F Кулинарные говорилки

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Готовил не в Белобоке. У нас Редмонд. Как ещё подробнее? Готовим начинку, мясо (филе бедра индейки без кожи, филе бедра курицы, без кожи, утиные желудки) нарезаем на кусочки по 1-1,5см. Да, забыла, там ещё грибы присутствуют. Тоже порезанные. У нас были мороженые из благородных. Добавляем грецкий орех покрошенный не мелко, кедровые орешки, курагу и чернослив с инжиром режем на 4-6 частей. Все перемешиваем, вместе с 15г сухого желатина. Кладем пакет в ветчинницу, набиваем массу, завязываем, закрываем в ветчинницу и варить 2 часа, потом остудить и в холодильник на 3 часа.

 

@tat2041, в таких рецептах важны пропорции.

 

@Жека Б, как у Вас все запущенно... Поскольку рецепт родился в процессе приготовления, то муж ничего не взвешивал, все на глаз. Мы все готовим так, поэтому всегда получаются блюда немного разные. Мы столько лет готовим, что весы используем только когда порции себе на тарелки кладем, что бы не больше 250г было.

 

Вовсе нет, просто есть рецепты такие, в которых пропорции важны, чтобы потом не говорить:" вкусно конечно но надо было кураги с черносливом поменьше, а вкус сладковат". Причем уверен что у вашего мужа примерная пропорция в голове есть.

 

@tat2041 что такое ветчинница?

 

Всем привет и с наступающим праздником.
У меня такой вопрос - только доделали ремонт на кухне, купили новый духовой шкаф Электролюкс. До этого много лет жила с обычной газовой плитой. Так вот, суть вопроса- буду готовить гуся в рукаве. На каком режиме и градусах это делать в электрическом духовом шкафу?

 

Это форма для приготовления с прижимным механизмом. Посмотрите в интернете, много информации.

 

@allussik, я в рукаве не готовил не разу, делаю в начале в фольге, потом снимаю и делаю корочку. Но в любом случае буженина, гусь или утка, первые 20 - 30 минут на 210-220, потом снижаю до 160 - 180 и так до готовности, если есть конвекция (вентилятор) то его когда фольгу снимаю включаю сильней.

 

@allussik, я готовлю в обычной эл. духовке. Все зависит от размера гуся. Если средний на 3-4 кг, то не меньше 2-х часов на 200градусов. И под рукав кладу тефлоновый лист, что б не пригорел рукав к противню. А там уже смотрю по виду. В рукаве проще наблюдать, открыл и посмотрел как идет обжарка. С фольгой давно уже не связываюсь.

 

В связи с приобретением кур-несушек хочется употреблять яйца от своих кур. Сырые, вареные, жареные, омлеты и гоголь-моголь уже не актуально. Интересно попробовать приготовить что-то необычное или обычное, но не часто приготавливаемое из яиц. Кстати, в прошлом году попробовала гусиные яйца и не могу их забыть. Такие они вкусные и необычные. Но, к сожалению, их не так просто купить как хотелось бы. Поделитесь рецептами из яиц, кто в теме.

 

@tat2041, не знаю, в тему ли, т. к. тоже называется омлет. Порезать зеленый лучок. Затем яйца, взбиваю венчиком, лук туда, соль и т. п. по желанию и перемешать. На плиту ставлю кастрюльку маленькую, масло сливочное туда, чтоб растопилось и стенки кастрюльки тоже смазать. Выливаю яйца и все время мешаю ложкой, об дно и стенки, чтоб не прилеплялось, нужно, чтобы яйца загустели, но не дать отскочить сыворотке.
Ну и кушать можно так, а я люблю это дело выкладывать на поджаренный черный хлеб, можно и без масла поджарить, тоненькими кусочками.

 

Уже давно не варю ни кривЭдко ни кальмара, заливаю крутым кипятком, 15-20 минут, слил и ещё раз кипятком. С крабом та же пезня

 

Сейчас же время кабачков - поделюсь как мы делаем - режем кольцами и жарим - переворачиваем, добавляем перец молотый черный, жарим до готовности, складываем в глубокую посуду, после каждой сковородки выдавливаем чеснок и поливаем соевым соусом, последняя сковородка - после переворота кладем чеснок прямо в сковородку на кабачки и вливаем соевый соус, перемешиваем (все шипит) и вываливаем к другим кабачкам, перемешиваем и пробуем на соль (соус бывает разным по соли, если что - досаливаем). Есть можно горячими, а холодные - еще круче, сок потом можно хлебом макать. Рецепт прост, и главное не нужно потом смывать муку и т. п. Вот.

 

Имею две плиты, обыкновенная с блином на даче, яйца в мешочек там варятся за 40 секунд, дома в квартире поставил панель, чтобы сварить до мешочка необходимо 1минута 20 секунд, почему так, вода вроде кипит везде одинаково, какие процессы влияют на приготовку моих яиц?

 

Яйца варятся быстрее при медленном кипении, наверное на даче у плиты меньше мощность. Почему так не знаю