F Кулинарные говорилки

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@ВасЮлия, 5 - 7 минут то как яйцо перевареное будет. а может и меньше. И еще креветки разные бывают. Если большие (тигровые или королевские) то в подсоленную воду добавить семян (зонтиков) укропа - и всё.

 

Здорово и завтрак готовить не надо!

 

Для креветок ставлю кастрюлю с водой, довожу до кипения. Солю, пару долек лимона кидаю. Высыпаю креветки. На большом огне жду когда вода с креветками закипит опять и они все поднимутся на поверхность. Это недолго, минут пять, не больше. Потом шумовкой достаю.
Кальмар быстро тоже варится, по тому же принципу. Его главное предварительно почистить от пленок .

 

У меня мама отварные кальмары перекручивает на мясорубке в салат. Получается очень нежный.

 

В прежние времена, когда холодильники были маленькими, а еды готовили много, действительно ставили студень (холодец) на балкон или в ящик за окном. При этом он был с толстым слоем жира сверху. Ничего страшного, чуть водичка в тепле потом выделялась. Под рюмку водки всегда шел "на ура". Но тогда холодец варили зачастую даже без желатина. Он и так чудесно застывал. Потому что там были свиные ножки (много) и крылья куриные. Они такое желе давали, что не сильно-то и таял хороший холодец у хорошей хозяйки.

Про креветки. Если они из магазина, простые, то они уже варено-мороженые, их до кипения, 3 минуты и готово! А если сырые, то подольше можно проварить, пока покраснеют. Но не больше 10минут, иначе жестковаты будут.

 

А как же близкий родственник холодца, - известный суп хаш? Нисколько не противный, а очень-очень вкусный!

 

@всторонке, то же про это подумал. Та же уха, та которая наваристая - как заливное.

 

Честно сказать, я не знаю такой суп. Могу только предположить, что там наверное не ножки и другие почти субпродукты главное? Специфический вкус у бульона для холодца получается от обилия ножек, ушек и проч. и слишком долгого уваривания. Пельмени пробовали варить в остатках от бульона холодцового, ох и ... Но не настаиваю на своем, это только мое мнение.

 

Там ножки- главное! А вообще, конечно, это дело личного вкуса!

 

Может быть, но лично я не люблю правильный холодец, вернее совсем не люблю. Обилие жира и шкурок в холодце отбивает всякую охоту есть его. Знаю, неправильно это, но с детства не выношу такого блюда. Поэтому мой холодец только из нормального мяса + желатин.

 

А мой только свиные рульки и ни грамма желатина. Желатин только в куриный.

 

@Solombala, Свет, я с малолетства закормлена таким, совсем не могу его есть. Пробовала варить, не, не мое

 

Какое мясо положить в холодец, конечно, дело вкуса. Жир я снимаю, в том числе уже с застывшнго, даже если ингредиенты совсем не жирные, все равно небольшой жирок сверху есть. Раньше любила со шкурками мелко нарубленными, кусочками сала. НО сейчас уже не позволяю такого. Максимум хорошего мяса, курочки и желатин или агар-агар, хотя он лучше в кондитерку идет.

Вчера муж сделал ветчину, диетическую новогоднюю. Репетировал. Рецепт: мясо филе бедра индейки, филе бедра курицы, утиные желудки (очень отличаются от куриных), все порезано кубиками по 1 - 2 см. Далее курага, чернослив, инжир, грецкие и кедровые орешки. Ни соли, ни специй, дабы вкус не испортить, желатин 15г. Вкусно необыкновенно! Да, все это в ветчиннице варилось. Вкус совершенно новогодний, вид очень нарядный.

 

А поподробней, без фотографий, но хотя бы текст. В "Белобоке" готовили?

 

Всегда готовлю холодец без желатина. Покупаю свиную и говяжью мотолыжку и немного говядины. Плюс две свиные ножки. Когда часа 2 поварится добавляю репчатый лук с шелухой и одну большую морковь (потом это все выкидываю). Всегда крошу ножем и добавляю чеснок и перец. Получается очень вкусный холодец.