Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сам стесняюсь своего ответа. но глянь видео выше
собран без единого сварного шва. за день.
делал из того. что валялось в гараже. и вполне рабочий вариант.

ты бы рассказал какими ресурсами (материалом) располагаешь для сборки ДГ.
было бы легче что то посоветовать.
и более конкретно спрашивай, если что то не понятно по сборке

 

Я тож долго раскачивался, всё "думы о трубе" терзали , потом наткнулся на кусок 100-ки круглой, и понеслось.

 

Немного подымил на прошедших выходных:


Рецепт брал здесь: *https://www.emkolbaski.ru/community/topic/506-servelat-iuzhnyi/
Набивал, отвисала сутки в холодильнике, засунул в чугунную батарею там было t=40-43*С (видимо нитритная соль пошла в реакцию батоны стали краснеть), затем подкоптил, сварил при t=75*C до 71*С внутри и на последок прокоптил еще часов 5. Температура копчения была 30*С.

 

@Viktor57RU, коптили 20 - 30 минут как там написано? И ещё вопрос, что за смесь для колбас?

 

@Жека Б, Я добавлял перец черный, кардамон и мускатный орех и чуть сахар. На указанном выше сайте расписан примерный состав смесей.

 

Всем доброго вечера. Прочитал всю эту тему от начала и до конца. На основе прочитанного принял решение делать коптильню. Вот что получилось. Делал методом проб и ошибок. Вообщем вкратце. Опилки, щепа или мелкие дрова загружаются в бункер. Забор дыма происходит снизу, далее он проходит по трубе с водяной рубашкой, далее поступает в отсек фильтрации, где предполагаю фильтровать соломой. После очищенный дым поступает в инжектор, где компьютерный вентилятор 12В нагнетает тягу (но как оказалось естественной тяги и так достаточно). Далее перед коптильным шкафом дым проходит через "аквариум" с ночной подсветкой для того чтобы было видно процесс. В каждой ступени предусмотрен отстой конденсата. И собственно, сам коптильный шкаф/, есть идея приделать ему куриные лапы) Внизу коптильни под поддоном расположены электрические ТЕНы для подогрева дыма. Установлена система автоматики, контролирующая температуру внутри шкафа. Пришлось еще для всего этого делать навес, люстру и бетонную площадку... Вот сегодня копчу в ней первый раз. Уже прошло 6 часов, планирую полутора суток...

 

Обалдеть! Вот это коптильня так коптильня! Вот это ты заморочился конкретно! Давай схемы и эскизы в студию! Это там столько конденсата образуется? За какое время? Ну каковы результаты вообще?

 

Мне слесаря на котельной за пол литра белой принесли полтора метра 140 толстостенной для высокого давления вот из её остатков и собрал, тот что на видео.

Stepanushka
у тебя родственника с фамилией Франкенштейн случаем нет? )
видно что основательно брался за дело отменный агрегат вышел.
трохец переборщил. а так норм.

Вот реально тут только соломка в тему для осаждения пепла и смол. а для осаждения конденсата я бы приспособил вазовский глушитель от 2101-07. его можно сделать разборным для чистки. и проще приспособить ёмкость для слива конденсата.
на заказ делают и из нержавейки

 

Да, заморочился будь здоров) Коптил полутора суток свиную прослойку и сало, конденсата образовалось литров 5. Все было в порядке, кроме бункера, в котором тоже образовывался конденсат и стекал вниз в трубу 100*100, из за чего опилки прилипали к стенками и не ссыпались вниз. Теперь думаю бункер удалить, вместо него просто полметра 100*100 наварить с крышкой. Свинина получилась с суховатой корочкой, я бы сказал вялено-копченая. Может это из за чрезмерного отделения конденсата? Думаю в следующий раз установить ёмкость с водой возле ТЕНа для увлажнения дыма. Получается, сначала осушил, теперь нужно увлажнить) Подробные фото ещё выложу после доработки загрузочного бункера...

Да, сначала хотел как проще сделать, вырыл траншею 6 метров, поставил бочку с мешковиной и т. д... Минусы были такими. Невозможность контролировать температуру, конденсат капающий с прутьев на мясо, неудобство загрузки топлива в яму на карачках и весь в дыму. Плюнул на это дело и решил делать основательно...)

 

Так на сколько я понял, когда читал про холодное копчение, суть как раз и состоит в подсыхании продукта при ХК. У меня колбаса тоже с корочкой (закалом) получилась, но потом в холодильнике отошла от внутренней влаги.

 

Извиняюсь, в поиске не нашел.
Можно одновременно коптить рыбу и сало (мясо, сыр)?
Дымогенератор почти готов, истекаю слюной.

 

Легко и непринужденно. В коптилке продукты не
столько выделяют свои запахи, сколько пропитываются
продуктами горения древесины, то есть дымом.

 

Добрый вечер. Тоже решил озадачится вопросом дымогенератора для копчения, почитав тему, вещь интересная и вроде нечего сложного нет.
В интеренете нашел несколько предложений с подобными устройствами уже готового типа... Даже выше где то аля реклама была от человека из нержавейки.
Кто нибуть в живую их пробывал? Смотрю они так же с вернем выходом дыма, трубочка внутри, так же есть зольник. Для отвода конденсата можно соорудить отвод думаю...Цена от 3 тысяч. Я понимаю что самодельный если есть руки можно собрать не спеша. Но вопрос как они в действии? Заранее спасибо

 

Прочитайте название темы и вы поймете, почему нет ответов.
Здесь собрались самоделкиные.

 

А вывод дыма с верхней части или нижней. особо роли не играет. а стальная или из нержавейки... тут только вопрос сколько вы желаете вложить финансов в данное чудо а в качестве дыма разницы нет.
главное, что бы не алюминиевая и не оцинкованная сталь.