Готовые тандыры

Хорошо, что сразу задали этот вопрос. Я чот сам забыл уже, что пишу в "готовые тандыры". Дело в том, что хочу ставить щщи, как в русскую печь. Сам тандыр утеплён, всё ок. Блюда готовятся ок. Но путём замеров пришёл к выводу, чтобы держать температуру хотя бы часов 8, нужна хорошая теплоизолирующая крышка. Наверное даже так: самое главное в тандыре - это крышка.

Прочитал, что в тандыре-яйце есть такая крышка, яйцо держит температуру розжига до 15 часов (паспортно на изделие).

 

Вы не внимательно читали тему https://www.forumhouse.ru/posts/26267593/
..хотя сразу, после #8 (пост про «тёплую» крышку), идёт ваш комментарий

 

Металл может быть. Но внутри тандыра, т. е. в самом низу крышки и наверх (наружу) не выходить. Тогда можно и металл. А на верху, в месте где идёт переход из тандыра в атмосферу и в самой атмосфере - металла быть не должно!
Вообще никакого.

Поэтому узбеки и кутают мокрыми одеялами свои тандыры. Узбеки знают что делают.

 

Нужно сравнить,- теплопроводность базальтового картона, и «мокрого одеяла‹»

 

Я может не совсем понятно выразился, ну короче я считаю, что если у крышки и будет металл, то лучше, чтобы он был только в месте входа части крышки в саму горловину тандыра. Более нигде металла быть не должно.
Опять же если можно вообще не использовать металл в крышке - так будет ещё лучше. Многократно лучше для теплоизоляции.

 

<Нерж.сталь+базальт+нерж.сталь>- оптимальный (пирог) из доступного на сегодня (имхо)
Смотрим:

 

Я спорить не буду, ваш вариант по-своему действительно жизнеспособен.

В своей же классификации теплоизоляторов, я бы применял материалы желательно до 1 Вт/м. Нержа это уже 15 - 17 Вт/м и в атмосферу вылетает огромные теплопотери.

Тогда уж лучше обычная покупная крышка готовая для тандыра - там классические 1,05 Вт/м.
Может и действительно себе такую крышку и заказать...

 

Понятно. Щи точно не буду томить. Кочевник он точно не для щей, хотя на кой 8 часов, можно и за 3 часа. Тогда и в Кочевнике мона.

 

Доброго дня всем. Насмотрелся я в соседней ветке про результаты кулинарных подвигов, и решил прикупить себе стационарный тандыр. Однако с выбором возникли проблемы. Приглянулись тандыр Гранд, Шар (от Экотандыр), Дастархан и Атаман (от Амфоры) + Казачий. Вес каждого из них 130-140 кг (кроме Дастархана, который весит 170).
Сначала думал о Дастархане, однако продавец на одном из сайтов отговорил, сказав что прогревать его будете на час дольше, чем атаман. Дров надо гораздо больше.
Атаман хорош тем, что высокий, но стенка 5 см, а не 6-7 как у остальных. Плюс на одном из форумов прочитал, что у тандыров от Амфоры даже при закрытом колпачке есть тяга, так как через дырки для крестовины прилично проходит воздух. В результате больше шансов обугливания мяса снаружи без пропекания внутри.
Гранд и Шар понравились на картинке, у них шампура сразу с ограничителями (не надо будет допиливать шампуры), а у шара ещё и крышка на петле (не надо ее тягать), но смущает высота тандыра. Производитель ничего об этом не пишет (даёт только информацию о высоте с ножками, крышкой и колпачком). Вот думаю, поместиться ли в нем баранья нога. (Сейчас сложно найти открытые шнуруемых, что все сравнить и с рулеткой облазить.+ горлышко 29 см, что означает, что решетки поместятся только средние, а они 21 см в диаметре.
Казачий, вроде всем хорош, но шампуры мне в нем не нравятся, придётся колхозить или покупать другие от Экотандыра.

Семья у нас 8 человек, готовить планируем в период конец весны - начало осени (тандыр на дачу). Для того, что бы прокормить семью обычно жарим килограмма 3 мяса (т.е. если делать баранину, то надо будет готовить 2 ноги за раз)

что думаете, какой из вышеуказанных подойдёт лучше?

 

Прежде всего желаю вам всяческих кулинарно-тандырных успехов!

Сразу вопрос...почему вы называете готовые тандыры, модели которых вы перечислили, стационарными?

