Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Добрый вечер
Выскажу свое мнение по поводу электростатики.
Работаю на одном из мясоперерабатывающих предприятий. Не знаю ни одного промышленного предприятия, где бы использовался такой вид копчения. А имел дело ни с одним десятком коптильных цехов.
Значит это же неспроста.

 

А они есть. Лично знаю одно в Курске, одно в Брянске
ну и у нас ИПэшники имеют

 

Нет, нет... я ж не спорю. Может и есть, но подавляющее большинство - классическое копчение. По крайней мере в мясопереработке. С переработчиками рыбы не сталкивался.

 

Мои примеры как раз из рыбопереработки. Может в рыбе корень?

 

Может быть)

Ну вполне возможно)

 

Подскажите, а какой зазор должен быть между трубками, той которая входит на 1 см и той в которую она входит?

 

У меня она входит где то на 15 мм. А вообще попробуйте сначала не приваривать её намертво, а оставить подвижной. Когда запустите дымогенератор то подвигайте эту трубку ближе/дальше. Когда будет лучше всего дымить - то и будет оптимальным зазором.
Я когда то так пробовал делать и у меня что на 1,5, что на 3 сантиметра - все было одинаково.

 

У меня так. Штуцер под шланг 9 мм входит в трубу 3/4 дюйма.

 

У меня в дымогенераторе форсунка входит где то на сантиметра наверно 3 и тяга отменная.
в корпусе нет никаких дополнительных трубок как на рисунке выше. всё прекрасно работает без неё. замечу, эта труба дополнительный фактор застревания опилок в дымогенераторе и затухании.
вот пример копчения рыбки

может с нижним расположением и нужен. но для этого 3 литрового дымогенератора как в видео. и того, что стоит у меня на даче (замечу там труба 140Х800мм) для горения хватает и компрессора мощностью 4л/мин. и то использую или на минимуме или на среднем положении.
ещё один не маловажный факт. чем мощнее компрессор. тем больше дыма и более насыщенный дым. а это черевато ухудшением вкуса. появление сильной кислинки или горчения. если у вас камера для копчения не 9-15 кубических метров, то не надо очень мощного компрессора. идеальное количество дыма в камере, кода продукт можно рассмотреть. а не плотный, чёрно-серый туман
лучше лишний раз подойти и постукать по дымогенератору, чтоб осело. чем ставить турбонаддув и ухудшить вкус.

 

Так же советую использовать не чисто щепу или опилки. а смесь крупных и мелких кусочков. крупные куски вырабатывают более качественный дым, чем мелкие опилки. и проседает лучше.
в этом видео на второй с половиной минуте. показано. какой фракции использую топливо.

бывает добавляю даже ещё крупнее кусочки. чем здесь. можно даже выразится маленькие брусочки

 

Воткстатида. эмпирическим путём вывел для себя, что щепу надо перемежать крупняком.

 

@TOLSTbI_XOMA, При такой щепе как на видео у меня тоже проработал 10 часов без вмешательства. Вместо компрессора была спарка кулеров башней от компа 120х120 на торце 2 литрового коробка из фанеры 10. А вот для более мелкой фракции и низкой температуры воздуха уже данного воздухоподатчика не достаточно и приходится бегать к очагу каждые 10-15 мин (раздувать да постукивать. Взмокает от конденсата и плотность повыше протянуть не может). Насчет дыма как ни странно серо-черного нет или слабенький или в полное сопло, но белый дым (как водяной пар). А опилки горят даже мокрые средней и максимальной мощности. Такая плотность дыма как у тебя на видео у меня была только первые 3-5 мин после легкий туман. Надеюсь теперь будет все ОК!

 

@Рокки, а отверстия м10 и м8 выше и ниже колосниковой решетки для чего? Я так понимаю одно точно для розжига, а второе? И еще хотел спросить за одну полную закладку золы сколько нагорает, можно ли уменьшить расстояние от решетки до низа.

 

Правильно! Верхнее отв. для розжига, нижнее поддувало как в печке. От полной закладки, а это 3 литра щепы, золы практически нет, примерно стопка. Смело зольник можно делать на половину меньше, чем у меня.

 

Всем привет!
Сам себя ненавижу за этот вопрос- но.
Хочу быстро сваять ДГ. Ткните носом как.