Коптильня холодного копчения своими руками-1

Я с Украины. Металл 1,5мм. гнул вручную в тисках.

 

Попробую присоединиться. Сразу и с конструктивом и с вопросами.
Мои соображения по конденсату.
1. Подсмотрел у заводских производителей.
Дымогенератор с камерой надо соединять двумя шлангами (трубами), соединенными в виде буквы V. Причем соединяются они тройничком, третье (нижнее) ответвление которого примерно 10-15 см погружено в емкость с водой. Конденсат стечет из трубок в емкость, а дым не выйдет. Так сказать гидрозатвор наоборот.
2. Собственное соображение.
Во-первых небольшое отвлечение. Все заметил, что дым оседает внизу камеры. Так зачем противиться природе и лепить входы для дыма внизу камер или посередине? Делаем вход сверху, а выход снизу.
А теперь про конденсат. В верхней части коптильной камеры можно разместить лоток из любого металла под небольшим наклоном. Причем предварительно лист надо пробить гвоздями в одном направлении (вверх) наподобие кухонной тёрки. В самом нижнем углу этой терки сделать слив и емкость для конденсата.
Мои соображения по "прямоточному" дымогенератору.
Логичнее было бы сделать вход не по центру днища генератора, а в самом низу стенки - и безопаснее и не забьется, да и вообще на мой взгляд, логичнее.
Еще немного подсмотренного.
Камеру стоит поставить на ножки и в полу сделать закрываемое отверстие для слива воды. Все-таки камеру стоит иногда мыть (помогает уайтспирит, жидкое мыло с нашатырем). Ведь не у всех есть возможность прожечь камеру.
А теперь вопросы.
1. Так что использовать для дыма? Я понял, что береза противопоказана, а дальше мнения разделились, кто-то пишет, что нельзя лиственные, кто-то хвойные. Причем оба в этой теме форума. Про ольху и дуб и фруктовые в курсе, но ольха не попадается, дуб не распилишь, а с фруктовых кислота, да и неудобно их пилить.
2. Почему никто не использует стружку? Опилки? Ну с опилками понятно - слишком мелкие и чаще всего сырые, а стружка, что горит быстро? И того и другого навалом, а пилить щепу электрофрезой муторно.
3. Проводку внутри камер какую используете? На мой вопрос о термостойких проводах на меня округлили глаза. Хотя может продавец - новичек? Я его раньше там не видел.
4. Никто не пользует вакууматор? Той же рыбки в зиму запечатать. Лещ холодного мне не нравится, а горячего не лежит долго...

 

Шмяква

Вы пока умозрительно теоретизируете. Спуститесь на грешную землю и попробуйте сделать что то руками, тогда и вопросы изменятся.

 

В том-то и дело, что попробовал. Досталась от деда старая каменная коптильня. Прокоптил несколько лещей, и когда снимал они закачались и задели стенки. Испачканные участки пришлось вырезать, двух крайних практически выбросить. Потом решил промыть камеру - испачкался весь, но отмыл. Потому и задумался о методах сокращения конденсата. Предложил именно ВАМ с вашими металлическими камерами в первую очередь, так как на каменной не так просто переделать вход дыма и слив для воды.
Дымогенератор сделал именно прямоточный со входом воздуха сбоку, а снизу крышка для чистки пепла. Идет перерасход щепы, но думаю решаемо. Теперь думаю присоединить ли его к своей готовой камере или сделать новую, так как в финансах ограничен, а все подручные материалы за зиму разворовали.
PS Еще хочу отметить, что я задал несколько вопросов, прочитав ВСЮ ветку форума.

 

Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, у меня металлический ящик метр высотой, сечение 300х300мм, вертикально подвешено мясо, в качестве генератора дыма печь типа буржуйки, дрова сухие поленья, темперетура дыма 30-35С, так вот целый день коптил, перед уходом домой вытаскиваю мясо, а оно мокрое, все в конденсате. Это ненормально? Что делать? На ум приходит поднять Т и высушить.

 

Это не нормально, а какая температура на улице. Конденсат портит органолептику продукта.

 

В помещении 26С, температура дыма 35С, трубы из печи в коптилку и из коптилки на улицу неутепленные.

 

Шмяква

Ну извините, если, что не так. Зачем же так радикально, вырезать, выбросить, достаточно было промыть. Есть очень вкусный рецепт копчено-вареного сала, именно в такой последовательности.
А уж промыть и подсушить...

anzar08

Это совсем не нормально, возможно, что и дрова сыроваты, но в принципе, вода в дыме есть всегда, при сгорании углеродных соединений, образуются СО2 + Н2О, ну и хвосты всякие.
Попробуйте поднять немного температуру в коптильне.

 

Оставил полуоткрытую заслонку и почти полную буржуйку, завтра утром гляну на мясо. Если мокрое, закпчу по горячему и отварю час, под холодное, смотрю, нужно тщательней готовиться.

 

Приветствую!
Утром пришел, все в конденсате. Сорвал марлю, мясо неприятного цвета, на вкус отвратное, кислое.
Что-то можно предпринять?
Отварить, потом закоптить по-горячему или наоборот?
С холодным, я понял, нужно бороться с конденсатом. Если конденсат большой, мясо не сохнет. Например, опилки или дрова маленькими порциями загружать, чтобы дым успевал остывать до Т окружающей среды.

 

anzar08

Трудно добиться постоянного, предсказуемого результата холодного копчения при такой конструкции.
Горячее или полугорячее гораздо проще. Вот мы и пытаемся получить более стабильные результаты, вот и изобретаем способы получить стабильный дым, стабильную теммпературу, поддерживаемые в течении нескольких часов, без непосредственного участия человека.

 

Вот здесь есть таблица №1, выбирайте на свой вкус.

 

Prince вот спасибо, добрый человек. Однозначно таблицу в закладки.
Нашел целую посадку груши-дички, причем высокой, почти как тополь, Закоптил с ней - вкус хорош, но немного кислый.

 

Подскажите пожалуйста, есть компрессор на батарейках, производительность 2 л/мин. Достаточно ли его будет для дымогенератора такого типа

 

Не уверен, что хватит, у меня, если не изменяет память, литров 600/час. А у вас 120.
Можно и по мощности прикинуть, у меня 4,5 ватта.