Домашнее пиво

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Зилибоба, я экстракты тоже ни разу не пробовал. Подозреваю, что всё таки это всё Эли, если в инструкции явно не указано бродить при низкой температуре. Также на пакетике с дрожжами должна быть по ним информация (температура, стили пива)

 

Померял плотность - 5% сахара показало. в покупном пиве так же. Сливаю!

 

СТОЙ! В покупном плотность не померять правильно с газами!

 

Сейчас пью своё полутёмное.Варил 23-го февраля. Вкусно.
Хмель Сааз 60,30,5 мин
Солод чувашский, жарил сам
62*-40,72*-30,78*-10
Дрожжи W-34/70

 

Поделитесь вкусовыми ощущениями - хмелевая горечь насколько выражена? Сааз ведь больше для аромата пригоден, альфакислот совсем мало.
Я вот поэкспериментировав понял, что мне больше нравится когда хмелевая горечь преобладает (как в IPA), нежели сладковатый вкус (как в портерах). Плотный сладковатый портер - как десертный напиток больше сочетается с фруктами-орехами нежели с воблой

 

Респект А я продавцов кормлю...

 

У себя в теме уже отписал, повторю и здесь.
Решил увеличить масштабы, достало меня варить в кастрюльках (даже 100 литровая на даче не устроила, хватало меня раза три-четрые в год уделить этому время, что не успевает за потреблением).
Я понимаю так: сварил пару раз в сезон и оставил на долгую выдержку. Для варки буду использовать старые молочные пастеризационные ванны, около 800л объем, а для брожения - самодельные емкости.
Приступил к изготовлению емкости из нержавейки, объем - 700л. Начали с двух штук, в планах - до двенадцати. Форма емкости - цилиндро-конический танк (ЦКТ). Такая форма позволяет удалять осадок дрожжей через нижнюю суженную часть. ЦКТ герметичен, выдерживает повышенное давление. Внутри (через люк) проходит змеевик для охлаждения с помощью ледяной воды. С внешней стороны утеплен.
За охлаждение будет отвечать старенький агрегат ФАК-1.5. Проичем фреон не будет напрямую проходитиь через змеевик ЦКТ, а будет охлаждать промежуточный носитель (так безопаснее!) - соленую воду, - в отдельном пластиковом баке. Автоматизация - электромагнитные-клапана и термоконтролеры.

 

@bankbond, вот это масштаб!
@spymf, я люблю горьковатое, типа Будвайзера. Всего шесть варок, одна на самодельном пшеничном явно не удалась. Сейчас начал сам делать ячменный солод, ребята на ХД помогают.
Чувашский солод был как раз покупной, его даже молотый присылают.
ПС Гораздо больше опыта с другими напитками.

 

Для любителей экстракта:

"Последние варки из экстрактов говорят о том, что с экстрактами очень сложно контролировать конечную плотность пива. Производитель по большей части предлагает нам, пивоварам, неправильное сусло с повышенным содержанием глюкозы. В плюс к этому добавление глюкозы/сахара во время приготовления сусла усугубляет этот процесс. В итоге пиво сбраживает слишком сухо.

Ну и пивовар взмахом руки добивает своё пиво добавлением глюкозы на карбонизацию. Это ведёт к конечной плотности даже ниже чем 1%. И вот тогда во вкусе появляется неприятная резкость, а карбонизация начинает зашкаливать.

Низкая конечная плотность пива и высокая карбонизация убивают экстрактное пиво. Будьте бдительны "

http://www.homebrewer.ru/phpBB3/viewtopic.php?f=4&t=1535

 

Сварил таки, 2 недели карбонизации, омхеление не радует, 2 литра и хоть за руль, но вкус, ни с каким магазинным не сравнить, а пенка, а запах, а вкус, почитаем как градус поднять...

 

Да, варил пшеничное 50/50 солод пшеничный/ солод венский, wb 06, следующий отвар солод пшеничный /солод пилсен плюс меланоид 250 г, варю в мешках. Блин, хочется нормальных агрегатов, да бабок бы еще

 

Если брожение идет интенсивно из-за высокой температуры я накрываю емкость полотенцем (уменьшаю приток кислорода) брожение проходит менее интенсивное, да еще интенсивность брожение на мой взгляд зависит от фазы луны!

 

пауза 62* подольше.

 

В мешках эффективность несколько ниже.
Вам бы обзавестись ареометром АС-3 (0-25) стоит рублей 400. Тогда моно численно контролировать процесс варки и результат брожения - сильно вносит ясность.

охмеление с градусом ничего общего не имеют хмель это горечь, вкус, аромат.
На градус влияет начальная плотность и степень сбраживания.
Сбраживаемость зависит от многих параметров, в сильной степени от процесса затирания.
@Hvat, правильно рекомендует, если затираешь выше 65 - сбраживаемость сусла ниже. Затираешь ниже 65 сбраживаемость выше.
Ещё весьма полезно делать йодную пробу: в конце затирания налить сусло (без кусочков зерна) на дно блюдца. Сусло нужно брать снизу, т. к. сверху оно осахаренное. Если крана в заторнике нет, то хотя бы тщательно перемешать перед пробой. Капнуть в сусло на блюдце каплю йода - если посинело (фиолетовый) значит крахмал из зерна не весь осахарился - нужно продолжить затирание. Если йод просто растворился без изменения цвета, то всё ок.

 

Вы чего, в открытом баке сбраживаете? Кислородом сусло насыщают перед введением дрожжей, а дальше герметичная крышка и гидрозатвор! Никакого контакта с кислородом! весь кислород который есть в сусле в начале дрожжи используют для размножения. Далее они работают без кислорода и делают пиво
Это такая особенность именно дрожжей! При контакте с воздухом очень высок риск подцепить в сусло левую заразу, которая повлияет/испортит вкус пива!