Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Грудинка только солилась или термоообработка ещё была? Засолка с нитриткой? Скумбрия тоже 10 часов коптилась? Рыбу не пробовал хочется попробовать ха

 

это называется точка росы, разница температур

 

на все эти вопросы выше был ответ

 

Метод борьбы какой? Температура выше уличной внутри камеры?

 

ставить вовнутрь подогрев через контроллер... почитайте https://me23.ru/threads/tablica-dlja-opredelenija-tochki-rosy.100/

 

Здравствуйте.
Помогите советом, если не трудно. Я с копчением первый раз дело имел, так что звиняйте на дилетантизм.
Смастерил себе коптильню холодного копчения. То есть сделал дымогенератор, и пристроил его к деревянной коробке. Помариновал половинку курицы сутки в рассоле с пряностями, потом подсушил ее на воздухе часок и на сутки отправил её в ящик с дымом.
Через сутки вытащил - результат просто поверг в уныние. Курица была почти вся белая. местами лишь немного порыжевшая. Ничего похожего на то, что мы видим в магазинах. Противно воняла дымом.
Что я не так делал?

 

доброго времени, исходной информации очень мало нет информации какой дг используется и фото камеры нужно... первое что сразу бросилось в глаза так это то что часик просушки для хк очень мало

 

Вот фото

ДГ из трубы от дымохода из нержи. Диаметр 100. Нижний выход дыма. Или как это правильно говорится.
А как влияет время сушки?

 

а выход дыма с камеры где у вас?

 

@Leshii, Сутки для просола маловато будет. Скумбрия в рассоле до 3 суток. Обсушка нужна что бы ровно ложился "загар", в противном случае когда поверхность сырая дым растворяется во влаге и получишь ужасную кислятину. Если применить дегидрализатор (ящик с вентиляторами) то получится быстрее, но может получится "закал" (жесткая корка) и будет тоже не очень приятно сухарик драть во рту. И как писал товарищ выше нужен проток дыма.

 

ну помимо сроков посола для хк еще рекомендуется разбивать трубчатые кости у курей

 

Не только у кур, а вообще. Тк костный мозг является источником начала гнили. Дробят и шприцуют чтобы соль смогла быстрей проникнуть туда.

 

Выход дыма через естественные щели. Специального выхода не предусматривал. Это неправильно? Дым через щели выходил понемногу. Чуть чуть. Я убавлял скорость вентилятора, чтобы дыма много не выходило. Видимо - зря ?
А сколько времени нужно сушить продукт?
И вообще. Я видимо зря с курицы начал. С чего начать, чтобы попроще? Может с рыбы?

 

Начни с грудинки, с ней проще. Три-четыре дня посолил в смеси нитритной и обычной соли (50/50),ночку просушил на улице и копти. После денек в холодильнике продержал и вари в воде с температурой не более 80 градусов, до достижения внутри куска 68-72 градуса. Потом остудить и в холодильник через пару-тройку дней за уши от неё не оттянешь).В принципе можно варить и сразу после копчения (как я раньше и делал),но попробовал по совету brainless после копчения выдержать в холоде ночьку и так мне гораздо больше вкус понравился. Да и по времени получается удобней, сегодня копчу, завтра варю. Дома у меня её называют недельная грудинка),в понедельник купил, засолил, в четверг вывесил на просушку, пятница-копчение,суббота-варка.В понедельник можно кушать

 

@Trukhman09, как рассол замешивать? Сколько соли на литр? Специи надо класть?
Что скажешь по поводу выхода дыма из камеры? Надо делать?

Та курица, которую я пытался коптить, после моего копчения ужасно воняла дымом. Холодильник не провоняет?