Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я солю сухим посолом, двое суток, потом два часа вымачиваю, потом сутки сушу-вялю, потом в коптилку... Она по всему процессу чувствуется что рыба упругая, как и после коптилки, шкура и тушка очень плотные, а при резке, ну не каша конечно, но кусочки разваливаются и отстают от костяка через чур легко...

 

Я это понимаю, только где же ее взять, на 100% качественную?
Кто ее знает как над ней измывались, пока до меня доплыла...
Опять же, после разморозки и в течении всего процесса, сама рыба довольно таки плотная на ощупь, а вот внутри мясо мягковато...

 

Бывает такое еще когда в воде размораживают, а не на воздухе, и когда рыбу до этого несколько раз размораживали-замораживали.

 

у скумбрии само по себе мясо легко отстаёт от кости
но бывает купишь. а она уж совсем как каша даже ещё в процессе разделки.
90% из за чего это случается, это на заводе для фасовки по пакетам а так же в магазинах. брикет рыбы размораживают. фасуют и потом замораживают опять.
так же губит длительная глубокая заморозка. или быстрое размораживание.
поэтому не стоит брать которая уже пол года хранится или размораживать ускоренными методами
так что если вы живёте не на берегу моря то выловить в магазине очень качественную рыбку сложно.
выход конечно есть... но если вам надо 2-3 рыбки то не стоит заморачиватся.
наиболее верный вариант купить "то что надо" это на рынке договорится и купить сразу брикет рыбы с первоночальной заморозкой на корабле. в накладных на рыбу должен быть указан изготовитель или рыб завод или название судна. вот та, где указан изготовителем рыболовецкое судно. то и надо.
но это надо иметь знакомого торгаша, который затаривается с минимальным количеством посредников
ну а так. по моему опыту. фасованная магазинная 90% что будет фуфло.
поэтому тарюсь на рынке у проверенных. они брикеты особо глубоко не размораживают. лишь бы можно было разбить.
ещё на заметку. если магазин не в вашем подъезде. то пока вы дотянете до дома пару рыбок даже ещё хорошего качества. она 100% успеет разморозится (пусть даже она будет ещё плотная). и если вы её не начнёте готовить. а положите опять в морозилку. то вы сами же и её загубите и будет у вас потом трухля, а не плотная рыбка

 

Спойлер

 

Не понял почему рыба перемещенная из "- 18" в помещение с температурой "0" станет "+6+8"?
А вообще нужно поправку на Советский Союз делать, борщ по Сборнику рецептур ни когда не получится таким как вкусным как готовишь дома.

 

копченности по сборнику рецептур получаются довольно таки вкусными

 

Потому что тут точный расчет, а вкус основной - дым. Ингредиентов мало.

 

та картинка кстати не из советских сборников рецептов, а вот отсюда

 

@indeec002, У меня есть Советский сборник и современный - один в один, только в современном есть дополнения - основной текст один.

 

В современном я думаю соль и нитрит просто заменили нитритной солью

 

Я закончил первое копчение на своем ДГ с водяным фильтром.

Коптил в картонной коробке рыбу (толстолобик и белый амур), пузанину и колбасу под последующее отваривание. Результаты такие.

Во-первых, трубка выхода дыма у меня смотрит в дно коробки. На этом месте без фильтра получалось хорошо заметное пятно. Теперь этого не было.

Во-вторых, мясо и колбасу я коптил полтора часа. Потом варил в духовке с паром при 80 градусах. Вкус и запах замечательные. Хорошо, что не коптил дольше, дымного вкуса было бы лишку. А вот цвет никакой. То есть вообще. По внешнему виду просто вареный продукты. Такая засада.

С рыбой получилось хуже. Ее я коптил четыре часа. Когда вытащил, вида тоже не было никакого, но копченым пахла очень сильно. Я проветрил ее 2-е суток. Она чуть потемнела, но копченого цвета так и не появилось. С запахом еще хуже - он почти исчез. Просто повяленная рыба. Какие мысли, почему так?

 

Холодным копчения мясо нужно коптить ...34часа...рыбу ...12-24часа...
Мясо копчу горячим Способом при 60* 1,5-2 часа, после подвариваю при 87* градусах 1,5-2 часа вот что получается

 

зем, вопервых не стоит коптить совместно рыбу и мясо. вовторых в погоне за здоровьем ты перестарался и срок копчения существенно уменьшил, что тоже не есть гуд

 

не много ли 24 часа для рыбы? ябольше 12 никогда не коптил.