солода позволяют дрожжам глубже переработать все полезные вещества кукурузы (не только крахмал). На этом пока остановился, поскольку качество удовлетворяет полностью: напиток получается очень природный: он имеет аромат, но не имеет загрязняющих ноток самогона, вызывающих отторжение и негативные реакции.
Пропорции:
Вода - 25 л
Сахар - 5 кг
Кукуруза - 0,5 кг
Солод - 3 ст. л. с горкой
Саф-левюр - 100 г

Дальше все как обычно: дробная перегонка, разбавление до питейной крепости, отдых.
Смачного!

 

@Глеваховод, интересно, спасибо.

Не знаю много ли полезного в полкило кукурузы...ну видимо.
Есть и пивной солод и ферменты отдельно. Подумаю.

 

В изначальном рецепте был килограмм невареной (которая практически не менялась и, следовательно, мало влияла на результат). По идее, для подкормки и аромтизации должно хватать. Но тут необозримое поле для эксперимента. Пробуй так, пробуй больше. К стати, я на днях буду ставить новый затор (прошлый больше месяца стоит уже), попробую больше закинуть. Потом как-нибудь расскажу, что получится.

 

Людям нужно доверять. Но проверять.

 

@ОРВБ 86, доверие здесь непричом абсолютно.
Прошлой осенью ставил сахарную на диких дрожжах ячменя\пшеницы.Лучше сахарной обычной однозначно.
На ферментах ставил рис, гречку итп.
Но как то мне ближе чистый спирт, а из него водки и настойки.

 

@Hvat, Это к тому что каждому своё нам карбомид и суперфосфат! Скорость сбраживания и качество хорошее! Другим мутата в две недели и надежда что все сбродит хорошо! Во вторых почему вы решили что мы незнакомы? С белор44

 

О чём и речь, конечно.

Ну и отлично...

 

А можно подробнее?

 

В моем случае влияет. Я не даром указал, что колонна у меня БРАЖНАЯ, а не ректификационная. И получаю я дистиллят. Просто хорошо укрепленный и очищенный. На ХД его позиционируют, как НДРФ (недоректификат). Это позволяет мне после однократной перегонки не делать дополнительных очисток типа углевания.
Мой продукт четко наследует ароматы и душу исходного сырья. Особенно, если внимательно контролировать процесс перегонки и ловить баланс между чистотой и ароматикой: чуть раньше отсек головы (позже отсек хвосты) - получил более ароматный продукт. Примеси - эфиры, ацетоны, высшие и низшие спирты, прочие органические соединения, содержащиеся в исходном сырье и образующиеся в процессе брожения - попав в дистиллят, с одной стороны загрязняют продукт, а с другой, формируют его аромат и вкус. Дозируя эти примеси, я могу отдалять его от ректификата, приближая к дистилляту.
Уже начиная процеес перегона я понимаю, что за продукт хочу получить и для чего - употреблять в виде водки (настойки) или ставить надолго на дубовую щепу. В первом случае предпочтительна чистота, во втором - ароматика: примеси за полгода-год постпенно окислятся, прореагируют с дубом и дадут более богатый аромат.
По поводу скорости сбраживания. Никогда не гнался за скоростью. Просто есть возможность поставить лишнюю емкость с брагой, запараллелить процессы и обойтись без химии для подкормки и последующего осветления браги. Брага у меня может иногда и месяц выстаиваться, от чего становится крепче и чище. За это время она полностью дегазируется, дрожжи дохнут, тихо выпадают в осадок и не воняют потом при перегонке.

 

А щепу сами добываете, или продается она где-то? Ольховую щепу (для копчения) видел в магазине, а дубовую вроде не видел, может плохо смотрел?

 

У меня на даче дуб свалили соседи, делал из ствола типа плоской толстой доски для лавочки на улицу, остались куски дуба, хватит лет на 10 коньяк делать, могу поделиться этим добром, настругать щепы, думаю, не проблема.

 

Вот только готовить ее для настаивания - проблема. Возни на несколько дней.
Я использую готовую, обычно французскую.

в специализированных магазинах. У нас есть такие, у вас - не знаю.
Стоит недешево, но она того стоит.

 

- а вот и с Бородинским хлебушком!

 

Я во флягу обычно СС разбавленного до 20* заливаю стабильно около 25 литров. Разгоняется до 85* (температура, после которой снижаю мощность для того, чтобы медленно подвести колонну к захлёбу) за 25-30 минут.

Из своего опыта небольшого могу добавить только, что дубовая стружка, дубовые чипсы, свежий дуб, старый выдержанный и т. п. - это всё разные вкусы. Не то, что бы один лучше, другой хуже, просто - разные. Методом проб и ошибок к своему приходим!

 

Имхо, не стоит употреблять малознакомые термины. Принято под ароматикой подразумевать ароматические соединения, это термин лабораторного жаргонного происхождения, в настоящее время входящий в употребление и в литературе.
С точки зрения любого химика ароматика это циклические органические соединения, которые имеют в своём составе ароматическую систему связей: бензол, фенол, нафталин.
Вы уж простите, просто слух режет