Коптильня холодного копчения своими руками-1

я стараюсь подбирать для одновременной загрузки в камеру продукты с одинаковыми температурами готовности...например с грудинкой и свининой курицу не вешаю и после копчения не довариваю в воде, только если колбаса то ее потом еще варю

 

А термопотери?

 

Сила воли нужна для таких длительных процессов, чтобы не съесть продукт на промежуточном этапе. Засолка 5—14 дней, вечером варю наутро проветриваю и копчу, до охлаждения холодильника и отлёживания половина продуктов не доходит, сразу после копчения замечательно идёт, а если ещё и водочка мммм...вкуснотища

 

А как варите? В пленке или без? Вкус и запах копчёности уменьшаеться сильно?

 

Ещё вопрос может кто сталкивался, делал сардельки в натуральной оболочке (свиная черева) отваривал потом коптил. После копчения оболочка немого подсушилась, как бороться с таким явлением, при холодном копчении тоже будет сохнуть?

 

Я варю в вакуумных пакетах, ни чего не не уменьшается, ни запах ни вкус. До приобретения вакууматора варил просто в воде-всё прекрасно было, единственное после варки в воде продукт становится более насыщенного (темного цвета).Можно варить и в обычном полиэтиленовом пакете, только его лучше не завязывать, а то всплывает, тоже так делал, нормально.

 

Попробуйте наоборот сделать, не варено копченный продукт, а копчено варенный

 

Делал по разному ...с начала делал продукт копчёно вореный но после когда попробовал варено копчёный то этот вариант мне больше понравился ...на нем и остановился мой варено копченый продукт
копчу Дымогенератором собственного производства Проверенный временем

 

Мля... пойду пожру чо нибудь...

 

Есть вопрос по поводу шкафа для копчения... можно ли внутри обшивать сосновой вагонкой для горячего копчения?

 

я больше года пользовался камерой сделаной из сосновых мебельных щитов, спустя год обшил ее нержавейкой изнутри

 

то есть никакого дискомфорта? я думаю в холостую прогнать её пару раз с дымом градусах на 80-ти...

 

Тема закрыта, продолжение здесь. https://www.forumhouse.ru/threads/450673/