Спорный рецепт

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Про не влазит и впихнулось - не понимаю. Есть же мои фото! Там и пол сковороды не занято...
Сковорода Ф27см.

 

Я так понимаю, что рис впитывает жир, после чего не так активно берет воду. В результате удается получить зернышки, которые мягкие снаружи и твердые внутри. У риса появляется фактура, он не однороден на языке. Не каша.

 

Печально. У меня так не бывает, картошки может не быть, а риса всегда 3-4 сорта припасено. Пропаренного нет принципиально.
Для ризотто есть "Арборио", но я ризотто давно не готовил, все больше предпочитаю пловы.
Рис "обжариваю" в сливочном масле.

 

Читаю и удивляюсь: МУЖЧИНЫ на кухне...спорят, обсуждают...МОЛОДЦЫ! А жены, видимо, пока копают в огороде?

 

Ну да... сначала ногти сделают... а потом и в огород... цветочки пересаживать...

 

А вот тут я профан. У меня обычно есть пропаренный, я из него практически все готовлю, т. к. он не слипается и прощает ошибки, и обычный (ноунейм) из него ребенку кашу, прочие суши всякие и ризотты, т. е. то, что должно разваливаться или клеится. Разница в рисе, на мой взгляд, регулируется временем приготовления. В стародавние времена пропаренного риса не было и тогда для плова искал рис с красной риской, но сечас это утратило, на мой взгляд актуальность.
Вполне допускаю, что я не прав в этом вопросе, но что поделать, если не вижу.

 

Обещал рыбную солянку.
Созрели.
Скумбрия, соленые огурцы, лук, лимон, оливки, оливковое масло, ч. перец. Еще каперсы и томат. паста, но про них вспомнил потом. Будут на следующиих фото.



Лук режем не мелко и не крупно и отправляем жариться. Я использую казан, можно взять кастрюлю с толстым дном, если нет кастрюль, в которых можно жарить, то зажарку делаем на сковороде, а потом уже варим в кастрюле. Лук не должен сделаться жаренным, но должен хорошенько потомиться. На фото этого не видно


Пока жарится лук, режем огурцы и чистим, освобождаем от костей и крупно режем рыбу. Вспоминаем и достаем каперсы и томат пасту.


Кладем томатную пасту в лук и продолжаем обжаривать принюхиваясь. Сначала будет кислючий запах томатной пасты, потом он ослабеет и станет "более съедобным" - можно класть огурцы. Их тушим с луком и томатом. Если огурцы изначально мягкие, то можно просто прогреть и класть каперсы, если огурцы жесткие, то необходимо их протушить до мягкости. Когда огурцы мягкие, кладем каперсы, оливки с рассолом. Чуть тушим.



Кладем рыбу. Сразу аккуратко перемешиваем и чуть тушим.


Доливаем воду. Очень осторожно, что бы не сломать рыбу, перемешиваем и досаливаем. Солить солянку очень сложно из-за кислоты. Постарайтесь найти нужный уровень солености. Варим не больше 5 минут



Выключаем, перчим и оставляем настаиваться не менее 10 мин. Можно и сутки. Но не надо.
Тоненько, как только сможете тонко, режем лимон и кружки нарезаем секторами на 8 частей. Это не ресторанное оформление, но очень удобно есть. Не надо бороться с лимоном в тарелке. Лимоном посыпаем в каждой тарелке отдельно.
Приятного аппетита.

 

Назвать бы пиццей, но итальянцы будут против - много начинки, назвать пирогом - русские воспротивятся, т. к. тесто выпекается отдельно, назвать горячим бутербродом? Немцы не поймут.
В общем, наживаю себе врагов в международных масштабах.
Захотелось в мексиканском стиле.
Берем:
2 запеченных грудки курицы, банку кукурузы, банку ананасов кусочками, грамм 300 моцарелы, грамм 200 хорошего твердого сыра, головку лука (не обязательно), кило теста, перец острый по вкусу. Из приправ имбирь сухой и смесь прованских трав.


Духовку ставим разогреваться до 180 град. Жена раскатывает тесто, я режу и командую. Тесто на противень, сверху тонко нарезанный лук. Вообще то можно без него, но мы без лука не можем.


Ставим печься не расстаивая. На самую верхнюю полку, т. к. надо румяный верх при белом низе - ему еще допекаться.
Тем временем режем курицу тонко, но не мелко. Из перца достаем косточки и нарезаем.



Тесто испеклось.


Переставляем температуру в духовке на максимум. У меня это 250 град.
Выкладываем продукты. Моцареллу режем крупно, твердый сыр трем на крупной терке. Присаливаем, приправляем.


Ставим в духовку. Печем, пока не расплавится и не закипит сыр. 5 мин. Достаем, спрыскивыем оливковым маслом.


Приятного аппетита.

