Спорный рецепт

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Красивые и вкусные у Дубика рецепта-пожалуйста продолжайте, не останавливайтесь..

 

А мы любим супчики прозрачные... и зачем в блендер?

 

Еще одно достоинство отмечу - быстрые!

 

Через блендер это замечательно. Жевать не надо. Можно даже в тарелки не наливать. Все в пивные кружки и вечный кайф. Опять же на ложках экономия.

 

Ни кто же не говорит, что все супы надо в блендер! Но этот - обязательно. То, что делалось в блендере - по существу паста карри. В класике, ее надо в ступе толочь до однородности, но у нас ни ступы, ни трудолюбия...

 

Конину у нас можно купить, а вот вакуум... По чем за килограмм он у вас продается?

Чикаго. 1925 год. За роялем тапер. На спине у него листок с надписью: "Просьба не стрелять. Играет - как умеет!"

Так и я. Как написать, что курица уже не должна лежать на дне, но и не должна лежать на луке. Я засыпаю лук и кусочки чуть приподнимаю, что бы под них попал лук. Но на поверхность лука не вытаскиваю, т. к. они должны деглазироваться под луком. На фото четко видно.

 

Сегодня мама у нас ушла к подруге на день рождения, по этому будем варить лапшу.
Нам понадобится: мука, яйца, оливковое масло, каперсы, анчоусы, оливки, чеснок, базилик, моцарелла, вчерашний хлеб, ченый перец, соль вода.



Сегодня будет много фоток, потому понятные стадии пропускаю.
Яйца разбиваем в кухонный комбаин, включаем и постепенно всыпаем муку. Сначала, по мере добавления муки, яйца густеют, потом получается ком, потом ком разбивается на крошки. Все - муки достаточно. Выключаем. Высыпаем на доску и лепим их них шар.


В блендер кладем разломанный хлеб и то же превращаем в крошки. На фото крошек мало, т. к. оказалось, что с хлебом дома напряженка.


Тесту желательно выстоятся минут 15. За это время настраиваем машинку. Выставляем на ней самый большой зазор и начинаем пропускать тесто. Пропустили, присыпали мукой, сложили в двое, пропустили опять, присыпали, сложили и т. д. Пока тесто не промешано, лист выходит с кратерами и затяжками.


но очень скоро становится гладким.


После этого начинаем уменьшать зазор и перестаем складывать



Я не катаю до самого тонкого, как на равиоли. Все пропускаем через резку.



Лапшичка готова, осталось отварить. Такая лапша варится очень быстро - пару минут. Это надо учесть, т. к. к окончанию варки уже должна быть "зажарка" на сковородке. Так что ставим воду и начинаем колдовать со сковородами.

 

Наливаем в сковородку довольно много оливкового масла и высыпаем туда хлебные крошки, обжариваем помешивая как семечки. Тем время мелко режем чеснок, и когда крошки начинают менять цвет, добавляем его, чеснок, размешиваем, убираем с огня.



Следующую сковородку на огонь, оливковое масло, анчоусы. В углу снимка видно, что лапша уже кипит.


Тут начинается суета! Каперсы пошли!


Помешать бы, да пообжаривать, но лапша ждать не будет. Блин! Маслины не порезал! Ладно - и так сойдет.


Лапшу перекладываем в сковородку, перчим, пробуем на соль.


Не забываем помешивать. Я люблю, что бы много масла, так что я еще чуть добавил. Посыпаем крошками. Жаль - их очень мало, а они дают приятную хрусткую фактуру блюду...
Украшаем моцареллой. Все! К столу.


Мама придет с дня рождения, а мы ей оставили поесть. А еще оставили грязную кастрюлю, 2 сковородки, кухонный комбаин в тесте, стол и пол в муке.
А чо?
Не надо было нас оставлять одних дома.

 

Про свежую конину не скажу, сто лет не покупал. Хотя она есть. Специально мясным коневодством у нас в Республике начали заниматься. Казы (конская колбаса) едим, продаются примерно за 600 руб\кг. Очень вкусные в отличии от других колбас.

