Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Кто нибудь пользовался дымогенератором холодного копчения "ДЫМКА"?

 

4 часа что бы шкурка хорошо напиталась канцерогенами и появился насыщенный цвет маловато. притом вы ещё сделали фильтр .
вы получите только аромат копчёнки. ну и небольшое насыщение продукта канцерогенами. это то. чего вы и хотели
хотите офигенный цвет. и небольшое содержание канцерогенов.
маринуйте в рассоле на отваре луковой шелухи
или используйте химические красители.
холодное копчение, это метод консервации. путём покрытия и пропитки продукта веществами от которых дохнут бактерии и микробы. и продукт не портится продолжительное время.
поэтому копчёный продукт не может быть в корне "чистым"
так что тут надо выбирать между "настоящим" копчением для консервации продукта со всеми вытекающими от туда последствиями.
или имитацией копчения или лёгкой обработкой дымом для придания вкуса и аромата продукту. с последующим не продолжительным хранением и употреблением.

так что выбирайте. есть бледненькую но имеющую небольшое содержание вредных веществ. или ярко насыщенного цвета копчения. но на сквозь пропитанную и в большом количестве насыщенную канцерогенами!

24часа это если вы коптите в начале осени. а будите есть в конце весны или коптите большом ящике куда идёт крайне небольшая подача дыма.
ну или коптить сома целиком
это уже консервация копчением. и выветриваться перед употреблением в пищу надо будет дать продолжительное время.

если планируете заточить скумбрийку в ближайшую неделю другую. хватит и 7-8 часов. ну 12 максимум, если коптите на запас на месяц в перёд или крупная рыбина.

а зачем там резкий запах копчёнки? главное там что бы остался аромат если вам надо сильный запах и цвет увеличте время копчения, что бы она успела больше напитаться канцерогенами. и будет всё ок
или делайте как в магазиной. жидкий дым и красители в руки... и будет ароматнаяяяя и красиваяяя

обычная коптилка на тене для тления опилок. просто стоит принудительный наддув воздуха через бак с топливом от компрессора для рыбок
огромный минус данного устройства вижу в том, что при не контролируемом наддуве вполне есть шанс раскочегарить горение топлива до очень большой температуры. и будет гореть топливо не от нагрева тенов. а само по себе. просто тены не дадут температуру в топке меньше. а вот больше она там может быть запросто.
преимуществ в тене при такой установке перед обычным эжекторным особо нет. есть только минус 1кв каждый час.
и ради того, что не надо распаливать спичкой, накручивать киловатты...?
и хоть пепла образуется довольно не много. но всётаки тен делать донышком для 8л топливного бака?
схема обычная. просто идёт не отсос дыма как в эжектроных. а принудительный наддув. так что практически это всё может работать и без тена.
единственный плюс этого агрегата, можно насыпасть очень сырого топлива. на тене один фиг будет тлеть
в общем если вам надо коптилка с эффектным видом, что бы похвастаться перед друзьями, то дерзайте
ну а в практическом использовании. нет в ней значимых преимуществ перед другими.
и так как тут нет контроля подачи воздуха по температуре тления. и не видно самого процесса тления и есть вероятность загорания от наддува а не от тена с высокой температурой тления
так что если бы там был эжекторный отбор дыма а не наддув и открытое для обзора распальное отверстие для контроля процесса тления. было бы в разы лучше.
тен бы не довал затухнуть совсем сырому топливу. и по виду тлеющего топлива можно было подрегулировать подачу воздуха в эжектор для контроля тяги через топливо. не давая сильно раскочегарится

ну а в целом аппарат довольно качественно собран и работоспособен. пользоваться вполне приемлемо.

 

По разному копчу до...12-24... зависит величины рыбы и вкуса ...

 

Доброго времени суток участникам...второй год заморачиваюсь на коптилке...читаю Ваш форум, начинает созревать работающий дымогенератор...за лето осилил 75 страниц, а польза от прочитанного неоценима...Спасибо!..могу весь процесс эволюции выразить в фото и комментариях, но вряд ли это будет интересно...непременно дочитаю до конца, но пока вопрос, не терпящий отлагательств:-можно ли в качестве ёмкости для копчения продуктов использовать холодильник, с родным пластиком?..один ободранный до металла и обшитый деревом уже есть, и работает во многом благодаря Вашей группе...если вопрос задан некорректно, выложу фото для наглядности...спасибо...

