Домашнее пиво

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сейчас варю КВАС! Накопил пакет сухарей из чёрного хлеба, 1кг венского солода, полкило ржаного ферментированного солода, 30 литров воды. Затирал час при 64-62 градуса. Замучился фильтровать всё это дело Кипятил час, не охмелял . На выходе 22 литра квасного сусла плотностью 6%. Сбраживать буду хлебопекарными дрожжами. Посмотрим, что выйдет.

 

Процесс варки кваса по ... дрожжи испортят вкус, положи в каждую бутылку изюма примерно по столовой ложки на 2 литра (на изюме есть винные дрожжи) закупорь бутылки и поставь в теплое помещение, как бутылки будут твердые ставь в холодильник квас дозреет примерно через 10-14 дней не раньше, я люблю в бутылки добавлять сухофрукты если для окрошки то изюм и хрен!

Зачем фильтровать... ночь отстоялось и разливай шлангом, забирая верх, а что осталось налей в банку положи сухари, пару ложек сахара и будет закваска для следующего раза, не забывай обновлять её каждый раз остатками!

 

Как мама квас делала знаю. Хочу попробовать по пивной технологии.

 

Попробуй! Но дрожжи хлебопекарные в квасе не комильфо...

 

Хорошо помню как мама и бабушка делали настоящий квас. Там всё проще, без варок, маленький градус есть.
Ну, при желании можно и по пивному, почему нет?

 

Ну не совсем так, я лично воду в которой замачиваю сухари из бородинского заварного хлеба нагреваю градусов до 70 !

 

Еще вариант, чтоб вставляло-массу тела уменьшить.

У меня простая не герметичная крышка (без гидрика), можно нос (ареометр) сунуть или поглазеть, сбраживает норм, ну а если слюну пустить или чихнуть тут уж как повезет. Считаю риск заражения преувеличен (если не заниматься разведением дрожжей), и в домашних условиях добиваться кристальной стерильности сложно. Я бродилку просто раствором йода обрабатываю и пользуюсь чистой "посудой"!

 

@Ribak, я всё таки страхуюсь. Да и с гидрозатвором чётко видно когда процесс брожения встал.
Для дезинфекции тоже использую расвор йода. Два пузырька из аптеки на бродильный бак 30 литров заливаю водой и стоит около часа. Там же замочен гидрозатвор, крышка.
Ну а чистая посуда это наше всё!

 

Что то заморочек много. Пиво и квас- напитки домашние, деревенские. Следовательно и технология для настоящих напитков должна быть простой и доступной. Какая стерильность в деревне?
Кстати, в квасе бродят по моему две культуры - дрожжи (дикая расса сахарамицесс) и молочнокилые м/о. Этим и полезен квас.

 

Я под пиво и другие напитки всю посуду (бочки,бутылки) просто мою горячей водой. Летом на даче-холодной.Без йода, докси итп. Всё ОК, ничего не киснет. ттт.

 

в квас не забудьте добавить хмель и пиво не понадобится!

 

Согласен, я примерно этим лет 10 занимаюсь так мне достаточно посмотреть на "шапочку"утром и все понять...

 

На вкус пиво и кваса играет огромную роль качество и арганолептика воды, я делаю только на колодезной, нельзя делать только когда идет талая вода (хоть у меня сделан колодец хорошо) но вкусовые качества меняются в худшую сторону и во время сильной засухи когда в колодце уровень минимален, про хлорированную воду для этих напитков промолчу...

 

@Павел Т., У меня водичка тоже из колодца, отменная . Квартирные пивовары часто используют бутылированную, т. к. из крана бяка

 

Приступил к постройке пивоварни https://www.forumhouse.ru/threads/197416/page-15#post-9380578