F Кулинарные говорилки

В смысле как "водой отойдёт"? Жидким опять станет? А как же раньше на мороз выставляли?

 

Нет, после оттайки появится водичка в лотке. Сам холодец останется твердым, но водичка будет. Немного, но я такой не люблю. Хотя, можно и слить

 

Варится уже 5 часов, кости в свиной ножке и в мясе отпали. Готово? Разбирать сразу или дать чуть остыть?

 

Я разбираю когда жар схлынет, чтобы руки то терпеть могли

 

Согласна. У меня так тоже было один раз - на балконе замерз, а потом вода начала отделяться. Вкус особо не проиграл, но есть неприятно.

 

Холодец обычно долго не стоит. Но если сварить воскресенье и к вечеру разобрать-залить, то думаю, что до четверга должен продержаться. Вот только съесть лучше 31 -1, после будет нехороший.

 

А я варю в скороварке советский времен. Держу ее только ради этого. Холодец в ней- вещь! Три часа и красота. Вот сейчас есть мультиварки- скороварки. Говорят, там тоже очень хороший холодец получается.

А я через дуршлаг (у меня сеточкой, как сито) сливаю бульон. А то, что осталось разбираю руками. Мясо рублю тяпкой. Раскладываю в лоток, потом бульон солю, немного чеснока выдавливаю и заливаю бульоном. Через какое то время образуется пленка на поверхности- ее салфеткой снимаю. В итоге- жира на поверхности минимум.

 

@allussik, Это что же солить нужно холодец, когда уварится? А я солю и специи сразу после закипания укладываю... В чем разница то?

 

Есть риск пересолить и уже не разбавишь водичкой.

 

Тогда лучше недосолить и потом подшаманить, если что

 

Нет наверное разницы если в скороварке, а вот в кастрюле точно лучше потом. Ведь жидкость выпарится, а разбавлять бульон нельзя потом водой. Я поэтому не рискую.

 

Хороший студень (или холодец) получился, вкусно! Но мало.
Бульона оказалось мало, над мясом нет слоя желе совсем. Я-то так и люблю, одно мясо, но залить еле хватило. Пропорция 1:1 была соблюдена, воду не подливала, кипения большого не было, только "бульк".
Жаль, кастрюля маловата, хотела больше варить, но сделала только из половины закупленного.
Заложила: 1 свиная ножка, говядина с маленькой косточкой грамм 800, 1 куриный окорочёк, 3 куриных крыла, через 2 часа кипения 1 большая морковка, луковица с шелухой, корешки, перец горошек. Солила и лаврушка 2 шт в конце варки. После разбора оставила только чистое мясо, а кожу, шкурки...- это всё вон.

 

А я обычно кожицу и мягкие хрящики меленько-меленько и туда же...Лепота

 

allussik, а после варки в скороварке бульон прозрачный?
Я что-то боюсь варить в скороварке и мультиварке, а вдруг будет непрозрачный.

 

Даже в обыкновенной кастрюле при закрытой крышке бульон будет мутным. При закрытой плотно крышке происходит разрушение жира, потому бульон и мутнеет.