 

можно...

 

если не боитесь выделений токсичных химических веществ из пластика образующихся при взаимодействии с агрессивными веществами из дыма. то можно

 

Конечно, рыбу попробую дольше коптить. А вот если коптить колбасу и грудинку 34 часа, их не то, что есть будет нельзя, к ним близко не подойдешь. Повторюсь, по вкусу колбаса и мясо очень хороши, и коптить их дальше, только портить. Ладно, если выбирать вкусно или красиво, то лучше вкусно

Хома, что-то у меня есть сомнения, что кто-то, хотя бы даже и вы, ставит себе целью напитать свою еду канцерогенами, тем более "хорошо". Или это вы так прикалываетесь?

Вот-вот, именно это я и предпочту

 

да ладно? нормально все, я сырокопченности минимум 24 часа копчу (если не большие куски)

 

@indeec002, На сколько мне помнится у тебя с электро статикой установка, а тут время по меньше потребуется чем в обычном исполнении. Я скумбрию копчу часов 12-16, затем сутки и более проветривается в ящике под канальным вентилятором (от мух).

 

Два противоположных ответа...тупик...а эти агрессивные точно будут выделяться при взаимодействии?..в новом холодильнике металл одно название, если сдеру пластик с пеной, возможно развалится к хренам...кто нибудь пользуется с пластиком?..живой и без раковых образований...рыба солится, руки чешутся, нужно определиться...

 

В холодильниках используют АБС-пластики (акрилонитрилбутадиенстирол) или полистирол.

Для теплоизоляции стекловолокно, минеральный войлок (из минеральной ваты путем обработки ее растворами синтетических смол), пенополистирол или пенополиуретан.

Для дверных уплотнителей применяют пищевую резину, поливинилхлоридные и полихлорвиниловые уплотнители.

Из чего сделан ваш холодильник - вопрос.
Большинство этих материалов до температур порядка 40 С безвредны, но со временем происходит медленная деструкция этих полимеров с образованием ядовитых и канцерогенных мономеров.
Ну а высокая температура резко ускоряет этот процесс.
Я бы не рисковал.

 

наверно в шуточной форме получилось написать, но смысл остаётся тем же.
если вам надо красивый цвет.
придётся выдерживать в коптильне дольше. но и накопление в продукте тех веществ, которых вы опасаетесь будет больше
попробуйте засолить рыбку в рассоле (полностью размороженную)
а рассол сделать не на простой воде, а на отваре луковой шелухи.
рыбка приобретёт снаружи уже цвет копчения. до самого процесса копчения
притом это экологически чистый краситель.

насыщенность цвета будет зависеть от количества шелухи
только маслом не надо мазать!

 

Ltygfcfh, спасибо за ответ...мне красота до одного места, думал, что утепеления холодильника помогут бороться с конденсатом, а герметичность со сквозняками...ибо второй год борюсь с затуханием щепы в генераторе, причём безо всякого алгоритма...и т. к. совершенно нетехнический склад организма, всё методом тыка...задолбался тыкаться...лучший результат у генератора из металлического термоса, а почему-х.з. ...извините за назойливость...

 

Вот ещё...неожиданно получился конденсатосборник...внутри алюминиевая трубка для конденсирвания на ней влаги...опять же волнует эта пластмасса с её выделениями, хотя выделения больше волновали в молодости при регулярной и беспорядочной половой жизни...и как-то читал, что деревянная крышка препятствует возникновению конденсата на таковой...что сделано правильно, а что косяк?..

 

Если вы ставите целью непременно извлекать конденсат сразу за ДГ (что на мой взгляд не является необходимостью при всех 100% случаях), то пластиковая колба с крышкой, обладая существенно более низкой теплопроводностью, менее эффективный материал для конденсатосборника, чем металл или стекло. Они препятствуют охлаждению металлической трубки и дыма внутри колбы.

По поводу пластика: колба видимо из полистирола или поликарбоната (не желательно), крышка наверное из полиэтилена ПНД или полипропилена (если не размягчается, то не страшно). По фото мог ошибиться с материалами.

Деревянная крышка, если она не допускает подсоса воздуха через щели - это нормально.