Домашнее пиво

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот рецепт:
НП=1,050 КП=1,010
IBU=18 SRM=4 ABV=5.2%
Ингредиенты на 23 литра:
300гр Шелухи риса
2,3 кг Пилснер солода
2,3 кг Пшеничных хлопьев
0,5 кг Овсяных хлопьев
150 гр Мюних солода
17 гр хмеля Повязный [6.0 %] (60 min) 13.2 IBU
8 гр хмеля Perle [8.25 %] (10 min) 1.8 IBU
7 гр Черного перца (за 5 минут)
14 гр Семян кориандра (за 5 минут)
42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
Дрожжи (Wyeast#3944/White Labs WLP400) стартер 1,5 литра
Затиранее шаг-за шагом:
Всю засыпь залить 12 литрами воды температурой 57 градусов и выдержать белковую паузу при 50 градусах в течение30 минут, добавить 10,5 л воды температурой 93 градуса и выдержать мальтозную паузу при 67 градусах в течение 45 минут. Промывать водой 80 градусов, собрать необходимый объем сусла. Довести до кипения и добавить хмель и пряности согласно рецепту.
Охлажденное сусло тщательно проаэрировать и задать дрожжи согласно рецепту. Сбраживать при температуре 21 градус в течении 7-10 дней, слить с осадка на дображивание и выдержать еще 10 дней.
После окончания вторичного брожения молодое пиво повторно слить с осадка, добавить глюкозу из расчета 8 гр на литр пива, разлить по бутылкам, укупорить и оставить для созревания не меньше чем на 3 недели.

 

Здравствуйте, уважаемые пивовары. Я к вам опять с вопросом. Чтобы лучше понять суть вопроса, опишу процесс моей варки пива.
В 12 литровую кастрюлю налил 7,5л воды и нагрел до 76°. Положил в воду мешок и расправил его, завернув за края кастрюли. Засыпал 2,4кг солода, размешал и поднял температуру до 71°. Утеплил кастрюлю и выдержал паузу 1час. Раскрыл, помешал и замерил температуру, 69,8°. Сделал йодную пробу, всё нормально. Поднял температуру до 78°и выдержал 15мин. Завязал мешок и приподнял над кастрюлей не высоко, и дал стечь суслу. Затем переложил в другую кастрюлю с горячей 80°водой, расправил мешок, перемешал, и помешивая выдержал 10 мин. Затем завязал мешок, приподнял, и дал стечь суслу. Перелил промывку в основное сусло, и поставил кипятиться. Как закипело в мешочке вложил хмель 5гр, и кипятил 1час. Кипение шло очень интенсивно и выкипело 2-3л сусла. Поставил в ванну остужаться. Остудил до 28гр и взял 100гр для проверки плотности. Плотность оказалась 15 для меня это много. Я разбавил сусло предворительно прокипячённой и охлаждённой до 26°водой, примерно 2л. Плотность показало 12. В итоге получил 8л. Залил в бродилку и задал дрожжи.
А вчера на просторах интернета наткнулся на форуме Доктор Губер на аналогичную варку, но с другим методом разбавления сусла. Там после затора брали 100гр для проверки плотности. Затем разбовляли сусло водой до нужной плотности. Просчитывали на выкипание и только после этого кипятили сусло, затем охлаждали и в бродилку.
Подскажите по вшему какой способ более лучше?
Или оба хороши?

 

Полагаю, что все таки лучше разбавлять (промывать) до варки. Я даже праймер только из сусла добавляю - дабы не портить вкус пива водой! И не стоит так интенсивно кипятить сусло -выкипеть 2/3 это уже перебор! При таком малом объеме можно было варить деликатнее

 

Вот меня тоже удивило то что выкипело так много. Начитался в интернетах что кипение должно быть интенсивным. Теперь буду контролировать.

 

Кипение должно быть чуть ниже среднего. Разбавлять нужно до кипячения, а лучше еще раз промыть солод, всяко что то да вымоется, чем просто вода. Норма выкипания около 10%.

 

Если я правильно понял, для того чтобы получить 10л пива надо ставить на кипячение 11л сусла. И кипение среднее. Спасибо.

 

Где то так, около 11-11,5л.

 

Еще будут потери после варки на брухе а потом на отделении выпавшего осадка из дрожжей и остатка бруха в уже отбродившем пиве (зеленом).

 

ДА! Потери наши в осадке из дрожжей! НУ НУ! Подождем пока возбухаешь из ... " дрожжей"! пена когда попрет? Или только "Осадки"?

 

Да, тут сварил с грехом пополам на даче пиво! Измучался - воды то нет! Ни помыть, ни воду на охлаждение пустить... А тут еще залив цкт и ушел в дом а на вторые сутки утром смотрю весь цкт в пене! В мастере жарко было- на улице плюс пошел а отопитель работал по полной! +28С! Вот рвануло мое пиво ленточку! Но с пеной вышло мало - грамм 200 всего. Летом было круче - решил не тратить пакетик дрожжей, поскольку пиво варил как раз под розлив предыдущего и не мудрствуя лукаво - махнул новое сусло на старые дрожжи... перло сутки! И ни холодное полотенце. ни чего не могло его остановить - вот тогда выперло с пеной литра 2!

 

Недавно для определения процента добавления старых дрожжей получил от китайцев мелкоскоп 400 кратного увеличения!

 

Но МЫ воспрянем из пепла... Иль не " Декабрист"? Меня правда на много не хватит, но "попью.." За Великую Россию! .

 

Так резко Увеличивающихся...да еще и через 400 кратно... Им дрожжи обратной характеристики нужны!

 

Это сюда тема переехала или я что-то недопонимаю?

 

Вроде парень не дурак! Попьем вместе! И ль против? Приходил ведь в нашу тему и не раз!