Спорный рецепт

Согласен.

У меня есть 2 товарища (они друзья), у которых хобби - самогон. Что только они не гнали! Так вот, если перегонять вино из бутылок, с их слов, то получается хороший самогон, а если из пакетов, то водка
Отсюда появилось подозрение, что в пакетах находится жидкость похожая на вино...

 

О как. Может Вы и правы, не пробовал... Шампанское, которое дешевое, по 140 рублей, тоже, кстати, навевает подозрения в плане чистоты исходного сырья. Давно такого не пробовал - в процессе готовки отхлебнул на пробу глоток - полная ерунда. А то, что самогон отличный получается из вина - совершенно точно. Мы перегоняем винный осадок от молодого вина - получается здорово. Ладно, прекращаю, что-то опять на болтовню потянуло

 

Прочитав все... понял, что оба - дурни...

 

Это про дерево и рыбу?

 

И все?

 

Ирина, очень просто. Кипячу воду и в кипящую кидаю порезанный щавель, ну очень много, сколько могу впихнуть (т.е воды мало, а щавеля очень много), кипящим в банку и закатываю. Потом хоть горячий зимой, хоть холодник летом. 1 пол литровой банки хватает на 2-3 литра, смотря какой густоты любите. Можно к щавелю и крапиву со снытью добавить.

 

Все-таки наш форум несет море полезных знаний в умы, в том числе мой. Прочитав кучу сообщений про "сныть" узнал про нее. За всех, конечно, говорить не буду, живущих в нашей Республике, но такую траву ни ранее, ни сейчас не ели. Экзотическая она для нас, хотя, посмотрел картинки, вроде что-то подобное растет у нас на дикой природе. Но мало. Традиционно готовим блюда из щавеля и крапивы.

 

В Новгородской другое название "лапки".

 

Ни под каким названьем в наших семьях такое не едят. А родня у нас большая - человек 50 близких рядом наберется, с кем регулярно общаемся. Знакомые-друзья тоже такое не едят .

 

Опять таки в Новгородской обл. (бабушка рассказывала) когда немцами оккупированы были, ели.
А так это деликатес для скотины. Если где находили обязательно всем раздавали хоть по листочку.
Но судя по прочитанному полезная трава. Кому хочется пусть ест, вреда не будет.

 

Я знаю кучу трав и ел их в детстве - кислица, медуница, масляная трава, дикарка, даже борщевник ели. Море всего, многое не назвал. Но вот именно эту траву- сныть, не знает мое окружение. Впрочем, мои дети, кроме дикарки и медуницы, диких трав тоже уже не знают. Не передается в сегодняшние сытые времена такой опыт. Мой тесть был изрядный любитель и знаток грибов. Порой в семью приносил такое, что сначала теща экспериментировала на нем и только потом разрешала кормить собранным урожаем семью. Я из его набора собираемых грибов многих не знаю и не собираю. Никто от собранных тестем грибов не умер и не заболел

 

Сегодня тепло. Хотели делать окрошку, но в магазине увидели прекрасные семужьи головы. Прекрасное блюдо для жары - карри. Пересмотрели планы.
Карри я уже описывал. Но решил повторить не ради карри, а ради голов. По какой то причине у нас их рассматривают только как сырье для ухи, но в них есть что есть и без ушки. Т. е. предлагаю к рассмотрению в первую очередь блюдо - рыбьи головы.
В принципе карри можно делать из голов любой крупной рыбы. (Из килечных не надо.)
Некоторые скажут: "Фууу... Там одни кости!". Это не так. С креветками гораздо больше возни. Но мы их любим.
В голове все съедобно. Только жабры надо удалить перед приготовлением - они горькие. Знаете, что больше всего любит моя дочь в голове? Глаза. Ужас? Попробуйте, и вы ее поймете.
Итак.
На 2 головы я взял 2 луковицы, 4 помидора, головку чеснока, крупный "палец" корня имбиря, банку кокосового молока, пучек кинзы. Это обязательные компоненты. Из необязательных взял пучек мелиссы лимонной - она прекрасна в рыбном карри, и стебли сельдерея - они завалялись в холодильнике и я решил их подработать. Сельдерей не обязателен, но хорош.


По идее пасту карри проще делать в комбаине, но я вдруг обнаружил, что барабашка сломал нож. Как так? Пришлось толочь в ступке... На фото видно, что я взял только четверть луковицы в сыром виде



Три четверти я основательно пожарил.



Так же в пасту пошли стебли и корни кинзы.
Оказалось, что столочь до состояния пасты у меня не получается - не хватает трудолюбия.
Остановился на этом:


Жаль, что нельзя передать вам запах!
Чуть обжарил в казане массу (до запаха), добавил мелко нарезанных помидор, кокосовое молоко, пару ложек столового уксуса гарам масалу и оставил тушиться. Лук и чеснок должны полностью размякнуть. Имбирь останется твердоватым...
Немного о гарам масале. Просто мне ее сегодня захотелось. Т. к. преобрести сию специю очччень не просто, не пугайтесь - порошок карри тут использовать правильнее. Гарам массала не имеет в своем составе куркуму, а цвета хочется. Добавил чуть куркумы.
Об уксусе. Если вас пугает его добавление, выжмите лимон. Но с лимоном кислее и как то не так пряно, что ли. Чуть уксуса правильнее. Он весь выкипит, но что то такое остается.



Пока преет карри, режем головы. Крупно. Произвольно. Но! Очень рекомендую первым резом рассечь голову пополам вдоль линии хребта - будет проще ковырятся. Режте так, что бы не было небольших кусков, так как в них совсем небольшие кости появляются. У меня получилось Так:



Кидаем рыбу в карри и готовим. Не мешайте яростно - все изломаете в кашу.


Варим рис. Он подается вместо хлеба. Его макаем прямо в жижу и едим.



Отключите телефон и заранее приготовте салфетки.
Приятного аппетита!

 

Вот чего мне захотелось после прочтения этого рецепта... Просто, тупо, отварить головы, разделать и съесть, поливая лимонным соком и соевым соусом "HEINZ- оригинальный"... Сорри. Соус карри, конечно, - Но голова без соуса по мне вкуснее...

 

Xороший рецепт, головы наваристые и вкусные. Немного смущает количество костей в получившемся блюде. В голове, иx все-таки, немало. А тут еще и заправка, овощная и прочая, которая мешается и путается во рту с костями. Думается мне, это блюдо для вдумчивого приема пищи. Съел ложку, почувствовал вкус, выплюнул кости и сказал - это xорошо!

 

Вот и я о том же... Здесь каждую косточку обсасывать хочется... Не до овощей уже и карри.