Так и написать, как Вы сейчас это сделали.

Хы. Классно пасту назвали лапшой. По-нашему, по-татарски, это никакая не лапша. У нас принято резать меленько ее и раскатывается такая лапша очень тонко.
З. Ы. в любой татарской семье традиционно готовят лапшу, бялиш, эчпочмак, губадию, боурсак. Последнее - скорее праздничное блюдо. А первых три - достаточно часто делают, особенно лапшу. Может еще что забыл из наших национальных блюд, звиняйте, я русский, но друзья татары есть и быт их знаю

 

Если тонко раскатать, то не получится сварить аль денте - будьте осторожны!

 

Так я и говорю, что у Вас - паста, никакого отношения к лапше не имеющая. Ее именно так надо делать, как у Вас. Машинка, кстати, для пасты понравилась. Такую только на картинках видел, а в продаже в наших краях не встречал.
А лапша у нас делается так. Как и говорил, раскатывается тонко и нарезается мелко. Варится бульон на курице или говядине. В в конце, минут за 5 до окончания варки, добавляется лапша и подается сразу на стол блюдо. Татары раза 3-4 в неделю ее варят. Быстро и практично получается. Излишки лапши подсушиваются и в следующий раз именно из сухой варят.

 

Ну уж прям ни какого! Произведите опрос в Казани среди прохожих, что такое паста. Результат вас поразит. Паралельно спросите, что у меня на фото - ответят, что лапша.

Я понимаю, Sheatfish, что блюдо называется - паста. Но Вы поймите, что есть такая штука, как юмор...

 

Ну Вы у наших прохожих предложите еще спросить, что такое каперсы и анчоусы. Тут такого можно наслушаться... Но мы то с Вами должны к единому мнению приходить, как чуть-чуть понимающие в кулинарии? Тем более, что для юмора вроде тут есть отдельная тема. Хотя, если данная тема задумывалась Вами, как и юмористическая в том числе, то принимаю Ваши правила

 

А почему тут завтраки не выкладывают?
К жене пришла подруга пилить когти. Завтрак на четверых. Омлет с грибами.
Понадобится:
Яйца, грибы, масло оливковое, зелень (петрушка лучше, но дома был лишь базилик), чесночок.


А теперь самое спорное! Мы грибы не моем ни при каких условиях! Вернее моем только в суп - там вода по рецепту. Просто протираем грибы салфеткой. Если они лесные, то и ножом шкрябаем. Но только все всухую. Грибы сильно впитывают воду и потом не хотят жарится.

Крупно режем часть грибов, а часть - натираем на крупной терке.


Разогреваем сковороду с маслом, на нее грибы.



Их не должно быть много, т. к. жарится они должны быстро. Так быстро, что бы снаружи зарумянились, а внутри остался сок. Это займет несколько минут.
Вторая спорность: мы все грибы готовим очень не долго. Белые, подосиновики/подберезовики, маслята, сыроежки, лисички, шампиньоны и пр - все можно есть вообще сырыми! Но не вкусно... А вот быстро обжарить крупными кусками - класс!

Пока грибы обжариваются, взбиваем яйца.


Всыпаем в них натертые грибы. Солим сильно, т. к. те грибы, что жарятся, мы не солим, что бы они не дали воду. Перчим.


Все. Грибы обжарились.


Откладываем их на тарелку.


Добавляем в сковороду масло, выкладываем чеснок и базилик, чуть греем.

 

Вливаем яичную смесь, убавляем жар, помешиваем.



Когда яйца начали сворачиваться и уже почти готово, раскрадываем сверху обжаренные грибы и накрываем крышкой.


Все. Готово.


Выкладываем. Приятного аппетита!



И последнее. Я люблю слабо прожаренные, жидковатые яйца. Но из-за того, что в данном случае присутствуют в яйцах тертые грибы, пришлось прожаривать. Если вы, как и я любите слабо прожаренные, то не натирайте грибы, а только обжаривайте и заливайте просто яйцами... Тут пришлось из-за подруги жарить, т. к. не все приемлют жидкие и воспринимают как брак производства.