Готовые тандыры

Напрасно. Со временем наработается опыт.
На глаз, я не могу определить сколько температура поверхности 200 или 250
Меряю дистанционным, всегда в одной точке, по готовности блюд уже немного пристрелялся. И всегда можно оценить общий запас тепла.
Можно так же по дровам ориентироваться. Все ИМХО

 

@Girya61,
У меня тоже есть дистанционный, но пока не пользовался.
Готовность по звуку и запаху определяю
В дальнейшем можно и с термометром статистику наработать, но пока так, по старинке.

 

Вот ещё для птицы приспособа. Просто и со вкусом. Жаль сварки нет, сделал бы под свой тандыр.

https://mirsamovarov.ru/katalog/tandyry/aksessuary_2/vse_dlya_vypechki/nasadka_dlya_ptitsy_bolshaya.html?utm_source=eLama-google&utm_medium=cpc&utm_campaign=Dynamic+remarketing&utm_content=cid|10051114983|gid|100575795549|aid|434972607798|dvc|c|pid|aud-903683428307|pos|none|adn|d|mt|&utm_term=&gclid=EAIaIQobChMI3Oa369_56QIVwnsYCh0s0gtdEAEYASAFEgJcZ_D_BwE#

 

Во-о-т.
День рожденья у меня сегодня, даже не побоюсь этого слова -юбилей! Отмечаем завтра. Вот, я и говорю если у кого в запасе рецепт маринада для шашлыка (будет свинина), ну чтобы, 100%!, беспроигрышно!, бинго!, короче взрыв! с разрывом шаблона.
В общем нужно удивить гостей шашлыком.
Во-о-т.

 

Что то у вас не то было с грилем. У меня вебер спирит 2, брал за 70000. Сначала смотрел более дешевые модели, но потом уговорил себя). С огнем проблем нет вообще. Жарил на выходных баранью корейку, пламя вспыхивало, но тут же гасло. В сети полно роликов про приготовление на таких грилях. Я же не кого не уговариваю, просто как и вы общался в этой теме по своему тандыру, решил взять более современное оборудование. Я понял одно, если делать тандыр, то хороший стационарный. Переносной это ерунда. В своем арсенале оставил мангал (на всякий случай), печь с казаном и газовый гриль. Мои потребности закрыты на 100%.

 

Старина! Поздравляю и желаю долгих лет счастливой жизни!

Ждем репортаж о юбилейном шашлыке!

 

С наилучшими пожеланиями!
По мне рецепт самого вкусного шашлыка прост. Свежее мясо, лук, перец чёрный,2-6 часов постоять.
Солить непосредственно за 5 минут до нанизывания на шампура. Всё!

 

после обычного маринада за 2 часа до тандыра сливовое домашнее вино

 

Спасибо всем за поздравления и полезные советы!

Пару дней был оффлайн пока сын апгрейдил комп своим подарком, но теперь я снова в строю.
Одним словом- всё получилось! (если гости на следующмй день звонят и говорят, что шашлык был ого-го, значит он был, ну скажем так, не плохой.)
Мариновал двумя способами:
-приправой привезённой из Турции, год назад, которая предательски кончилась в самом начале, пришлось доделовать столетней приправой, с сроком годности кончившимся пару месяцев назад.
-и свеже помолотой смесью перцев душистый/чёрный.
Лука перевёл тонну, свеженького.(да,да с послойной укладкой!). Перемесил от души кулаками и на 7часов в холодильник. Вот только посолил сразу, что бы потом в суматохе не забыть.
На удивление выстрелил первый способ ! Просто, наверное, все голодные были, но понравилось всем однозначно!
Да, и ещё! Тандыр с утра постоявший на солнцепёке, наверное, мог жарить и без дров, ну а что, у нас МЧС СМС-ки рассылает об анамальной жаре.

 

Нет сварки?- да и ладно! Нет "худа без добра"!...прекрасно подойдёт ,и сварочная проволока !
Тем более, что « приспособа.»- потянет одну тушку, а с проволокой запечь можно - сколько в тандыр поместится[/QUOTE]

 

Рад, что все получилось и гости остались довольны!

А каков состав тех приправ и чем хороша, та, что из Турции?

Т. е. в результате мясо и лук были пережульканы? Я почему то ранее понял так, что они должны остаться именно в послойном состоянии...
А зачем их тогда послойно располагать до перемешивания?

 

Состав приправы определить трудно, мы её брали на развес, на стамбульском базаре, но махмуд сказал, что очень хорошо для шашлыка. Были ещё для плова, птицы и рыбы. Та у которой кончился срок содержит стандартный набор: соль, перцы, кардамон и т. д.
Про "силовое" перемешивание и слышал и читал неоднократно, так же как и про использование вместо колечек лука, лук пропушенный через мясорубку (правда, ни разу так ещё не делал). Полагаю, функционал здесь одинаковый - максимальное извлечение "сока" из лука. Послойное чередование мясо-лук, полагаю, даёт (и сохраняет!) максимальный контакт одного с другим. Признаюсь- сказанное выше, чисто моё мнение.

 

У готовых тандыров уже готовая крышка из глины. Но что-то я сомневаюсь в теплоизоляции таких крышек, лично пробовал атаманскую крышку - она нагревается и большие теплопотери через неё.

Как боретесь с данным явлением? Или не боритесь?
в узбекистоне накрывают крышки одеялами, укутывают.

У меня же мысль сделать низ крышки из жести, потом теплоизол или подобное, а потом дерево в два - три слоя. И отсекает жар и не тяжёлая. Ну вроде как должно работать, просто интересно мнение реальных пользователей про крышки.

 

Какой смысл в такой крышке? Ведь и сам тандыр нагревается и отдаёт тепло, как и крышка. Не совсем понятно...