Домашнее пиво

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

С выходом согласен, маловат с зерновых браг и мороки очень много из-за низкой спиртуозностью оной.
А что пить то быстрее, уже половины нет, разошлась по друзьям у меня две трети уходит не в себя.

 

Брагман Виски - специальные дрожжи.
Буду пробовать. Прикидывал, что залью в бочонок 50гр, через полгодика как раз и будет 42-43...

 

Будет больше чем 42-43, я заливаю около 42, через полгода 40, вчера замерил уже слитую и отдохнувшую.
Если сбраживать с НП=25, то в итоге брага будет около 12% Алк. дрожжи вывезут? Хотя если спиртовые то должны нормально всё скушать.
Вчерась достал тетрадочку с записями, всё таки полезная вещица
Короче:
Засыпь Солод 5кг, не соложенка 5,5 кг (все Ячменное). Пауза 62С на 2,5ч, НП=14,5, КП=3,0, Алк. соответственно 6%, дрожжи хлебопекарные, норм справились, брожение 7дн, браги 40л. Выход 6л виски или 2,4л абсолютного спирта, АС=230гр очень не плохой показатель.

 

@Нэймм, Спасибо за опыт. НП по факту у меня получилась 22.5%. Надеюсь спиртовые дрожжи сбродят ближе к нулю. В бочонок заложу тогда градусов 43-45.
Какого объёма бочонок Ваш? Вроде как чем меньше объём тем больше площадь стенок по отношению к объёму. Быстрее впитывает дубильные вещества и быстрее испаряется продукт... Я взял 10л бочонок.

 

Меня можно на ты
Мой бочонок 15л, да правильно, чем меньше объем тем быстрее наберет вкус, первый настой в 10л думаю можно начинать пробовать через 3-4 месяца, может перестоять. Если немного переберет, то вкус поправиться в стекле после отдыха. У меня в 15л в первую заливку пробовал по пол рюмочки раз в месяц где то, в 5м было самое оно, но что то закрутился и слил в 6м, но ничего тоже норм, но слегка перебрал дубильных.
Еще зависит от степени обжарки бочонка, хотя сейчас в основном делают среднюю. Еще бы я хотел купить б/у из под вина, но у нас в Сибири таковых не имеется, только если с югов брать, но пока она доедет, скиснет нафиг.

 

Я только свою первую бочку залил вискариком из ячменя но перед тем как залить в нее дистиллят я купил дешевого сухого (красного) вина, закрепил его спиртом и на две недельки замочил этим "портвейном" бочку.
Что получится из этого пока не знаю, но, надеюсь, что хуже не будет

 

А портвишок потом куда? Так то понятно, что можно и самому вначале вина налить, овчинка выделки не стоит, тем более с не понятным результатом. Потом отпишись как на вкус вискарек вышел!

 

"Портвешок" ждет следующую бочку
В чистоте, правда, эксперимент не получится, поскольку около месяца вискарик стоял на дубовых чурочках и успел уже "хватануть дуба". А ангелы мощно работают - заливал под пробку а теперь чувствуется пустота в бочке и не малая - плещется!

 

Варил в субботу, сегодня уже снял с осадка. Дрожжи сбродили в ноль! вышло 30 литров 13% алк. Солода использовал 20кг. 11кг пилсен наш и 9 кг шато виски бельгийский, окуренный торфом, с дымком. Вроде как островной стиль) На выходных будем гнать!

 

А у меня сусло еще липкое- надо было сильнее разбавить! Рефрактометр показал плотность до перегонки 9%. Пока только третья идет (по 30литров браги), выжимаю до 10 в струе - уже более 11л (без отбора-дробно буду уже сс перегонять) от 48 до 24% cпиртуозности.

 

Продублирую тут: Друзья пивовары, вопрос. Если нагреть воду до 75 градусов, всыпать солод, размешать и оставить на час, полтора. Температура понизится ну пусть к примеру до 62 градусов, потом кипятком поднять до 78 и фильтровать. Схема рабочая или всё же нужно температуру поднимать, а не понижать?

 

не буду дублировать, а по секрету скажу -78 (мэшаут) не обязателен, закинул попал в 67 и на час полтора затер и все! А еще я заметил паузы паузами, а пиво все равно выбраживает насухо (со временем созревания), если оставлять на хранение с дрожжами!

 

67 час держать или пусть падает сама по себе?

 

Укутай одеялом, пуховиком, упадет на градус другой, не критично!

 

@Senseye, альфа амилаза работает от 62 до 68. В этом диапазоне можешь смело держать. Если остынет от стартовой - не страшно. Я нагреваю до 75 (это при моих условиях), и всыпаю солод. Получаю 65 затор. За час остывает на пару градусов. Можно и так фильтровать. Мэшаут 78гр, в том числе делается и для лучшей фильтрации плотного сусла, т. к. оно разжижается при нагреве. НО, все эти нюансы, конечно, влияют на качество конечного продукта, но не так сильно, чтобы испортить его)