Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

с электростатикой в районе часа, я ща обычным копчу

 

Ltygfcfh, спасибо ещё раз за терпение и наставления на путь...если эта колба не сильно вредоносная, то могу по дыму в ней хотя бы определить, работает или нет...кстати,та квадратная хрень через полчаса затухла...переставил взад термос, дымит стабильно и уверенно...но туда входит 150 граммов покупной щепы...это3,5-4 часа дыма...а с большим объёмом проблемы...

 

ну как бы и алюминий не сильно вредоносен. однако является токсичным для клеток головного и спинного мозга. и накопление его в организме черевато
в дыме содержится куча катализаторов, которые контактируя с пластиком могут создавать соединения крайне вредные для здоровья
так что считайте не только выделение "родных" химикатов из пластика. но и новые соединения
и понятие "не сильно вредоносное" это когда в радиусе километра мухи уже не дохнут?

 

-для Холодного копчения холодильник пойдет, для горячего нет

 

ну да...потому что они сдохли уже раньше)

ну хотя бы 12 часов нужно покоптить, а то сроки вообще мизерные у тебя

 

А хорошее предложение. Буду пробовать. Главная морока - шелухи набрать

 

fotorybak, попробуйте простейший дымогенератор в виде сапога, он у меня в посте #2434 описан. Я, конечно, год не маялся, но несколько конструкций своими руками перепробовал - эта ни разу не зависла и не затухла даже при очень слабом горении.

Ну или как у Tolyattinets в посте #2436 - по сути тоже самое, но, может быть, его приспособа вам будет проще.

 

Можно и сахар добавлять в топливо и пищевые красители добавлять при посоле (амарант, тартразин, коричневый краситель марки GK и т д). Но вообще то, все эти ухищрения с цветом - моветон среди коптильщиков.

 

кстати мы на севере всегда при копчении лосося добавляли сахар в опилки, он не только цвет придает но и легкий карамельный вкус)

 

Я догадываюсь про моветон. Но я хочу то, что хочу, и пути достижения желаемого могут быть самыми разнообразными. И если путь ведет к цели, и не вредит другим, то даже порицание в среде коптильщиков меня с этого пути не своротит

Хотя я и готов смириться с вкусным, но не имеющим копченого цвета продуктом, но любой коптильщик, я думаю, понимает, что внешний вид продукта (вместе, кстати, с подачей) является немалой составляющей его вкуса. А как добиться красивого копченого вкуса полукопченой грудинки или колбасы одним только копчением, я пока не знаю. Мой опыт подсказывает, что копчение в цвет дает перекопченый вкус, а копчение по вкусу, не дает цвета.

Вот и ищу, и пробую. Даже шелуху

 

Колбасу или грудинку обсушивают, а потом делают обжарку с дымом.

 

Холодным копчением не добиться цвета, только нужно прогревать хотя бы минимум 40с и выше

 

Ну почему, Виктор?

Вот эти продукты получены холодным копчением. Температура 30 - 35 град. В щепу добавляю сахар.

 

Ага, я, похоже, попутал холодное копчение с горячим и полугорячим. А обжарку с дымом при какой температуре и как долго делают?

Вот и пришел конец моему счастью с картонной коробкой в качестве коптильной камеры

 

А какая пропорция сахар/щепа и в каком виде? То есть если просто смешать сахарный песок со щепой, то он будет просыпаться в топку, и гореть там в большом количестве. Как сделать равномерным сгорание сахара?