Домашнее пиво

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Надо будет тоже весной испытать...а так купил специально для этих целей двухвальцовую-посмотрим (попробуем) какое пиво (сэм) будет лучше.

 

для нас важнее фильтрация цимус когда зерно поделили на 2-3 части, осахаривание и так получается нормально, меньше 12 не было и на тэне меньше пригара будет

 

У каждого своя технология. Я варил в нержавеющем баке на газовой плите.
Первый раз температурные паузы выдерживал добавлением кипятка. При этом емкость хорошо утеплил, на первой паузе добавил 50% воды наследующих еще по 10-15%
65 литровая емкость стояла на полу, а на плите грелось пару 10 литровых ведер.
Вторую партию делал на водяной бане, емкость в емкости. Рабочая емкость на 30 литров, да температуру держать проще, но тягать горячие баки с плиты на пол больше не хочется,

 

Чего я тоже не пробовал, и остановился на однопаузной варке- если без отварок конечно.

 

Варю также на газу но затираю с фильтрацией в пивоварне на тэне, подымать опускать не требуется все качается насосом

 

Уважаемые!
Вопрос такой-
допустим перед кипячением у вас было 20 литров- кипятили 70 минут, сколько в среднем "улетает"
и ещё
Отсчёт времени происходит с того как только пошли первые бульки или когда закипело?
ну и про кипение интересно- как сильно должно кипеть?

 

Кипячение собственно направлено на извлечение из хмеля горечи и ароматики. Интенсивность может быть разной - например мне нужно повысить плотность после промывки - буду кипятить, пока не выпарю все лишнее...но и пена будет до небес! Кипит и кипит - не нужно вулканов!

 

У меня за час кипячения улетает 25%. Кипение сильное. Время засекаю от момента когда закипело полностью.
Если варите сильно охмелённые на вкус и аромат сорта, то надо учитывать, сколько времени у Вас занимает охлаждение после выключения нагрева, до 70градусов, т. к. всё это время хмель продолжает изомеризацию. И закинутый по рецепту хмель за 5минут, по факту варится дольше, теряя ароматику.

 

а я позбдикивал что только у меня такая хрень

у меня минут 20-30 охлаждается - раньше закидывал за 20 минут до конца варки и за 5 минут и всегда одолевала такая же мысля. Вы когда закидываете хмель?

 

Вот закидываю с учётом этих 20-30 минут. То есть через 5 и 15 минут после выключения к примеру. Плюс сухое охмеление в бродилке.

 

Расскажите пожалуйста о сухом охмелении- есть ли разница во вкусе? и как Вы это делаете

 

Разница конечно есть!
После окончания основного брожения, обычно 5-7 дней, помещаю в бродильник хмель по рецепту. Держу не более 6 дней, потом розлив на карбон. Хмель раньше опускал в марлевом мешке, сейчас в корзине из нержи. Мешок/корзину дезинфицирую.

 

прям прям? или только гурман почувствует, примерно так же как хлеб размоченный на молоке и на воде- вот по мне разницы нет

 

На ютюбе есть два мужичка хорошо ведущие свой канал назовём их Чип и Дейл так вот они павас на брожение ставили без гидразатвора- либо они ставили уже за кадром или действительно гидрозатвор не нужен. Как Вы считаете

 

Я много пробую коммерческого Крафта и у меня уже сложились предпочтения по стилю. Мне прям много хмеля нравится во вкусе. Без сухого охмеления этого не достичь. Раньше я тоже "переваривал" пятиминутный хмель, и его ароматика терялась...