F Кулинарные говорилки

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

ПрисоединяясьОтмахивалась от хлебопечки, а зря. Теперь не представляю борщ без своего бородинского. И уж если и съесть один кусочек с утра с сыром, то своего, белого, нежного и ароматного.

 

Никто сюда, смотрю, не заходит, все в заготовках, а модераторы ругаютсо. Вот у меня такой вопрос, купили ветчинницу, а сколько не пытаемся изобразить ветчину, все не то. Сухая, желатин весь вытекает при варке. В духовке тоже не получилось. Мы конечно из куриного филе делали, наверное оно для этого не совсем подходит, вернее совсем не подходит. Но как то и индейку добавляли, тоже не айс. Может у кого-нибудь есть опыт приготовления домашней ветчины из птицы.

 

А почему вытекает? Вы используете пакет для запекания?

 

у меня вот такая вот. Получается все супер без желатина!
я делаю так - пополам индейку с курицей делаю фарш (около килограмма), на это количество кладу 100 гр холодной воды, 16-17 гр соли, кофейную ложку сахарной пудры, яйцо, всякие вкусности типа оливок - по желанию, вымешиваю минут 15 в комбайне (до белых ниток на мясе), укладываю в форму и часов 8-10 в холодильник. Потом варю около 3 часов. Все застывает !

 

Да, и даже два пакета. Видимо они лопаются когда происходит сжатие пружин

 

Какая интересная. Её не надо варить в кастрюле? И ветчина красивая! Попробую этот рецепт

 

Вы будете смеяться: у меня ветчинница «Белобока» лежит уже шесть лет в своей коробочке, а я так ни разу ничего и не приготовила.

 

надо! варю в кастрюле, воды - примерно в один уровень с количеством набитого мяса. Очень удобно еще, что есть термометр, который позволяет контролировать температуру воды во время варки

 

Ветчинницей пользуемся года полтора. Мясо лучше миксовать (свинина, говядина, кура, сердечки, желудки), добавлять что-нибудь мягкое, например, морковку, маслины, чеснок. Мясо стараемся нарезать длинными кусочками и закладывать по длинне ветчинницы. Тогда на срезе получается красивенько. А вообще надо экспериментировать. Мы делали ветчину с курагой, черносливом и кедровыми орешками. Объедение! Желатин добавляем в сухом виде. Пакет, как правило, прокалывается крючками, но не особо вытекает.

 

Я никак не могу найти совет, который дали на другом форуме, как избежать прокалывания пакета. Рекомендовали вырезать из силиконового коврика кружок, которым закрывали сверху пакет для запекания перед закрыванием ветчинницы.

 

Это как надо закрывать ветчинницу, чтобы проколоть пакет крючками? Ни разу ничего не прокололось, а мы далеко не ювелирно это всё закрываем, ну как все.
Пакет по размеру больше, чем форма, ну естественно. Мы просто лишний верх не отрезаем, а сворачиваем аккуратно и сверху получается плотный многослой. Может, это и помогает?

 

Я такие жалобы читала только у владельцев ветчинницы «Белобока», может у неё какой-то специфический дефект конструкции?

 

Так и у нас белобока, я не замечала такого. Просто аккуратно надо всё делать, мне кажется.

 

Всё. В декабре привезу «Белобоку» с дальней дачи и опробую!

 

Полинка, а как самогон сложно варить. Сеченку не найти нормальную в магазинах для браги, в пятерках завозят иногда только.
Поддерживаю Ваше негодование ассортиментом.