Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

вот что то подобное происходит в коптилке

 

На заводе видел только не пойму как в розетке найти + и -.
Исчезновение дыма в банке, ещё не доказывает производства качественного копчения. Может это фокус? Охота понимания процесса, а не визуализацию некого химико-физического действа.

 

В розетке нет + и нет - там фаза и ноль

 

вот еще видео с небольшим пояснением

 

@Миргаз, у меня в своё время был промышленный агрегат электростатического копчения. Со стеклянной стенкой. Очень увлекательное зрелище. Дым "вонзается" в продукт. Но вот вкусовые характеристики не понравились (хотя продукт вполне продавался). Классическое копчение куда вкуснее.

 

К этому мнению и склоняюсь, но вопрос о времени копчения так и остался.

 

Не помню уже, но копчение рыбы (я рыбой оч. плотно занимался) занимало считанные минуты. Около получаса, при отсутствии потери веса. Выгодная штуковина. Но горчит.
Аппарат включался в розетку, а дальше кнопки

 

на вкус я заметил разницу в рыбе и в сале, но еще одна тонкость есть: если время копченяб в такой коптилке немного увеличить путем уменьшения электростатического поля, то очень хорошо по вкусу получается

 

ооо, пасиб, а если кость не вытаскивать, получится ли?

 

Можно и не вытаскивать. Тоды нужно стамеской (столярной) кость раздробить по всей её длине и в эти прорези втереть посолочную смесь.

 

проще вырезать походу

 

Да! Да и риска что пропадёт меньше. Потому -как от кости все неприятности.

 

да знаю что от нее неприятности... как соберусь с духом, попробую всетаки

 

Может и не получится, потому что внутреннее содержание кости является благоприятной средой для очага начала гниения и мясо может пропасть до того как просолится. Поэтому при посоле (как писали выше делать надрезы до кости ломать кость и всыпать в разрез посолочную смесь) и температура рекомендуется 4-10*(мах) выше уже начнут бациллы усиленно плодится. В промышленных масштабах используют метод шприцевания рассолом толстых участков мяса для ускорения просола.