Коптильня холодного копчения своими руками-1

у меня такое было с компрессорным дымогенератором. потом просто сетку с опилками начал ставить в камеру коптильную, избавился.

 

Т. е. на дно коптильной камеры ставлю сетку насыпаю опилки и через них уже проходит дым, какбы фильтр?

 

Так может от конденсата и ненаберает цвета продукт и кислота появляетса?

 

нет, поджигаешь их, есть такие дымогенераторы

 

на влажный продукт дым ой как неохотно осаждается, а кислый- сам конденсат

 

У меня дымогенератор представляет собой короб прикопанный в землю, в который я залажую опилки и розжигаю накрываю крышкой и оставляю отверстие для тяги.

 

ты все 2 суток сидишь и следишь за ним?

 

Причина конденсата давно известна- температура и влажность. Коптильня на улице, холодная, дым теплый получается конденсат. А вот дым из холодильника куда-то выходит или там всё остается? сдается мне, что надо его выводить от туда. Сделайте трубу вверху и посмотрите.

 

Трубы нет, но есть вверху отверстие диаметром 40мм.коптица 2 суток закладую с утра и свечера полную топку опилок. т. е. 4 раза расход 2 -3 ведра.

 

Я так понимаю что все проблемы от конденсата, от него плохо наберает продукт цвет, и изза него же появляетса кислота в продукте. Но как же от него избавитса?

 

увеличить выходное отверстие

 

на много? У меня труба по которой подаетса дым 100мм.

 

А там еще и горение было помоему

 

Возможно, что слишком много дыма. При горении даже абсолютно сухих
дров появляется водяной пар, чем больше объем топлива, тем больше воды.
На самом деле, для копчения, дыма нужно немного. Мне достаточно 300г. щепы,
это на 5-7 часов копчения, причем первые два часа висит - подсушивается
без дыма. И получается очень аппетитный вид.
Попробуйте регулярно проветривать коптильную камеру, особенно в начале процесса.