F Кулинарные говорилки

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В холодильнике +5,надо около 0 и 2 недели...А на веранде у меня -30 -40 зимой)

 

Нет..мясо зреет и при +40... только намного быстрее...

 

А отопление+термостат там?

 

Конечно переворачивал. Я же реальный опыт описал - очень вкусно получается

 

Спорить не буду..Но в научных трудах спецов ссср говорится про 0гр и 2 недели..Курил както эту тему для расширения кругозора

 

Моё мнение что умение правильно дать дозреть мясу это искусство...занимаюсь этим 7 лет. постиг только азы...

Читал я про это... не понимаю как можно это сделать если туша целиком... если четверти то еще могу допустить... я выдерживал тушу барана при Т=+4+5 максимум 5 дней.

 

Ладно, с мясом у каждого свои заморочки..Но если в доме есть ваккуматор, и хотя бы мультиварка с мультиповаром, настоятельно рекомендую попробовать готовить по су вид...Вам понравится 100%

 

Ну, наверное, нет предела совершенству. Особо не занимаюсь этим вопросом, пробую, нравится и хорош на этом. Можно повторять, не совершенствуя Сыровял пробовал делать, не идеально, но вполне.
Девочка с отдела на работе на 23 февраля продукцию своего свекра привозила из деревни: обалденный казылык (колбаса из конины), гусь вяленый и колбаса из баранины. Вялят на холодном чердаке частного дома, очень понравилось.

 

Я то же вялю на холодном чердаке.

Для меня мясо не заморочки .. моё мнение настоящее мясо (приготовленное только в виде шашлыка) это моя сила. Я на следующий день после такой трапезы ощущаю себя как в 18 лет.

 

Пока вспомнил, никто не писал про пирожки с кишками.
При забое скота обязательно получаются кишки от животного.
В добром хозяйстве все идет впрок, кровь на колбасу кровянку, кишки на оболочку, ну и на фарш тоже.
В деревнях, после забоя скотины, кишки, пока не промерзли, парными сразу промываются.
Обычно это делалось в ручье в проточной воде.
Трудная работа, попробуйте на морозе в -15с промыть и освободить от содержимого кишки от одной коровы.
Далее кишки скоблятся и отвариваются.
Отваренные кишки перекручиваются в мясорубке с печенью и легким. С таким фаршем делали жареные дрожжевые пирожки.
Сейчас, конечно, не всем понравится, но для меня это вкус детства.

 

Слушайте, ну кто будет делать такую экзотику... давайте о рецептах еды из мяса, которое покупаем в магазине и на рынке, готовим на плитах и в духовке. Всё это хорошо, своя скотина, парное мясо и т. д. но не про нас. Давайте ещё расскажем про блюда из устриц, выращенных на своих плантациях. Толку от таких рецептов?

 

Плохо, что у Вас так.
С парным мясом вроде разобрались, у Вас его нет и никогда не будет. Готовить можно с голоду, если другого рядом нет, по быстрому.
Многие составляющие для блюд нужно искать. Ну на тот же азиатский Том Ям. Кокосы есть рядом? Можно ли купить их? Растут ли в России кокосы?

 

Экзотики нет, есть привычка в питании. На рынке мясном можно заказать сегодня все, что хочешь. Те же кишки просто выбрасывают сейчас забойщики.

 

Плохо искали:
https://www.forumhouse.ru/threads/388058/

 

Ну это поиск такой здесь