Домашнее пиво

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я на крепость тоже особо не смотрю, знаю свое соотношение, на 55л пиваса (50 бродить и 5 на карбон) 10/11кг солода, хмель 100-120гр (Истринский шишка 4,5%) и две пачки дрожжей по 11гр. В среднем НП=10-11, КП=2.
Шишку беру тоже Чувашскию Истринский и Подвязный, но что то они стали ценники ломить, в августе за урожай 15г просили чуть ли не 700р/кг, в прошлом году брал по 300 или 350р/кг, если так пойдет то наверное смысла у них заказывать не будет.

Какие поллитра в 100мл колбу влезут? У меня от варки до розлива проходит 10-12дн, замеряю плотность не посредственно перед розливом и то, так, для записи в тетрадочку. А так дрожжи проверенные, съедают все.

9ть генераций, это уже серьезно читал что до 10ти норм работают, потом мутируют. Сам максимум 3 или 4 пробовал. Себестоимость хорошо снижает повторная генерация.

 

А я не даю им до суха все выбродить - КП не менее 10. но и НП у меня не менее 20 а чаще 24! Люблю более питкое пиво а легкое это ближе к лету! Хотя и летом мне больше вкус в нем и аромат нравится а не спирт

 

Бутылки не взрываются с такой КП? У меня бывало дно в бутылках пластиковых круглые становились от излишней карбонизации, при КП=2.

 

Я много выжимаю и у них есть куда расти а так проверяю на плотность пальпированием и сразу, как чую критичность давления-сразу в холод. Пока не взрывались. Но и выпивается такое пиво очень быстро! Вот сейчас сварил три разных- нужно было до выключения воды в садоводстве освоить остатки солода - так одно сварил с НП14 - не нравицца оно мне - пустоватое на вкус! Может если высотится наконец - будет нечто более лучшее, чем после недели выстаивания?

 

Базовый 4,8 кг. + карамельный 0,2. Держим при температуре 66-68 час, потом мешаут. И по крепости и по алкоголю всем нравится.

 

Я варю ebu под 100 и для того, чтобы можно было пить такое горькое пиво, нужна высокая конечная плотность.

 

Ничего себе! вот бы попробовать такое, с нп 20+ и кп 10! даже не думал, что такое бывает)

 

Больше солода и меньше воды на промывку

 

Это понятно. Но не решусь варить сразу весь свой объём такого пива не попробовав заранее!

 

Как в том еврейском анекдоте: "Евреи, кладите больше заварки!"
Вот в Москве купил крафтового (Тверское кажется?) - горечь - 200! НП-20

 

Ну так у него кп то низкая, сброжено до конца? Просто я не встречал, чтоб брожение останавливали на 10...
А потом ведь, после розлива в бутылки такое только в холоде держать, иначе брожение продолжится и бабах!

 

Да, только в холоде! А 10% праймера еще не надо забывать!

 

Не понял? Вы варите сусло с НП 20%, сбраживаете до 10%, разливаете в бутылки и ещё праймер туда?

 

Сбраживаю до того момента, когда брожение останавливается, затем праймер и все по графику - праймер то больше 24% - как забродило - сразу на карбонизацию.

 

И главное бутылки держать друг от друга на полметра. что б цепной реакции не было

Пропусти паузу в промежутке 60-70С и КП будет достаточно высокое. Я как то прошел ее мимо, начал с 45-50С и 60-70 пролетел быстро, 5-10минут, и получилось НП=14, КП около 5-6. Пиво было достаточно густое, друзья сказали напоминает компот или кисель но мне понравилось, если не ошибаюсь то пивас был Ржаным, солод 50% ячменный и по 25% Ржаной и Пшеничный. Сбраживаемых сахаров мало вот и высокое КП. но не 10 конечно

Еще КП может быть высоким из-за спиртуозности сусла, дрожжи просто перестают работать и часть сдохнет.