Спорный рецепт

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

На взгляд не поймешь, но... хотелось бы знать, что я ем.
А что... А вдруг...

 

Нам потребуется 800 гр. без костной говядины. Режем ее ломтиками толщиной 1 см. Отбиваем, солим, перчим. Смазываем растительным маслом. Оставили. На сливочном масле обжариваем 2 луковицы и 3 моркови. На обжаренные овощи выкладываем мясо, вливаем 1 стакан красного сухого вина и мясного бульона столько, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Крошим туда 2 куска ржаного (!) хлеба (сейчас достать можно). Накрываем крышкой и тушим на среднем огне в течение часа. Затем мясо вынимаем. Отвар процеживается через сито и вливается в комбайн. Добавляем 1 ст. л. каперсов, 8 филе анчоусов. Измельчаем. Добавляем стакан жирных сливок. Мясо кладем в сковороду, заливаем подливкой и тушим на медленном огне еще минут 30-ть. Спорность - в анчоусах. Удивительная нотка. А кто-то еще до того, как попробовать говорит, что есть это он не будет. Не сочетаемые компоненты, мол.

 

Салат из помидор и маринованного лука нужно посыпать измельченными грецкими орехами. У нас в столовой так делают

 

Кризис? У меня нет, утку вчера забил)

 

Надеюсь не последнюю

 

Не известно. Но для утки точно-кризис .

 

Хуже... Для нее конец света...

 

Оооо! Все хочу попробовать! Первый супчик особенно!

 

Первое блюдо очень даже ничего как по мне. Вкусно, полезно и много йода

 

Съездили в отпуск во Вьетнам. Там подсмотрел замечательную технологию, которая должна быть интересна россиянам.
Россияне любят золотистый, ароматный жаренный лучок, но пожарить его не так то быстро. От того в блюдах, обычно, мы встречаем, мягко говоря, не совсем то. Да и я грешен тем же: жарить лук на не сильном огне, постоянно мешая, минут 30-40 для того, что бы присыпать им отварную картошечку... Это трудолюбие и время надо иметь!
Вьетнамцы этот вопрос решили радикально: у них продается сушенный лук, который поджарить до золотистого цвета - секундное дело.
Везти лук с Вьетнама я не стал
Вчера в магазине наткнулся на замечательного качества лук и купил килограмм 5. (К сожалению не посмотрел сколько точно. Идея написать на форум пришла, когда пакеты уже были на помойке)
Итак:
чистим



режем, раскладываем на противень



в духовку на конвекцию 80 градусов.



Через 10 часов:



Получилась трехлитровая банка.

 

А потом сухой обжаривается в растительном масле просто?

 

Да.
Т. е. надо в пюрешку жаренного лука, поставили сковородочку, масло, туда жмень сухого, 3 минуты, нагрелось, запахло - все, в пюре.
Хотите макароны по-флотски, сковорода, масло, сухой лук, запахло - добавляем молотое мясо, черный перец - все.
Ну и т. д. Очень удобно!

 

Очень интересный опыт, на мой взгляд. Вопрос только один: высушенный лук в течение такого времени не теряет ли своих качеств, остроты, аромата? И отличается ли по вкусу от традиционного, когда жаришь, постоянно мешая 30 - 4- минут?

 

@Дима Данилов, сушил сегодня ночью и еще не пробовал. Напробовался во Вьетнаме - пахнет чудесно!
Когда мы жарим лук по традиционной технологии, то сперва идет простое выпаривание влаги, но при высокой температуре. Т. е. возможны возгонки веществ, которые кипят при высокой температуре. Сушится он при более низкой. Т. е. пока чисто теоретически: может быть лучше, и не может быть хуже. Не знаю, что если много лет хранить. У меня не заваляется - мы много лука едим.

 

Попробуй и обязательно отпиши. Я очень заинтересовался, т. к. в принципе сушеный лук очень люблю. Я просто сухой никогда не обжаривал.