Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ага. Попробуйте начать с диаметра 2-3 мм. Если над отверстием для розжига нет сетки-колосника, то нужно будет поставить. Щепу хорошо просушите. Я досушиваю в электродуховке с приоткрытой дверцей и включенным вентилятором.

 

Сетка колосник?
Что это такое и как выглядит?
Это случайно не типа решетки ниже которой находится отверстие и малотщепы падает?
Духовка газовая, не думаю что в ней удобно будет сушить.

 

В инете много видео где совместно коптят и яйца, и сыр, и мясо с рыбой вдогонку. Дым забивает запахи.
@fotorybak, А мяско я бы повесил сверху. С рыбы бывает капает жир при копчении и может попадать на мясо.

 

Почему? Я копчу - все нормально получается.
Но, действительно, чтоб одно на другое не капало...

 

Надо будет попробовать . А вы попробуйте мясо с рыбой одновременно покоптить

 

@fotorybak, а сверху бычки?

 

Сверху бычки...на мясо не капает, оно в сторонке висит...

...вроде всё наладил, а чего-то не хватает...весь этот геморрой с коптилкой был так увлекателен...

 

Это металлическая сетка или решетка с размером ячейки мельче размера щепы. В результате тление будет более равномерным, а пепел будет осыпаться на дно.
Где сушить это вам решать, но очень желательно, чтобы влажность воздуха на последней стадии сушки была не более 30%.
Если информация была для вас полезной, вы можете поставить "лайк" под сообщением.

 

Лайк поставил...а насколько необходимо иметь колосник?..в моих ДГ щепа выгорает в пыль и без сетки...и жиклёр вроде ни к чему...кто-то писал, что каждому ДГ свой поток воздуха...пока подтверждается полностью...но без Вашего доброго коллектива так бы и топтался на месте...Спасибо!..

 

Вы правы в том, что для каждой отдельной конструкции (а под конструкцией я имею ввиду не только ДГ) нужен свой поток воздуха.
Интенсивность процесса горения зависит от количества проходящего через топливо воздуха.
Эжектор (жиклер) нужен не только для вывода дыма из коптильной камеры, но и для создания разряжения в ней для подсоса через запальные (поддувальные) отверстия воздуха для поддержания процесса горения (тления).
Вообще то дымогенератор + дымоход + коптильная камера + выход дыма в атмосферу - это система. И процесс горения зависит в целом от всех элементов системы.
В одном случае будет достаточно и естественной тяги без компрессора и эжектора.
В другом, устойчивого процесса не добиться без мощного компрессора (вентилятора) с эжектором и жиклером, с колосником и поддувалом.
Было бы все просто - все бы покупали ДГ от "KOPTIL", и не искали бы ответы в подобных форумах.

 

И снова правда Ваша...в новой, большей по размеру камере было достаточно много щелей, расход щепы существенно повысился при той же подаче воздуха...сегодня заделал щели, оставил только отверстие для выхода дыма...посмотрим-с...

 

Все ДГ изготовленные на фирмах КОРТIL, и других производителей там колосников нет, и работают нормально, у меня нет в ДГ колосника и работает тоже нормально...

 

Пост и рекомендация про колосник #2719 были для @Umka73 - у него проблема прогорания щепы ровно столбиком вверх от нижнего отверстия поддува и выход дыма вверху в отличии от KOPTIL и вашего ДГ.
Посмотрите мой пост #2731 полностью без выдергивания фраз из контекста - там нет утверждения, что в этих серийных дымогенераторах стоит колосник.

 

Всем добрый день!

Заказал такой регулятор

и планирую кулер приобрести

Но выше прочёл, что не регулируется такой кулер тем регулятором. Так ли это?

 

@Cometis, у меня такой кулер работает на максимуме, регулировал, блоком от детской железной дороги, но понял что уменьшать не нужно.