Кукуруза

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Голый песок, минимум полива, кукуруза хоть и сладких дессерных сортов но выполняет двойную задачу для сидерации под посадку груш. Предшественник -люпин
Высота под 3 метра, початки уже варили

 

Моя такая листья шикарные, красивая

 

Красивая, но к сожалению початки не особо видны.

Меня спасает в этом году ранняя рассада (сеял в апреле) и прозрачная плёнка по почве: у Хани Бэнтам початки почти налились, а у Мэйголд продолжают лезть всё новые и новые.

Рядом - сеяная в грунт, без плёнки, едва доросла до метра.

 

Да, число дней у кукурузы производители указывают, я так понимаю для идеальных условий. Для своего участка обычно умножаю это число в 1,2...1,5 раз, в зависимости от теплолюбивости сорта

 

Начали снимать урожай. Поделитесь пожалуйста опытом, как лучше хранить собранный урожай и как вкуснее приготовить?

 

Пока ни разу кукурузу не обрабатывал от вредителей: в моих условиях они ей не допекают и урожайность не снижают. Первые дни после высадки рассаду слизней руками собирал перед ночью и рано утром, и всё. А вот от болезней обрабатывал. В начале сезона было что-то похожее на головню - чёрная плесень, в основании стеблей. Обработал пару раз смесью Алирин-Б (настаиваю на овсянке) + HB-101. Всё прошло, но надеюсь то была не головня.

Везде пишут, что сладкие сорта хранению не подлежат: через 30 минут после сбора сладость уходит. Поэтому или сразу есть сырую, или готовка, или заморозка.

Я раньше этого не знал, и хранил кукурузу всю осень на балконе, постепенно добавляли её в супы и в овощные рагу. Она действительно стала почти безвкусная.

Якобы самое вкусное - запекать в фольге на гриле на углях сразу после сбора. Подавать якобы лучше горячую в фольге со сливочным маслом и с крупной солью (Хесайон кажется так советует в своей книге). Я не сторонник гриля, поэтому едим её в основном сырую в салатах (сорт Миниголд) и в супах (Ханей Бэнтам)

 

Готовить (отварить) и заморозить в вакуумных пакетах...Зимой вкус ни как не меняется.

 

Мы запекаем на гриле прямо в листьях не очищая, потом листья счистил после приготовления и оливковым маслом полить и крупной солью посыпать, хранить не приходилось урожай не того объема, у меня наверное штук 15 кукурузин, поспевает в разное время, так что хранить не получается

 

Капусту вырвала, отдала птичкам, грядки рядом 30 см проход, кукурузу не жрут т. т. т. В голову не пришло что ее обрабатывать надо, ну и не обрабатывала

 

Я по этому рецепту делаю, в салат, в ризотто отлично
кукуруза 1 кг
сахар 6 ст. л.
соль 2 ст. л.
вода 1,5 л
Берем острый нож и срезаем им кукурузные зерна максимально близко к початку — ничего страшного, если часть кочана будет срезана, в процессе варки все частицы поднимутся вместе с пеной и их будет легко убрать.
Заливаем кукурузу холодной водой (приблизительно на 3-4 пальца выше уровня зерен) и доводим до кипения на сильном огне, в результате чего на поверхности образуется пена, которую нужно снять шумовкой. Уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 1 часа.
Спустя 1 час сцеживаем воду, но не выливаем! Зерна выкладываем в чистые стерилизованные банки — удобнее всего использовать 0,5-литровые баночки.
Банки наполняем не до самого верха, а приблизительно на 3/4 емкости.
На основе жидкости, где варилась кукуруза, готовим маринад из расчета на 1,5 л жидкости по 2 ст. л. нейодированной соли (без верха) и по 6 ст. л. сахара (без верха). Доводим маринад до кипения и разливаем его по банкам, наполненным кукурузными зернами.
Важно: зерно должно плавать в маринаде свободно.

 

В этом сезоне поздно посадил кукурузу, кое где початки завязались

 

Спасибо всем в этой теме за идею высадить кукурузу рассадой. До этого три года впустую.
В этом посадила несколько саженцев пробно рассадой - вот сегодня съели свою кукурузку) жаль что мало) на кустах еще штук пять качанов есть - ждем)

 

Пробовал замораживать сырую - зря потраченное время и место в морозилке, не понравилась, хотя видел в магазине продают замороженные початки.
А сколько варить? До полной готовности или чуть-чуть? Обязательно вакуум?

 

Варить до полной
Вакум не обязазтелен
Можно через коктельную трубочку воздух откачивать ртом (пакетики такие тоже в продаже есть)

 

Рассада конечно даёт забег. Но в Ваших краях думаю кукурузу можно и прямо в грунт сеять в мае, под бутылки или под плёнку. Главное, как я понял - хорошо заправить почву разнообразными удобрениями: то есть чтобы каждый элемент был в нескольких формах. Например, азот из куриного помёта + из компоста + из комплексного минерального удобрения. То же с калием, фосфором, магнием и микроэлементами. Пишут, что кукуруза - как индикатор плодородия почвы: любая нехватка сразу отражается на листьях и на отставании развития.

Для примера - кукурузное поле 20.08.2020 под Сергиевом-Посадом (северо-восток Моск. обл., высоты около 200 м над уровнем моря): растения выше трёх метров, огромные сочные и нежные початки. Моя рассадная кукуруза даже рядом не стояла(!). Что за сорт у них - не знаю, возможно один из промгибридов типа РОСС (199, 160 или даже 140) :