Коптильня холодного копчения своими руками-1

Если холодного копчения, то доска вполне подойдёт. Но если делать универсальную коптильню, горячую и холодную то доски не пойдут.

 

Горячее копчение это от 60 до 160 град. На 3-4 часа. Вот и думайте.

 

Ну ты по температуре глубоко ошибаешься! дерево из покон веков используется во всех банях и даже саунах а в саунах бывает и за 100. а вот в коптильне необязательно поднимать до 100. на мясозаводе варят колбасу и прочие мясные изделия при температуре 85. учи матчасть и не заморачивайся

 

Да, люблю изучить вопрос и только потом делать. Спасибо за совет.

 

Что думать, как при 160 ваш холодильник вонять будет? Захочу горячего приготовлю в металлической коптильне, а все что нужно (до 85) и в дереве можно, если тему сначала прочитать, то вообще вопросы отпадут, остануться только по рецептуре и способе приготовления.

 

Я просто использую холодильник. Вытащил морозильный отсек. Сверху труба 50мм, внизу труба от дымогенератора. Пластик покрылся копотью, которая не отмывается. Вреда от пластика теперь нет, да и температура всего до 30 градусов.

 

Я просто использую холодильник. Вытащил морозильный отсек. Сверху труба 50мм, внизу труба от дымогенератора. Пластик покрылся копотью, которая не отмывается. Вреда от пластика теперь нет, да и температура всего до 30 градусов. Внизу стоят ванночки, туда все стекает.

 

Не такой уж это и хлам, а готовый корпус с герметичной дверкой. У старых советских холодильников корпус выполнен из приличной толщины железа. А с доски сделать проще всего.

 

Тогда нужна кострюля, а не коптильная камера!

Столько возни! проще сделать (сколотить) ящик!

это только для горячего!

 

Да именно проще, практичнее, красивее. И причем здесь толщина железа, как то влияет на конечный подукт?

 

Можно поспорить, из чего лучше сделать коптильный шкаф ! Везде есть плюсы и минусы! Почему дерево лучше ?

 

Да, нет! я в старом газетном киоске коптил, и нормально получалось!
Но, это холодного копчения...

 

Ща, я вам расскажу из чего лучше сделать УНИВЕРСАЛЬНУЮ коптильню, ну что готовы...тадам... из нержавейки минимум 0,5мм толщиной (больше лучше, но дороже),утепленной как минимум 5см. базальтовой ваты, снаружи не имеет значения чем вы её будете обшивать (хоть металлопрофилем, хоть фанерой. хоть...),главное что бы внутри по мимо всяческих плюшек была организована конвекция дымовых и температурных потоков (проще говоря что бы во всех местах вашей коптильни была одинаковая температура),опять де что бы внизу коптильной камеры была организована возможность слива жидкости (тупо помыл коптильню из керхера или просто со шланга) оно всё и стекло. Расположение тэнов или сверху или на боковых стенках, ни как ни снизу.
Если делать НОРМАЛЬНУЮ УНИВЕРСАЛЬНУЮ коптильню, я вам скажу это совсем не дешевое дело. Только по комплектующим выйдет не менее 18-20 т. р.(и то я наверное скромничаю в цене) Но это будет агрегат не на один год, и он позволит делать полный цикл обработки мясной, рыбной и т. д продукции домашнего приготовления в одном агрегате)

P. S. Это ОЧЕНЬ дорого и не знаю нужно ли оно нам)

 

И рассчитано на большое количество (промышленное) продукции для получения прибыли. Тут, как я понимаю, чисто семейное, для себя,. хватит бочки.

 

Ну,..бочка не по феншую)(хотя имеет место быть),я вот домашнюю коптильню вижу так(это сугубо моё видение)ящик и двухслойный с теплоизоляцией (дабы не палить лишнее электричество),с конвекцией (вентилятор от аэрогриля или б. у. духового шкафа) минимальная автоматика (на простейшем китайском контролере),а вот на дымогенераторе я бы экономить не стал (или шнековый...или простейший лабиринтный)