 

Ух ты, не был полторы недели здесь и куча рецептов, при этом выглядит все здорово. Проглядел по диагонали, очень интересен рецептс куриными субпродуктами рецепт, попробую. Споры будут или не будут позже
Зы: а что на солянку рыбы пожалели? Можно было не только скумбрию бросить, но и еще пару-тройку других рыбин (сортов)? Я делаю примерно по Вашему рецепту как раз из нескольких сортов рыбы, вкус получается, на мой взгляд, более насыщенным.

 

Нас 2 человека + ребенок. Больше рыбы просто не съесть. На несколько дней только борщ готовим... И хаш.

 

На малое количество человек можно взять малое количество рыбы. Например, нарезать кусочками по полрыбины каждого сорта.


А остальную (остатки) убрать в морозилку до лучших времен.


С утра прочел внимательно все Ваши рецепты, остался при прежней заинтересованности в готовке желудков с рисом по Вашему рецепту. Попробую его в ближайшее время и отпишусь. Вот видите, нас уже двое с Димой

 

Разумеется, можно. В нашей семье есть одна, чисто семейная, беда - мы не покупаем продукты в прок и ходим в магазин ежедневно. У нас крохотный холодильник (42см) и в нем почти пусто. Но Вы правы, что из ассорти рыб будет лучше. Но рыба должна преобладать морская.

 

Ну, пицца... так пицца...
Тесто свое: 300 гр. муки, маргарин - 150 гр., сметана -250 гр. Медленно все начать смешивать миксером на маленькой скорости, потом - на быстрой. Или блендером. Тесто раскатать слоем в 1-2- мм. После этого скатать рулетом. Выложить на противень на кальку... Рулет опять обратно раскатать пластом. Сверху кладу соус для пиццы, кусочки в/к колбасы, оливки, ананасы, посыпаю тертым сыром "Российский" (довольно бюджетный вариант). Выпекаю на нижней полке духовки при температуре 200 гр. В процессе готовки проткнуть зубочисткой в местах, где могут образоываться пузыри.

 

Мука и жир... Это не песочное тесто получится? С запахом кислого молока...

Когда печем тонкую пиццу, тесто тоже сами делаем: вода, мука, быстрые дрожжи. Тесто не расстаиваем, действия дрожжей не ждем. Они нужны для хлебного запаха.

 

А разбавлю ка я тему Дубика весенним блюдом. Итак, щи из крапивы.

Наступила весна, ласковое солнышко вытаскивает на свет божий ото сна цветы, травы и прочую зелень и хочется чего то такого, очень весеннего и свежего. Одной из первых растюшек на моем огороде вырастает крапива. Нет, я ее специально не сажаю, и растет она в невозделываемых мною местах, но от этого не становится менее полезной, чем ее культурные растения-соседи.
Вот что пишут про крапиву:
...в ее листьях аскорбиновой кислоты в четыре раза больше, чем в лимонах. Кроме того, листья крапивы содержат каротин, витамины К и В2 и пантотеновую кислоту. Так что можно сказать, ее листья являются своеобразным поливитаминным концентратом.
Там еще много чего полезного в ней, в том числе и мужчинам, но речь не про это, мы готовим быстрый, полезный и вкусный весенний суп.
Щи из крапивы можно готовить как вегетарианские, так и на мясном бульоне. Я готовил на мясном бульоне. Вегетарианские готовятся точно так же, как описано ниже, но без мяса. Сегодня нам понадобится:
- мясная косточка;
- крапива, верхние листочки, полная миска;
- картофель, 3 шт;
- полморковки;
- 2 куриных яйца;
- луковица;
- перец, соль, лаврушка по вкусу.

Вот они, продукты:

Собственно, первый этап варки бульона банален: положить косточку, отварить ее на медленном огне, периодически снимая пену. Полтора часа на это дело уйдет, чем меньше огонь - тем вкуснее бульон получится. Запасливые парни, типа меня, имеют большой холодильник и периодически такой бульон готовлю впрок и замораживаю его в морозилке. Все это позволит сократить в будущем время готовки. Бульон от замораживания своих вкусовых и прочих свойств не теряет. Замороженный бульон можно просто достать по необходимости и сварить на нем нужное блюдо.
Готовый бульон процеживаю через сито.
Кипячу воду и ошпариваю ею крапиву:

Это нужно, чтобы не ужалиться в последующем при резке крапивы. Даю подвариться крапиве пару минут в кипятке, сливаю кипяток из миски и разделяю зерна от плевел:

На фото выше отделил толстые стебли от листьев. Далее шинкую ошпаренную крапиву:


Пассерую мелко нарезанные лук и морковь.
В кипящий мясной бульон закладываю порезанный картофель, варю 15 минут. Далее, закладываю пассеровку, крапиву, выправляю блюдо на соль и добавляю перец и лаврушку. Еще 5 минут.

Взбалтываю вилкой яйца:

Медленно, тонкой струйкой вливаю взболтанные яйца в крапивные щи, одновременно разбалтывая вливаемое яйцо в кастрюле со щами вилкой. Должна получится яичная паутинка.

Все, суп готов, добавить сметану и подать на стол: