Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Добрый день, нужен ваш совет. Сделал в том году дымогенератор из трубы 80х80х350 мм. Купил аквариумный компрессор, сколотил деревянную будку, туда воткнул тэн. Но вот не правильно как-то работает дымогенератор - первая закладка дымит хорошо, далее начинаются танцы с бубном - дыма мало, конденсат капает и т. п. И так каждый раз. Если дунуть в шланг, за место компрессора, то начинает дымить как паровоз. Значит мало воздуха думал я. В этом году купил турбинку и вентилятор вытяжной. Сначала зарядил турбинку - видно, что идет больше воздуха, но дым не концентрированный что-ли. Потом поменял на вентилятор. Вентилятор вставил в полторалитровую бутылку, но хорошего потока из горлышка я не добился, пришлось смять бутылку - вот тогда задуло как надо. Это все дело я одел на дымогенератор. Результат такой же был как и с турбинкой - чуть лучше компрессора. Правда компрессор у меня не дорогой за 300 р на 300 литров. Может совпадение, а может и нет, но вчера коптил горячим копчением - включил тэн, поднял на 70 градусов и коптил. Так плохо еще не коптилось ниразу - я думаю отсырел мешок с опилками, все лето дожди идут. Но не суть. После того, как я выключил нагрев дымогенератор начал нормально дымить. Когда был нагрев и если надуть много дыма - дым выходил через все щели и в отверстие на крыше. После того как выключил тэн и ДГ надул много дыма в коптилку, то дым стоял и никуда не уходил. Может чуть-чуть через щели. Вообщем непонятки какие-то.
Дымогенератор состоит из 2х частей - сам ДГ и труба. Соединяется труба и ДГ спец. зажимом. Но я туда не ставлю прокладку - оттуда хорошо стекает вода из трубы. Труба где-то см 40.

 

Пружина у Вас по середине ДГесть? щепа должна быть сухой не больше 14%влажности

 

Пружина в том году была, я ее выкинул. Эффекта не было. Щепа то сухая вроде, но как ощутить 14 % влажности я не знаю =)
Вот так дымит в самом начале копчения, дальше хуже.

 

Пружина нужна чтоб дыму легче было подыматься вверх ...у вас сколько отверстий Для поддувала ДГ и на сколько диаметр ?

 

Снизу ДГ вставлена перфорированная сетка, но сетка мелкая и я ее еще рассверлил свелом на 8 4 отверстия. И закрывается это все дело зольником, в котором тоже 4 отверстия на 8. Так же я сделал отверстие сбоку таким же сверлом.

 

Над клосником должно быть с боку 2 отверстия друг против друга на 10 мм сделайте просмотрите как будет дымить ...

 

Я еще заметил, что ДГ хорошо дымит когда мало опилок уже. Но очень сильно нагревается сам ДГ и уже на выходе получается сильно теплый дым. Из-за всего этого я уже 2й год не могу закоптить рыбу холодным дымом.

 

насколько я понял выход дыма с генератора у вас сверху, отсюда могу предположить что спустя какое то время плохо дымит по причине того что увлажняется щепа от проходящего через нее дыма с отложением смол

 

- если при нагреве ТЭНом в КК интенсивность дымообразования уменьшается,
- если в процессе копчения повышается влажность и количество конденсата,
- если заместо турбинки самому дуть в эжектор и наблюдать "паровоз",
то наверное проблема в тяге.
Например если дуть в герметичный ящик - дымогенерация прекратится. Можете убедится сами.
Тяга зависит от перепада температур (от горячего к холодному), разности высот, диаметра дымохода.
При хорошей и стабильной естественной тяге и эжектор не понадобится.
Попробуйте уменьшить герметичность вашей КК или повысить тягу вертикальным выходным дымоходом из КК.

Не стоит забывать, что холодное копчение - это не пропитка продукта дымом в закрытой емкости.
Для ХК нужен сквозной проток дыма с хорошей влагоемкостью (пониженной влажности).

 

Когда остается мало топлива, в ДГ происходит дожигание обуглившихся, но не разложившихся при пиролизе частиц. Отсюда и повышенная температура дыма.

 

Выходная труба есть. Как же тогда коптят в бочках? Там же кроме входа ДГ и выхода через мешок нет ничего, но дым уходит.
А может быть проблема в самом эжекторе - может он неправильно сделан?

 

Мешковина не является большим препятствием для дыма.
Можно фото вашей коптильной камеры, лучше в работе?

 

Это видео первого раза, я тогда холодное копчение делал. Так надымило на 2й день, правда на первый день ветрено было.

 

Температура 21,5 С, дыму много. От конденсата поможет конденсатосборник. Так в чем проблема?

 

А проблема в том, что больше такого не было. Дыма все время мало. Столько дыма только на начальном этапе, далее ДГ работает все хуже и хуже.