Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня на 18 мм и внутренняя на 12 мм.
"Сильнее внутрь ДГ" это как если она проходит транзитом через ДГ, и опять же надо "вровень" как говоришь?

 

Вот еще вариант, надыбал трубку диаметр 5-6 мм, причем что удачно с накидной штатной гайкой на 3/8, что один в один со штуцером присоединения гибкого шланга от компрессора)
Но теперь максимально входит в трубу соединения камеры сгорания и коптильни только на 25 мм, коротковата, но какая есть, простору для вариативности маловато...

 

Не коротковата, а именно то что надо и даже ещё можно вытащить на эти 25 мм, вот тогда будет вровень и будет доступ для чистки конденсата. И диаметр как раз нормальный, если учесть, то что вторая трубка у тебя 12 мм

 

Есть возможность регулировать "глубину погружения", так что буду "играться"...)
Надеюсь теперь пойдет...

Вторая так и остается -18 мм...

 

Конечно пойдет.
Не забывай чистить, а то закоксуется и никакого "погружения" не будет. Бери очиститель универсальный (для барбекю и гриля).

 

Я газовой горелкой прогреваю, потом хорошо отстает смола

 

что то мне кажется. после всех ваших испытаний. вы всётаки обратитесь к варианту с самотлеющей коптилкой
вполне реально собрать размера под вашу "кастрюлю"

Кстати. заметьте. размеры дымогенератора совсем небольшие. и говорит. что до 11 часов дымит на 1 закладке.

Когда достаёшь с коптилки она может иметь едва желтоватый оттенок. но после последующего проветривания она набирает цвет.
в добавок у него нет принудительного вытягивания дыма из коробки в которой стоит сам генератор.
а самоток дыма в такой конструкции очень слабый. (для улучшения естественной тяги ставят думоходную трубу на коптильный шкаф)
поэтому плотность дыма в коробке копчения могла быть слабоватой. что повлияло на цвет. и отсутствие яркого цвета. не показатель плохого вкуса

 

Окончательный вариант ДГ, корпус труба 108, дымоходы 1/2 дюйма...



1. Общий вид.
2. Конденсатосборник.
3. Узел эжекции.
4. Крышка и дно корпуса.
5. Выход с корпуса.

 

После переделок, засыпал ясеневые опилки вперемешку с вишневой щепой...
Запустилось легко, дым вроде неплохой, поднялась температура с 23 гр. до 29-30 гр. и на таком уровне держалась до окончания.
Загрузки хватило на 3.5 часа... (емкость около 2, 5 литров)
Думаю что можно уменьшить поток от компрессора, соответственно закладки должно хватить на более протяженное время, но тут надо "играться"...
Третье фото - после 2-х часов работы, заполнитель равномерно тлел от края, со стороны розжига, видно что ушло половина закладки...

 

Доброго вечера, хотелось бы услышать комменты по поводу моих" изысканий" в модернизации коптильни...)

 

Как говаривали основоположники марксизма-ленинизма: "Практика - критерий истины".
Если уже что-то закоптили и хватит терпения пару дней проветрить продукт, надо дать на пробу человеку, который относится к вам нейтрально или с небольшим недоверием. Если ему поплохеет, будет не так жалко .
Если серьезно, то независимая оценка всегда полезна.
Если продукт равномерно окрашен, не покрыт копотью, не кислит, не горчит, вам и знакомым нравится, то все в порядке.
Если есть сомнения делитесь, давайте фото. Народ здесь искушенный, подскажет.
Да, еще интересно как со смолами и конденсатом?

 

Смолы были, но не критично, обтер тонкую трубку ветошью, в середине процесса приоткрыл КЗ - опилка жирная, а конденсата вообще не заметил, может от того что "температура за бортом +23...?"

 

То что, разница температур наружный воздух / коптильная камера, не большая (3-6 град) и мало конденсата, это говорит об оптимальном режиме тления топлива и удачном соотношении таких параметров как площадь отверстий для притока воздуха, производительность компрессора, величина эжекции и площадь отверстия для выхода дыма. То есть все то, что обеспечивает правильную стабильную тягу.

 

Готовы для копчения грудинка, прослойка и сало. Днем температура под 30, влажность - 80+. Ночью 17 - 20, влажность - под 100%! Что делать?

 

Я не заморачиваюсь особо на температуру. Вчера курицу коптил (предварительно прогретую в пакете для запекания в воде при 78-82*с) на улице 27 в коробке тоже самое.