Домашнее пиво

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

и вот про дрожжи!

 

Спасибо за ваши ответы, Но можно пожалуйста подробный процесс приготовления такого пива без ингридиентов! Буду очень благодарен!

 

Думаю что осилю!

 

@Вистникита, пробуйте с обычными дрожжами будет привкус бражки, но напиток получится
В этом сообщении ссылка на описание процесса с фотками - должно быть всё понятно. Спрашивайте конкретно, что непонятно, постараюсь помочь.

 

Без ингридиентов пива не сварить. Про соложение ячменя я не изучал вопрос, думаю в интернете найдёте описание процесса. Возьмите тогда Ваш хмель с огорода и хлебопекарные дрожжи, посмотрите, что получилось, с народом потом поделитесь!

 

Ну попробую! Обязательно отпишусь! Что не понятно, то буду спрашивать! Спасибо за ответы!

 

C огорода берите хмель, пойдет. Только ж не сезон еще. Проще вам купить грамм сто граннулированного.
Но если вопрос принципиальный - из подручного - замените на иные антисептики - например имбирь (из супермаркета) или аир (в аптеке).
Солод легче прорастить пшеничный. Замочите на пару суток пшеницу (два раза в день меняя воду), затем высыпте ее на противень (или иной непромокаемый поддон) слоем не более 1.5см. Поставьте в прохладное место. Не знаю куда и посоветовать - холодильник все же холодный сильно, на улице - жарко, если есть погреб - хорошо. Сейчас я б держал на северном балконе. Каждый день взбрызгивайте и помешивайте. Недели через две-три получите солод. Корешки и ростки надо обрушить - для этого прийдется слегка подсушить (не выше 40С!), они сами при помешивании отпадут. Для хранения все же подсушить придется сильнее - как минимум убить зерно, а влажность лучше довести до кондиционных 15%.
Вот у вас и готово сырье. В принципе до 25% можете добавлять несоложенки при варке, думаю силы ферментов хватит. Также часть солода можете подвергнуть различной степени термообработки, от подрумянивания, карамелизации до жженки) - ферменты скорее всего деактивируются (там режимы повышения Т соблюдать строго надо), но для небольших добавок сойдет. Но в пшеничном пиве это уже лишнее.
Дрожжи я б разбродил из какого-то нефильтрованого разливного пива.

 

Ну и по инвентарю. я бы вам не советовал для первого раза оособо закупаться.
Затирайте в обычной кастрюле, варите в кастрюле побольше. Фильтруйте через сито с ручкой (или изначально солод помещайте в мешочек). Вот только помол бы я не советовал делать мелкий, все же фильтрация с ним адская работа. Бродить заливайте в пластиковые 5-6 литровые баклаги - это добро все равно выбрасывается. Охлаждать - в мойке заполненной водой. Гидрозатвор можете не ставить - достаточно или неплотно закрутить крышку или периодически стравливать газ (так даже удобнее контролировать интенсивность брожения). на карбонизацию переливать в пластиковые бутылки желательно меньшего объема (советую 0.5) - меньше степень растяжения и площадь газопроницаемости, будут газики лучше. Но уж лучше в стекло, придется тогда купить укупорку, и аккуратно сохранять крышечки- домашние пивовары не пользуются открывалками, а используют спинку большого ножа.
Самый лучший дезинфектор - пол флакона йода на ведро холодной воды, ополаскивание не требуется.

 

кстати, кто варит дома сыр в подобных минисыроварках, - в них очень удобно затирать благодаря термоконтроллеру (особо важно для некоторых аутентичных рецептов с прохождением температурных пауз). Кипятить правда не получиться - ограничение на 80градусов, но для кипячения обычно требуется больше посудина.
Кстати, сыроварка подходит и для варения колбас (в том смысле что некоторые сорта домашней колбасы проходят термообработку при Т не выше 80С)

 

ПисАл, писАл, как я делаю солод. Инет прервался, всё пропало.
Переписываю коротко. Гуру ХД научили, килограмм 25 солода уже сделал.
1. Ячмень (360р. за 33 кг мешок).Насыпаем половину ведра\таза,промываем хол. водой до чистой, что всплывает в мусор. 15 минут.
2. Заливаем на пару пальцев на сутки. Два-три раза меняем воду. 1 сутки.
3. Слив воду, вываливаем на пакет. Не толще 10 см, накрываем мокрым полотенцем. Периодически ворошим и смачиваем полотенце, я один раз ещё вливаю в "грядку" 0.5 воды, мешаю. 1.5 дня, 36 часов.
4. Довольно быстро проклёвываются ростки (не корешки).
5. К концу этих полутора дней ростки с зерно, 6-8 мм.
6. Подвяливаем. Я рассыпаю на широкие подоконники не толще 1 см, лучше тоньше. 3-4-5 дней. Фото нет.
7. Как стал сухой, в духовку на 40 мин при 80*.Для тёмного можно прожаривать дольше и сильней. Неподвяленный в духовку не кладём,убьём ферменты. Фото нет.
8. Смолоть. Вот пример неправильного (мелкого) помола. Всё.
ПС Для первых варок, действительно лучше купить готовый молотый. Хоть вот здесь, хотя и ближе к ДВ должно бытьhttp://www.hmel21.ru/index.php?id=3
Дрожжи только пивные. Делал на Саф-Моменте-вкус\запах хуже. Удачи, коллеги.

 

Ну зачем в так, можно сделать закваску с добавлением дрожжей и привкуса не будет..

 

Если вода из крана можно добавить чуть марганцовки и не менять так часто.

 

я "варю" в обычной 12 л кастрюли даже не могу представить на х... такой дивайс...

 

Расскажите, что из себя представляет закваска (для пива) и как её сделать?