Коптильня холодного копчения своими руками-1

Чем вешать, в граммах, кубах ? секундах на метр кубический ?
есть госты читайте
ГОСТ EN 15861-2014 Машины и оборудование для пищевой промышленности. Установки коптильные. Требования по безопасности и гигиене

 

что то я не понял... ГОСт о мерах безопасности... а причем этот ГОСТ к моему вопросу о количестве дыма?

 

1) дым должен быть разбавлен свежим воздухом в соотношении не менее 20:1 к воздуху, подаваемому для тления при его выходе из дымо- генератора; 2) объемное содержание монооксида углерода (СО) на выходе из дымогенератора в каждом случае должно быть менее 0,9 %; 3) объемное содержание кислорода (02) на выходе из дымогене ратора в каждом случае должно быть более 19,5 %; 4) соотношение свежего воздуха и дыма при его разбавлении на выходе из дымогенератора всегда должно быть больше установленного по контрольным методикам а) или Ь): a) скорость потока свежего воздуха, исключающая образование взрывоопасного разбавленного дыма, определяется испытанием на взрываемость в соответствии с EN 1839 при непрерывном цикле копче ния в течение не менее трех часов. Требуемая степень разбавления представляет собой удвоенную величину отношения измеренной скоро сти потока свежего воздуха и скорости потока воздуха, необходимого для тления. При циклическом режиме работы дымогенератора время генерации дыма должно быть, по возможности, максимально длитель ным при минимально короткой паузе;
со 150 страницы и дальше продым на 152 https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/005_tehnologia_masa_i_masnih_produktov_vinikova_2006/151.htm
если модераторы не заругают за прямые ссылки

 

Слишком сложно... главное чтобы вкусно было)

 

Так вопрос то ж не простой был главно не что б вкусно а что б безопасно а уж потом
ну обычно наоборот

 

все от размера камеры зависит

 

Строго на глаз - достаточно.
@zhang1980, по мне, так лучше меньше дыма и подольше коптить. Ориентируюсь, чтоб продукт сквозь дым просматривался. Газоанализатора нет у меня

 

если память не изменяет - 450*650*900

 

На такой объем дыма что на фото-достаточно. Желательно избежать неконтролируемой утечки дыма из коптильный камеры.
Дымоход в коптильной камере предусмотрен?

 

Да у меня тоже примерно такой объем дыма будет достаточно. Я обычно ставлю обороты вентилятора на минимум чтобы стабильно но минимально шел дым, дымоход дюймовая труба на которую я кладу шайбу с отверстием 12-14 мм чтобы уменьшить тягу, тем самым регулирую количество дыма в камере. по шорошему надо сделать шибер но лень.

 

Вот на фото видно количество дыма при работе ДГ, совсем немного но этого хватает

 

нет, накрывать мешковиной планирую

 

Ну, так тоже делают... Но для вашего объема коптильной камеры и заявленного количества производимого дыма 1 слоя мешковины будет маловато.

 

я в два слоя всегда накрывал

 

Мужики, а кто нибудь коптил на щепе ясеня? если да то что скажете? нормально?