Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Здесь писали о электростатической коптильне из Юного Техника 60х годов. Там в качестве источника напряжения для статики используют магнето (скорее всего от пускача тракторного. В те времена использование этого типа магнето было популярным). Если у indeec002 в описанном алгоритме копчения: 2мин работает генератор дыма, а на ось двигателя повесить привод магнето, то эти 2 минуты будет заряжаться дым последующие 8 минут идет простое нахождение продукта в дыме получается импульсное электростатическое копчение с повышенной проницаемостью так называемой "копоти" в продукт.

 

А зачем мне магнето вешать? У меня есть блок который просто в розетку воткнул и все) а циклический таймер на этот блок недолго, да и не нужно)

 

[ В промышленных масштабах используют метод шприцевания рассолом толстых участков мяса для ускорения просола.[/QUOTE]

В промышленных масштабах кроме шприцевания рассолом применяется ещё и обработка в массажёре при пониженном давлении. В результате засолка длиться несколько часов (точно уже не помню). Но вкус продукта уже не тот. промышленный

 

Так массаж и в бытовых условиях рекомендуется для более быстрого и равномерного просаливания. С вакуумом люди тоже не плохие результаты получают (но какие дорогие стали эти вакууматоры ).

 

Нормальное копчение, это легкий дым и длительная экспозиция,
при этом продукт постепенно пропитывается, коптится.
При жидком дыме и при электростатике, все составляющие
продуктов горения, мгновенно оказываются на поверхности продукта.
При малом времени, продукт сверху пропахнет дымом, при длительном
"копчении" умрут не только бактерии, дай вам Бог выжить самим.

 

Я несколько лет копчу и электростатикой и обычным способом (больше электростатикой) живой же. Вам все не так, за фрикционный дымоген спросил, забраковали, электростатику тоже, соль нитритную, в ваккуме тоже небось солить плохо?

 

Против нитритной соли и вакуума ничего не имею против.
а по поводу электростатики высказываю свое мнение, возможно,
что и ошибаюсь, оспорьте, только не эмоциями, не голословно.
Мое мнение, что электростатика, это не для себя, это скорее для производства, т. к.
гораздо экономичней, быстрее, а это деньги.

 

Вот я и получал подтверждение, что для того чтобы дымогенератор с нижним выходом не тух нужен компрессор с хорошей производительностью. Получил из Китая компрессор написано 4 х 4.5 л/мин. Сделал коллектор 4 в один. Два прогона сгорало все до конца (то что раньше не догорело) даже в сыром виде (стояло на улице в кастрюле в непогоду забивало снегом). На сухой щепе (может быть и на чурочках будет работать) думаю достаточно будет и 50% мощности. В принципе фирмы комплектуют такие дымогенераторы компрессорами с 2 выходами.

 

Интересно было бы посмотреть "потроха" такого компрессора,
если конечно не трудно.

 

Щас обычным способом копчу, уже 18 часов коптится мясо и сало, цвет очень хороший, а вкус не то, с электростатикой такого нету, мясо идеально прокапчивалось за короткий промежуток времени... и вкус-бомба был. Для меня время большую роль играет в этом деле. Но я делаю все для себя.
Ну и вот тут чуть проо электростатику
fermer. ru/files/v2/forum/101781/sravnitelnyyanalizrazlichnyhvidovkopcheniya.pdf

 

После приобретения компрессора тухнет Дымогенератор? и еще один вопрос щепа не зависает сверху инжеккции в Дымогенераторе?

 

И обратите внимание на таблицу и содержание креозола в продуктах при разных способах копчения

 

@Tolyattinets, В моем посте написано: Два прогона сгорало все до конца (то что раньше не догорело) даже в сыром виде. Те два раза заполнял полный из остатков от прошлых запусков выгорало все до боковых отверстий.
@petr0vich, внутренности сын в нете показывал человек менял мембраны. 2 электромагнита по 2 рычага на каждом. В результате каждый выход самостоятельный.

 

Вот это и интересно, как оно внутри организовано.

 

@petr0vich, Вот ролик: http://yandex.ru/video/search?filmId=BFnen9FLUXI&text=%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D1%82%20%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%83%D0%BC%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B0%20%D1%81%D0%B2%D0%BE%D0%B8%D0%BC%D0%B8%20%D1%80%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8&redircnt=1453082699.1&path=wizard&parent-reqid=1453082487453800-9239759594600504986512066-sas1-5397