Коптильня холодного копчения своими руками-1

Вообщем полазив по ютубу и посмотрев кучу видео остановился на двух вариантах... думаю понятно нарисовал... на трубку что идет в коптильную камеру буду еще ставить конденсатосборник и холодильник (если для холодного делать)... думаю оба варианта будут работать на любой щепе / стружке / опилках / брусочках и т. п. у кого какие будут соображения?

 

Хотя возможно оставлю старый - нашел видео на Ютубе где дед показывает интересный способ как щепы сделать идеальной!

 

Вар. 1 вы замучаетесь настраивать. Схема нежизнеспособна.
Вар. 2 делают многие, но в процессе эксплуатации приходит понимание, что 1. нужна щепа определенной фракции, 2. нужно периодически подходить к дг и встряхивать его что бы процесс тления не прекратился, 3. количество подходов в час определяется фракцией и формой щепы и влажностью атмосферного воздуха, т. е. погодозависимая конструкция.
Проблему переувлажнения и как следствие подвисания загрузки от склеивания можно решить. Встречал в инете вполне работоспособные варианты, не требующие подхода каждые полчаса, а то и чаще.
Лабиринтный дг лишён этих недостатков и энергонезависим. Думайте)

 

У меня вот такой дымогенератор, сделан из огнетушителя. Труба для забора дыма 3/4 в ней напилены пропилы до середины диаметра толщина пропила 1мм, проблем с работой ДГ небыло, зависания тоже не наблюдалось, коптил зимой и летом на улице. Сейчас делаю еще один потому же принципу ибо лучшее враг хорошего. Пользуюсь щепой из Ашана застревания в трубе щепы не было, после 3-4 использований прочищаю внутри от нагаров.

 

Сейчас делаю коптильню деревянную, стенки фанера 6 мм внутри фольга 2 слоя вспененный поэлителен фольгированный 6 мм 2 слоя (или как он там называеться). ТЭН внутри такойже как и до этого 2.2кВт.

 

Полностью деревянный делаю сестре в подарок, сам пользуюсь таким.

 

Мужики поделитесь опытом кто что сколько и как коптит?
Например:
Сало ХК - 20-30 градусов 3-4 часа, ГК - 60-70 град. 2 часа...

коптить думаю при помощи дымогенератора с нижним эжектором... интересует салака, сельдь, скумбрия, сало, куски свинины, свиные ребра... плиз!

 

Холодное копчение, как мне кажется, должно быть на много дольше. Горячее копчение при 80-85 градусах, при достижении 70 градусов внутри куска. Это к мясу относится.
Рыбу коптил один раз - скумбрию ХК часов 7-8, так потом один дым ел, а не рыбу. Сам не пойму как так получилось.

 

При условии что все продукты уже готовы просолены или прошли термическую обработку, тоесть уже съедобны икопчение идёт лишь как улучшение вкуса и прочее то: При 20—30 градусов коптиться и приобретать загар загар будет долго, я обычно мясные продукты (сосиски колбасу собственного приготовления, грудинку сало) копчу при 60—70 градусах часа 4—5

 

Не надо пробовать довести до готовности продукты в коптилке, лучше когда продукты уже готовы, отварены или запечены до температуры 70 градусов внутри кусков или просолены если это мясо или рыба, тогда испортить продукт вероятность маленькая, коптим до красивого загара и этого достаточно. С опытом продет понимание что хочется и как лучше, ещё обязательно просушить продукт перед копчением, хорошо проветрить и обсушить.

 

@zhang1980, набери в поиске этого форума "рецепты копчения" и увидишь 2 ветки с рецептами. В личку не нашел как писать.

 

Давно хотелось себе сделать контроллер управления нагревом. Раньше использовал обычный термостат. Температура всегда прыгала вверх\вниз на 3-4 градуса. Жутко не нравилось это. Можно было сделать на этом же регуляторе пид регулирование с твердотельным реле, но мне хотелось именно плавное регулирование мощности. И вот наконец то получилось сделать. Особо и не нужно все это, но для себя приятно =)
если к этому ящику подключть за место тенов кипятильник, то получится почти сувиид =)
Я так и делал + кинул помпу маленькую для аквариума. Температуру в 74 градуса выдержала.

 

Ещё могу посоветовать сайт ЕМ КОЛБАСКИ там много рецептов приготовления домашних колбас сарделек и всякого прочего, и подробно расписанным технологии что зачем и почему.

 

Термореле что справа сверху знакомо, а это что за девайс который мощность в процентах показывает? Стоимость ссылку и описание в студию, может оно и лишнее но народ должен знать.

 

Это самоделка =) На ардуино. Врятли кто-то захочет городить такой огород.
В этом ящике две системы - релейная и фазное регулирование. В дальнейшем заменю релюхи на твердотельное реле.
Бардак в ящике - это стадия сборки еще =)