Коптильня холодного копчения своими руками-1

Господа коптильщики это все прекрасно, но возникло несколько вопросов. 1 трудозатраты на засолку включая время. Не говорите что бесплатно. Время бесплатным не бывает. Стоимость затраченной на копчение электроэнергии в том числе на производство стружек. И последнее стоимость 1 кг этого окорока учитывая все затраты включая собственный труд ивсе остальное. Подозреваю будет дороже импортного хамона даже с учетом дорогого евро. Да ссылое типа у нас все экологически чистое не надо. Меня интересуют объективные честные выкладки по арифметике пупкина, По которым можно задать уточняющие вопросы. Да покупка дорого и сразу все равно что и размазанная по времени стоимость. Я практик и люблю оперировать точными числами.

 

Господа хорошие! Со всем уважением давайте постить рецепты в соответствующую тему
https://www.forumhouse.ru/threads/150676/
Что бы легче было ориентироваться в потоке вариантов изготовления коптилен.
Спасибо! И всех с Уже Наступившим Новым годом!

Теперь мои новости! Пока суть да дело, решил перед новым годом сделать себе подарок. Когда все скупали телефизоры, я все таки разорился и купил себе коптильню, пока цена не полезла вверх. Да подзапачкалась моя "рукоблудная", уже имеет неприятный стойки аромат внутри, с какой-то кислинкой. Так что новая коптилка на 170 литров, автомат, холодное-горячее все дела. В общем длинные новогодние посвятил копчению. И идеи подарков близким в наше непростое время решился сам собой.
фото самой каптилки ,
и фото копченого лосося
и домашней колбасы .
за рецептами идем по ссылке выше!

Да кто же на себя любимого время - деньги да квт часы считает! =) Был бы результат вкуснее магазинного, да Родня довольная. Вот лучшие благодарности за увлечение и хобби.
А вот если вопрос коммерческого производства стоит. То тут уже другая песня, не про эту тему форума!

 

Как решили вопрос с уплотнением/подгонкой двери?

 

Помню дед мой коптил уток холодным способом - не менее суток, а то и полутора...

 

Уплотнитель по периметру двери.

 

Если в камере не будет разрежения, создаваемого вытяжной трубой или вентилятором, то никакие уплотнители не помогут.

 

у меня не было конкретной цели делать герметичную. дым валил как из верхнего отверстия так из дверных щелей...на качество не влияло =) теперь стоит в сарае, как памятник =)

 

а там и не нужна герметизация вовсе, нужна вытяжка, особенно для холодного копчения.
для качественного продукта важна не столько концентрация дыма, сколько время воздействия, и непременно проветривать для удаления влаги.

абсолютная герметичность попросту вредна, такое имхо

 

у меня сверху отверстие с регулировкой было...на естественно тяге работало.

 

А я собираюсь поставить каптилку холодного копчения в подвале и сделать выход дыма через дымоход, а не через все щели, для меня так было бы лучше но как герметизировать дверь тоже ни как не придумаю

 

То же думал о таком варианте. Только выпуск хотел сделать не в дымоход (не хочу его засирать) - а в отдельный вентканал через вкладыш (канализационную серую трубу).
Но в любом случае - отказался от этой затеи.
Как не герметизируй дверцы - природу не обманешь - даже при отсутствии обратного подсоса воздуха (внутрь помещения) запах, и весьма сильный все равно будет присутствовать.
С ув.

 

А не засрется ли такой шкаф из нутри? Вернее сказать что металлический шкаф мыть изнутри проще чем деревянный, деревянный надо будет скоблить или сразу новый сделать...

 

не думаю что это хорошая идея, подвал.
запахи, и очень стойкие, пожароопасность, не стоит ...

на улице поставив ящик, сверху вентиляциооную трубу, на 160 или даже поболее, непременно с шибером, сбоку дымогенератор. я это так вижу, тонкости сами подберете под свой вкус, тут уже нюансов миллион железный ящик не нужен, лучше из дерева, меньше забот с конденсатом.
и дверь лучше делать на всю ширину одной из стенок, так удобнее, но не так, как на приведеном чуть раньше фото, а в нижней части шкафа, чтобы сверху было нечто напоминающее вентиляционный зонт.

как то так

 

Может кому пригодится ! уплотнитель можно сделать из силиконового шланга. Силикон не выделяет при высоких температурах вредных веществ. запахов (сам использую в самогоноварении)

 

P. s не путать с шлангом ПВХ