Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

По поводу измерения температуры в сапоге, таки да я её пытался измерять цифровым инфракрасным термометром, но он у меня до 450 градусов и при наведении луча на очаг тления щепы выдавал ошибку по температуре (HI) т. е. заведомо температура тления в сапоге выше 450 градусов.
По поводу ПАВ вот ссылка на книжку,не поленитесь скачайте и почитайте там очень подробно описано о количестве ПАВ в дыме в зависимости от температуры тления.
Насчет возможности регулировки и контроля температуры тления щепы в шнековом дымогенераторе, таки да есть такая возможность потому, что управление нагревом тэнов возложено на пид регулятор(при чем с точностью до 1 градуса) посредством установки термопары в районе очага тления, за подачу щепы отвечает двигатель с частотой вращения 2,5 об/мин,второй такой же двигатель но с более высокой скоростью вращения отвечает за систему ворошения щепы (предотвращает её зависание),управляется система подачи щепы циклическим таймером ,ну а скорость подачи придется уж самому вычислить опытным путем, что в прочем занимает совсем не много времени)

 

Поставил вчера в 23-30 коптить холодным способом сало и куски курицы. Сало солил в рассоле 4 дня, курицу проваривал около 15-17 минут... 4 часа проветривал в тени, потом еще три часа под вентилятором на полной мощности. Коптил 22 часа при слабом напоре дыма, щепа ольхи 4х6х3... израсходовал килограммовую пачку... ДГ - смесь эжектора и лабиринтового.
1. Стальные крючки - зло.
2. Мокрый посол для ХК - зло.
3. Ставить на ночь коптить без регулировки температуры в коптильне - зло. Большие перепады температуры ночью были.

через час - два достану с коптильни и повешу на проветривание, думаю на сутки, потом в холодильник.

 

1. крюки лучше делать с нержавейки
2. всегда для хк делаю сухой посол а для гк мокрый
3. чтоб не поймать точку росы используйте термоконтроллер и в качестве нагрузки хотя бы эл. лампу

 

тогда надо делать нормальный коптильный шкаф из дерева и утеплять его, а то в моем металлическом со стеклянной дверкой это будет проблематично

 

Вот такое подойдет - https://o-mega.com.ua/p610748375-termoregulyator-tsifrovoj-inventor.html

 

да конечно, у меня в камере вообще стоит w1209

 

@zhang1980, «Мокрый посол для ХК - зло.»
Почему?
Всегда сало солю в рассоле. Нормально получается...

 

В марте коптили рыбу, бобриную колбасу и сало - обычная коробка из под оргтехники проткнутая двумя шампурами, продукты обвязаны бечёвкой и крепились с помощью разгнутых концелярских скрепок. На улице +3 и снега покалено, цвет набрался на следующий день, но вкус замечательный, щепа - груша. И ни каких танцев с бубнами.

 

На первом фото ДГ, на остальных продукт после 22 часов копчения и суток проветривания

 

возвращаясь к разговору о шнековых дг... на фото скумбрия хк, грудинка хк и сыр хк после 10 часов копчения и ночи проветривания

 

при какой температуре коптил?

грудинка супер) рецепт посола какой?

 

22градуса

да никакого рецепта как такового нет...солил сухим посолом 5 дней, соль расчитывал по калькулятору, специи не использовал т. к. мне нравится ощущать вкус мяса а не специй я вообще их очень редко использую. и заметь, времени ушло в 2 раза меньше чем у тебя а коптильня у меня 450л обьемом)

 

@brainless, вымачивали после засолки? Посол с нитриткой?

 

нет, никогда ничего не вымачиваю...я противник всяких разных вымачиваний, единственное что отмачиваю это красную рыбу которая была посолена для длительного хранения. да, посол с нитриткой 50х50

 

Ночью заряжал коптильню, было все нормально, а утром посмотрел на сало, а оно мокрое стало, прям вода с него капала... хотя перед этим просушивал...