Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А если честно. если следовать всем советам по доводки этой печи до коптильного аппарата, то выйдет куда сложнее обычной коптилки с естественной тягой. или даже с обычным нагнетающим кулером.

накрайняк можно просто в трубу из мелкой сетки затрамбовывать крайне мелких опилок, и оно будет само по себе по тиху тлеть. лишь бы приток воздуха был.

 

Всем доброго времени суток! С месяц назад я закидывал фото коптилки с криками о помощи) стр 127. Благодарен @TOLSTbI_XOMA, @ltygfcfh, и всем кто откликнулся. Этот кусок г. после 2 банок шуманита просто ослепил меня красотой своего алюминия и я решил его оставить
Пока просто попробовал не заморачиваясь с электроникой - напрямую. Темпер регулировал путем вкл выкл из розетки..) Первый раз 2 пачки щепы (по литру примерно) и веточек не много - в результате 5 с половиной часов, раза 4 открывал для проверки (1 раз всетаки) темпер рос медленно но постоянно и к моменту готовности достиг 110. Свиные ребра, сало и грудинка просто плакали жиром. Фото жалко не сделал. пришли с товарищем - коллегой (таким же чайником в копчении как я) что много дыма было, уж больно черные и на вкус тоже черезчур. Хотя выветривали часов 7. но съедобно и даже очень.
Второй раз (на фото) одна пачка щепы (ок 1 литра - ольха попалам с вишней) поддон с опилками жир ловить, на 6 часов не открывая...не отключая. Доставать а все белое... дымила все 6 часов. Короче зарядил еще на 2 часа добавил веточек, потребушил щепу. В общем через 8 часов еле еле темное, темпер 80. буду "докопчивать".. "докапчивать"..."докопотить"...как там правильно? Вопрос: цвет продукта может зависеть от разной щепы?
- Сколько нужно закладывать щепы вообще?
- При какой температуре и сколько часов лучше коптить в такой печи? На фото ок 5 кг мяса.
- ТЭН стоит сразу под перфорированым металлическим "подносом" со щепкой, но чтоб она разошлась надо не меньше часа. Это нормально?
Заранее благодарен за ответы и советы

 

Может дымген лучше при делать ?
Потому что так только горячее копчение получается ...

 

@Koptilman, Дымген рассматривается, но и эту печку тоже хочу победить

 

@Koptilman, Стандартный дымген (как в ветке описывают из профтрубы сотки) как долго прогорает? У этого шкафа размры 1600х800х800. Вообще есть какаято зависимость размера дымгена от размера камеры? Или разница только в закладке щепы?

 

Slavak1980
а опилки куда сыпишь? на поднос который ставится в ящик по центру с тенами? именно. что бы лежало на листе с дырочками. а не расстоянии от него.

опилки на пол часика в воде замачиваешь перед закладкой в коптильню?

 

С сентября лежал в морозилке слабосоленый сиг. Вкус несколько потерялся, но не выбрасывать же!
Решил для проверки опробовать вяление с самодельным источником ультрафиолета.
Вялил 5 дней. В процессе вяления пару часов подкоптил редким дымом на холодную.
По окончании отделил филе и в вакуум.
Как мне кажется результат с ультрафиолетом присутствует. Это заметно по прозрачности и по перераспределению жира в рыбе.

 

Ltygfcfh

Эх, поторопился)
Надо было немножко без ультрафиолета завялить для сравнения

Slavak1980
Дымген из трубы может снабдить дымом довольно большое пространство
Куба два - это вообще не напрягаясь, на минимальном режиме ...
Он может и гараж дымом наполнить запросто, вот тут конечно он поднапрягется)

 

3 месяца назад вялил его же. (тогда не было ультрафиолета). Разница имеется - 1:0 в пользу УФ.

 

Ltygfcfh
Да это давно
А вот когда два образца в руках держишь - так сравнивать повальготнее)
А что за приборчик использовал ?
Со скольких сторон светил ?

 

На светодиодах 360-390 нм - 18 шт по 3 Вт. Самодельный кольцевой алюминиевый радиатор из швеллера внутри коптильни. У меня коптильная камера изнутри обклеена фольгой, поэтому освещение со всех сторон.
Контроллер чередует включение/выключение через 12 часов. (день/ночь) для выравнивания влажности внутри продукта.

 

А при чем тут влажность ?
УФ же не греет ...

 

18 шт по 3 Вт = 54 Вт. При включенном УФ температура 20 С и влажность 65%. при выключенном УФ
13 С и 80%

 

светодиоды тоже не плохо греют по крайней мере себя и тот радиатор на котором сидят.
вот от туда и скачки влажности от перепада температур.

 

Интересно именно почему жир начинает перераспределяться ?
Может фотонами его вгоняет куда надо ...
Если так, то значит светить надо на брюшко, чтобы жир с брюшка шёл в спинку)
Если плавит жир, значит рыбу кверху брюхом вялить надо
Опять же чтобы жир в спинку пошёл ...