Рябина. Арония

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Симпатичный! И урожай хороший! Спасибо.

 

Рябина Мужо, довольно сладкая, но не сочная. Готова, уже растрескивается

 

Набрали черноплодки сумку. Лежит. Подскпжите, во что её переработать? Вино не пьём. Варенье? Повидло? Вкусное что-то можно сделать? Сорт фиговенький, вяжет. Прошлые годы морозил, но не съедаю, прошлогодеяя ещё валяется.

 

Да, можно просто варенье, или в яблочное варенье добавить

 

Варенье и повидло из одной черноплодки невкусное - слишком грубая консистенция мякоти. Она идет только как небольшая добавка к другим фруктам в варенья и компоты. Поэтому полные сумки собирать нет смысла.

 

Ну вот... А я люблю из одной черноплодки варенье)

 

На вкус и цвет товарища нет.

 

Точно
@PbI6A, так что надо попробовать

 

Возможно, качество варенья от сорта черноплодки зависит, консистенции ягод или технологии варки. Приходилось в гостях пробовать варенье очень вкусное, с мягкими, наполненными сиропом ягодами, а было и такое - с сухими жесткими.

 

Все верно. Мама в детстве нам варила оба 'рецепта')
Ягода мало влияет, просто если ее классически сахаром засыпать, то она в изюм сжуривается.
Ее, возможно, надо пробланшировать, точно не знаю, надо читать, и определенно, заливать сиропом, не просто сахаром. И тогда варенье бомба.
Причем его не обязон есть так, можно еще морс наводить из этого варенья.

 

Хм... Буду думать сегодня.

 

Я буду сегодня делать из черноплодки сироп, уж больно его на другом форуме хвалили.

На 1 кг вымытой и высушенной черноплодки берем 2-3 лимона со шкуркой. Прокручиваем в мясорубке и стоит 2-3 дня. Отжимаем сок и добавляем сахар 1:1 по объему. Можно немного подогреть чтобы сахар растворился. Стоит на неотапливаемом застекленном балконе.

 

@PbI6A,
вот как раз неинтересные для еды яблочки Уральского наливного отлично совмещаются с черноплодкой в одном вареньи. Пропорции - на глаз и по вкусу.

 

Я уже писал где-то - из черноплодки выходит отличный и полезный (с оговорками) сироп, из которого путем разбавления водой (и если хочется - газификации) выходит полезный освежающий напиток. У меня он постоянно в ходу, параллельно с черносмородиновым аналогом. Для этого на год приходится морозить по 15 литров того и другого, причем вовсе не обязательно собирать их после заморозков - чем меньше в ягодах будет сахара, тем больше будет полезных веществ.

Классический рецепт

Аронию, 2,5 килограмма, заливают 4 литрами крутого кипятка. Туда же добавляют 25 грамм порошка лимонной кислоты. Чтобы кристаллы растворились, массу перемешивают. Емкость с ягодами накрывают крышкой и укутывают в теплое полотенце. Через сутки ягоды процеживают через несколько слоев ткани. Желательно ягоды не отжимать, так сок будет более прозрачный. Использованную рябину либо выкидывают, либо варят из нее вкусное варенье.

Количество полученного сока замеряют литровой банкой. На каждый полный литр сока берут 1 килограмм сахарного песка. Смешивают ингредиенты и прогревают их на огне в течение 10 минут. Готовый сироп фасуют по сухим чистым банкам и закрывают крышками. Высокое содержание сахара в сиропе не позволяет ему портиться даже при комнатной температуре.

Мой рецепт (одинаковый для черной смородины и черноплодки)

400 г ягод + 50 г плодов шиповника заливаю водой (650 мл) и добавляю 4 г лимонной кислоты либо столовую ложку лимонного сока. Довожу смесь на медленном огне до 65 градусов (строго). Выключаю огонь, накрываю емкость крышкой. Через полчаса снова довожу смесь на медленном огне до 65 градусов. Емкость накрываю крышкой и укутываю в теплое одеяло. Через 4-5 часов настой процеживаю. Ягоды выбрасываю (в компостер, если удобно).

В емкость с отцеженным настоем добавляю 380г сахара (лучше 350) и на медленном огне довожу смесь до 61 градуса (строго) при полном растворении сахара. Сливаю полученный сироп в литровую стеклянную бутылку (придется добавить 30...100 мл воды). Получается ровно литр сиропа, который я храню в холодильнике. Для употребления развожу 1 часть сиропа 3-мя частями воды.

 

Мы варенье делаем. Соседи варят из черноплодки с яблоками.