Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@0leg0, если использую лабиринтный генератор, просто посыпаю поверх опилок, как бы "солю" сахаром. Если заряжаю кассету - горсть стружки, щепоть сахара, трамбую и т. д.

 

Копчу при температуре 60* 1,5-2 часа получается вот так
Прийдется Вам делать Коптильню

 

Насухую, без всякого увлажнения?
За это время доходит до полной готовности к поеданию?
После копчения никак не выветриваете?

Придется... Еще бы пар двадцать рук...

 

нет не будет просыпаться т. к. при нагреве сахар становится вязким и липучим, просыпется самая малость перед розжигом, кол-во сахара на глаз определяется но не 1 к 1 естественно)
и для себя я сделал вывод: после 12-18 часов копчения цвет начинает проявляться при проветривании и подсушивании продуктов, первый раз когда коптил курицу то очень долго держал ее в камере пытаясь получить цвет, после того как цвет получил повесил на проветривание... в результате получил курицу негра)

 

От чего же. Я коптил колбасу с доведением ее до готовности (72* внутри батона) в картонной коробке температура внутри которой поддерживалась 90-95*. Снаружи едва теплая была.

 

случаем не ты?

 

не...у меня цвет был все таки более приближен к негроидам с центральной африки)

 

Я уже писал ...что после копчения я подвариваю мясо при 87* ...продукт получается копчено вареное ...в коптильне в внутри при копчение стоит чашка с водой чтоб не сох продукт...
Продукт не проветриваю

 

Как так то? Я добиваюсь, и не только я...

 

Позвольте доложить...что произошло, объяснить не могу, подожду мнения спецов...есть у меня одна штука, которую выточил товарищ из пушечной трубы...нижнюю и верхнюю (с резьбой под тройник) крышки...это был самый гламурный и самый бесполезный дымогенератор...гас на раз...воспользовался Вашей ссылкой и заказал на Али три вентилятора...а пока взял насос для надувной кровать, которым много лет качал лодку, купил регулятор подсветки на классику и попробовал это всё запустить...третий час-оно не гаснет...может канистры с кулером было мало для нужного потока воздуха?..

 

Вентилятор осевого типа (компьютерный) в отличии от центробежного, очень плохо дует в маленькое выходное отверстие. Даже если его врезать в канистру, которая служит своеобразным ресивером (накопителем).

Берите центробежный, как в посте # 2432 у Tolyattinets с регулятором или краном. И будет вам счастье.

 

Немного оффтопа)

 

И снова здравствуйте...с дымом вроде наладилось, вредные вопросы остались:

1...если пластик зло, почему в качестве охладиделя-конденсатосборника используют пластиковые баклажки?..

2...если этот хренов холодильник обделать внутри картоном, уменьшится ли выделение страшных токсинов при соитии с дымом?..жалко,шкафчик пропадает зазря...

Последний вопрос несколько некорректен...меньше ли токсинов доберётся до продукта.

 

1. Не стоит использовать пластик в конденсатосборнике и в коптильной камере.
Исключение составляют достаточно безопасные: полиэтилен низкого давления, полипропилен, фторопласт и силикон - и то при условии соблюдения предельных температур.
2. Картон не спасет.
Хотя понятно желание услышать то, во что хочется верить.

 

Спасибо...хочется сделать по фэншую, но...это вечное НО!..жаловаться на действительность негоже, лепим из г... конфеты с неуёмным оптимизмом...а хочется и с мяском позаморачиваться, и с рыбкой поблагороднее путассу, да окуней со щучками...случаем попросили закоптить карпа, оттого и повышенная нервенность в последние дни...ответственность,так сказать...вроде получилось...