Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да температура пол беды. Влажность волнует. Три дня назад коптил лещей и немного сала (испытывал новый ДГ). Когда вынимал продукт он был мокрый. И ДГ здесь непричем - выносной, самотление... Рыбу решил подвялить - оставил в шкафу и включил вентилятор на продув. Через 12 часов все равно мокрая (но вкусная). Сало явно не то - кислит и запах резковат. Съели, конечно, на раньше вкуснее получалось.

 

Вот и у меня та же проблема летом, высокая влажность и температура. Зимой проще. Поставил нагреватель в коптильню и копти. А в Питере наверно еще сложнее.

 

Курицу тоже вялил часов 12 в коробке с канальным вентилятором. Иначе мокрая, кислая и бесцветная. После копчения опять около суток на проветривании в той же коробке.

 

В данном случае реально может помочь осушение дыма путем принудительной конденсации влаги в дымоходе со сбором и удалением конденсата. При тех значениях температуры и влажности, что вы указали, точка росы днем 25 С, ночью 16.
Если коптить ночью без принудительной конденсации, чтобы продукт не был влажным температура дыма в коптильной камере должна быть не меньше 29 С,
а днем не меньше 36 С, при условии абсолютно сухой щепы.
Если сконденсировать большую часть влаги на участке ДГ - камера, то можно коптить и при более низкой температуре.
Не знаю ваших возможностей и конструкции системы, поэтому могу предложить только принцип. Удлинить и охлаждать водой или в земле дымоход, обеспечив сбор конденсата. Правда изменятся и не в лучшую сторону свойства дыма.
Или если есть возможность установить ДГ в сухом погребе или в подвале гаража для забора более холодного воздуха и подавать дым в камеру, установленную вне подвала.
Как-то так.

 

Подскажите пожалуйста, почему не делают дымогенераторы без вентиляторов или компрессоров? Муж сегодня сварил из трубы 10 см диаметром, закидал почти полную и дымило часов пять. Нормально так дымило. Зачем делать компрессор? Может он что то не так сделал? Еще не коптили, камеру только строить будем.

 

Что бы прокомментировать вашу конструкцию нужны детали (колосник, поддувало, отвод дыма, вид и фракция топлива), а еще лучше фото с описанием.
Без компрессора (вентилятора) нет проблем, но когда вы соедините дымогенератор с коптильной камерой понадобится тяга. Про тягу можете почитать в посте #2178.

 

Труба длиной примерно полметра, внизу наварены прутки, потом там опять труба, туда пепел падает. Внутри трубка прорезанная много раз в длину, вроде внутреннего дымохода. Дым выходит через крышку.

Фото я смогу завтра сделать,

Еще подскажите, в чем дело - полчаса горит нормально, дыма много-много, потом начинает слабее дыметь, нужно встряхнуть и опять нормально.

Сегодня вечером проработало часа четыре и прогорело примерно до середины, я заметила, что дым слабее пошел, подула и ушла. муж потом кричал - все выгорело.

Ах, да. Дуб, щепа самодельная размером 2-3 см.

пс: за ссылку спасибо

 

Вы там пишите про эжектор вынесенный наружу. Да, муж так и говорил, что будет делать над крышкой. Коптильня в сарае будет стоять, там нет ветра. А что лучше и надежнее с эжектором или без? Пока думаем сделать два разных, с эжектором, для холодного копчения и без него на тяге, для горячего копчения.

 

скорей всего у вас залипает щепа т. к. видимо выход дыма в генераторе у вас сверху... соответственно смолы и влага с дымом проходит через слой щепы и ее увлажняет

 

Да, сверху Вопрос можно решить только переносом трубы вниз? Но тогда веть придется компрессор ставить? По другому никак?

 

а чем вас так пугает компрессор?)

 

Меня ни чем, у мужа пунктик "все простое - гениально". Считает, что максимальная эффективность при минимуме затрат - идеал (цитирую). У него даже топоры и молотки с железными ручками из труб, лопата и коса тоже целиком сделаны из железа. Попросила качели - так из дубовых бревен сделал.

Говорит, что все, что может сломаться, сломается. А в такой коптильне ломаться нечему.

 

так аквариумный компрессор изначально заточен под круглосуточную работу на протяжении годов, там ломаться то нечему, только катушка может сгореть или резиновая мембрана продырявиться но в молодости я увлекался аквариумистикой и не было случаев чтоб компрессора ломались, работали годами)

 

Вот я и пытаюсь его убедить. А нижнее расположение как лучше всего делать? Камеру внизу-сбоку сварить или хватит только трубочку?

На второй фотографии, кстати, видна лесница из уголка, у уголка одна сторона сантиметров 5-6. Слона может выдержать. Сделано для того, что бы на крышу сараев лазить и на душь.

 

Без эжектора процесс тления будет не очень стабильный и сильно зависим от естественной тяги (которая в свою очередь определяется перепадом давления вход/выход (на который в свою очередь будет влиять разность высот, разность температур вход/выход) а так же входные и выходные отверстия.
С эжектором горение более равномерное (не хочу углубляться в теорию. поверьте на слово).

А для горячего копчения и отдельный дымогенератор не нужен. В сети куча простых вариантов вплоть до очага на дровах или лабиринта на опилках, установленных внутри самой коптильной камеры.