Стационарные тандыры выглядят примерно так...



Их практически невозможно передвинуть, во всяком случае передвинуть частично не разрушив.

Наши готовые тандыры отличаются от стационарных не только меньшей массой и возможностью перемещения, а в основном несоизмеримо большей теплоемкостью стенок.
Именно это позволяет готовить долго при относительно умеренном жаре (инфракрасном излучении средней интенсивности).
Готовые тандыры с не тепло-изолированной от окружающей среды стенкой в толщине около 6 см., очень быстро остывают и их термодинамика затрудняет приготовление больших мясных объемов без риска пригорания поверхности продукта.
Я не говорю, что запечь баранью ногу или даже две это совершенно не возможно, уверен что это не так, но это потребует крайне не шуточного кулинарного умения, а возможно и танцев с бубном вроде начального обертывания запекаемого куска фольгой и т. д.
У меня тандыр Казачий от компании Технокерамика, вес 155 кг., толщ. стенок 6-7 см., высота кувшина 69 см., диаметр горловины - 33 см.
Внутрь него точно войдут две бараньи ноги.
Как они приготовятся? Сказать очень трудно...
Если сейчас, в летнюю жару, в безветренный денек, при заворачивании их в баранью сетку (что бы взяла на себя первичный удар жара, подгорела, была в последствии снята и тем сберегла поверхность самого продукта), наверное это может получиться.
Лучшая тактика приготовления, это закрыть тандыр и не трогать его до снижения температуры внутри него ниже 70 градусов. Это страшно, но это возможно реально позволит полностью приготовить мясо.
Почему внутри тандыра должно быть менее 70 град?
Дело в том, что мясной продукт считается приготовленным при достижении его внутренней температуры 75-80 градусов.
Поэтому мы стараемся томить мясо до тех пор, пока нога просто не станет остывать.
Наверное можно и даже нужно подержать ногу и до 50 град внутри тандыра, пока нога остывает она продолжит готовится внутри. Это точно не повредит.
Для того что бы судить насколько это эффективно надо знать термодинамику мясного куска и тандыра, т. е. температурно-временную кривую изменения температуры внутри бараньей ноги.
Купите термометр-иглу с внешним монитором на незгораемом шнурке-проводнике, вонзите в баранье бедро примерно в середину куска и попробуйте.

Желаю вам удачи!

 

Вставлю "пятак"!Может в помощь, тем у кого "слабенький" тандыр. Есть маленький кулинарный секрет.(не мной придумано) Поделилась "секретом",хозяйка одного из «первых КООП гриль-баров»(в конце 80-х)
Признаю- лучше «куры-гриль»чем у неё ,я не пробовал
А сам "секрет"- прост как лапоть! Она мариновала тушку в «горячем маринаде»!(55°-60°)/60-90 минут. непосредственно перед запеканием.
В общем - я делал так (в тандыре) и с птицей, и с задней частью барана получилось потрясающе

 

Спасибо за советы. Для меня стационарным является все, что я не собираюсь двигать. Двигать тандыр весом от 130 кг не для меня. Поэтому «стационарный».
безусловно Вы правы, что хорошо утеплённый тандыр даст больше возможностей и простит большее количество ошибок. В принципе, никто не мешает и готовыйтандыр в дальнейшем утеплить снаружи, покрыв утеплитель сеткой и обмазав сверху глиной. Просто сейчас на это нет возможности потратить ни силы, ни время.
Сейчас же хочется определиться с моделью, чтобы не сожалеть в дальнейшем.

 

Oldy-m, Вы написали, что у Вас Казачий, что можете о нем сказать: как долго растапливаете? Устраивает ли Вас форма тандыра и стали бы сейчас брать?

 

Время в процессе растопки никогда не показатель. Если дрова плохие, то процесс может затянуться, например.
По усредненным показателям и ощущениям это что то от получаса до 45 мин.
Для меня есть два главных критерия: 1) белые стенки, 2) почти полностью прогоревшая закладка (что бы меньше выгребать углей).
Казачий мне понравился именно из-за формы - стройный бочонок, где соотношение высоты и диаметра очень правильно сочетаются, т. е. туда можно поместить что то достаточно длинное и в тоже время объемное. Например две бараньи ноги, кстати.
У меня конечно опыт ограничен только одним тандыром, но я, да, повторил бы свой выбор, потому что меня именно этот дивайс устраивает вполне.