Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну я не знаю, не доверяет технике. У нас вся проводка в железной колбасе лежит. Все время напоминает про ТБ. Учился в институте и у них там были постоянные семинары по технике безопсности, до учебы не таким был.

Я сама теперь могу инструктором работать

Так нижнее расположение с боковой трубкой - это лучший вариант? А то многие жалуются ведь. Может неправильно делают?

 

А какой лучший вариант для горячего копчения? В сети много ведь и про холодное копчение, а найти что то сложно. Вот буду упрашивать мужа поставить трубку внизу, компрессор у нас есть.
Подскажите, как лучше сделать, приварить трубку к корпусу с эжектором или сделать внизу отдельную камеру?

 

Сколько людей, столько и мнений.
Как по мне - лучше нижний выход, с эжектором, расположенным вне топки (трубы) с жиклером на конце воздушной трубки. См. посты #2181, #2182, #2183.

 

А вот там где тройничек крепится не будет забиваться? Может нужно камеру сделать и много отверстий сделать или прорези ?

А еще при тлении дубовой щепы часть не сгорает в пепел, а в угли превращаются - нормально?

Если сделать так: через верху для полугорячего копчения, прямо на оголовье ставить коптиленку маленькую, а сбоку с эжектором сделать и компрессором. На таком генераторе можно делать полугорячее копчение? там дымок идет градусов 40-50.

 

Горячее копчение с топкой внутри коптильни - это запредельные концентрации канцерогенов в продукте.
Для минимизации затрат лучше бы сделать один дымогенератор для холодного копчения и поставить в коптильную камеру нагреватель с регулятором.
В результате ГК и ХК - два относительно безвредных результата в одном флаконе.

 

Понятно, спасибо. Примерно так мы и хочем сделать, только не понятно, выйдет нормальное копчение или что то среднее между горячим и холодным.

А вот о трубке с эжектором - хватит трубки или лучше сделать камеру внизу и из неё уже выдувать?

Есть какая нибудь разница между просто трубочкой и боковой камерой, как на рисунке?

 

От выделения смол никуда не деться. А периодически чистить лучше наружный эжектор и топку по отдельности, КМК.

 

ДГ ХК выдает достаточно холодный дым, если только вы живете не в туркменской пустыне.
Его всегда можно подогреть до полугорячего или горячего.
Если на выходе дым не достаточно холодный, почитайте форум. Там найдутся рекомендации как его остудить до подачи в коптильную камеру.

 

А как лучше подоседенить - просто трубку вварить - не будет ли она забиваться от пепла и на какую высоту от колосников?

Или лучше сделать с камерой для сбора дыма и выдувать из нее? Если с камерой, то какие отверстия делать - варианты 1,2 и 3 на рисунке.

или камера никаких преимуществ не дает и дым будет и так хорошо уходить в просто вваренную трубку?

 

По поводу камеры. Видимо камера служит своеобразным ресивером (накопителем) для более стабильной подачи дыма. Если вы сделаете эжектор, как написано в посте #2182, то есть дыму в эжекторе не надо будет поворачивать на 90 град., то и особой необходимости в камере наверное не будет.
Если камеру все же делать, то назначение отверстий - исключить попадания туда щепы и не догоревших углей.

 

Понятно, спасибо.

А какое расстояние от колосников до трубки сделать, что бы не забивалось? (на рисунке - это "Ф")

Отверстие сделать по диаметру трубки?

 

Если трубочку поставить нетолстую (есть полтора сантиметра) и внутрь поместить тоненькую трубочку, то эжектор получится высокоскоростной, да?

Можно смешать дубовые самодельные щепки и стружку или опилки, что бы полнее было забито?

Стоит ли оставлять дымоход, если вывод дыма с нижним расположением?

Имеет смысл придавить сверху чем нибудь не слишком тяжелым, что бы щепа опускалась вниз, а не зависала?

 

У кого нибудь есть действующие коптильни двойного назначения? Что бы и холодное и горячее с подогревом.
Если да, киньте пожалуста несколько фоток с объяснениями.

Или ссылки на посты или темы.

 

Ответы на ваши вопросы в постах #2123, #2124, #2125, #2126, #2127

 

Например: вваривается в топку выше колосника на 20 мм бочонок закрытый сеткой с одной стороны на 1/2 дюйма (кусок трубы с резьбой на одном конце). Накручиваете на бочонок тройник/эжектор с изогнутой медной трубкой внутри диаметром на 6-8 мм. Если жиклер на конце медной трубки - скорость выше.
Дальше дымоход для охлаждения дыма с конденсатосборником. Дальше коптильная камера с подогревом.
Я не смешиваю разные фракции топлива.
С нижним выходом щепа обычно не зависает. Хотите - пригрузите.