Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Stepanushka, Я со скумбрией опустил время с суток до 12 часов. При сутках явно излишек копоти на вкус, цвет нормальный. Сейчас добиваю приготовленную почти 2 недели назад. Очень даже ничего что то впиталось, что то выветрилось.

 

@Viktor57RU, я сейчас вместе с колбасками еще закоптил селедку и кусочек форели, 15 часов. Цвета на селедке не хватало, а на вкус отлично. А вот форелька перекоптилась, ей наверно часов 5 достаточно, но если целую громадину коптить, то понятно что более времени нужно. Прошлый раз скумбрию я коптил на дубовой щепе, в этот раз на "винегрете" из фруктовых (вишня, абрикос, персик, слива). На дубе цвет насыщеннее, а спустя время еще насыщеннее становится. Сейчас еще для колбасок закинул в топку жменю ягод можжевельника под конец копчения. Попробую колбаски только недели через 3 после созревания и фото результата, если получатся)

 

Я на ночь помещаю в рассол, утром потрошу и на день вывешиваю скумбрию на ветерок. А вечером в ящик на ночь коптить. Вполне прилично получается.

 

как то так

3 суток солил сухим посолом, вымачивал по вкусу, коптил около 10 часов

 

Как "вымачивать по вкусу", в смысле пробовать? Что за " яйца-желтки" на рыбе? Я вот судака засолил сухим способом, с перцем, л. листом и чесноком, вот не хочется вымачивать? По идее дым должен дополнять вкус продукта, а не заменять его. Как то глухаря давали пробовать, то же вымачивали, потом готовили - понял что нафик тогда дичь убивать, что бы потом от вкуса вымачиванием избавляться?

 

яйца копченные. вымачивать затем, чтобы стльно соленое небыло по вкусу- это отрезал небольшой кусочек и в микроволновку на минутку, можно больше, вода испарится и будет вкус конечного продукта

 

ну а если у тебя прям настолько отработанная технология что после посола рыбы она получается идеальная по содержанию соли в готовом продукте, то снимаю шляпу

 

@indeec002, а яйца отварить и почистить? И как рыбу на 10 часов?
Белую рыбу солю на глаз, красную - соль/сахар - 3/1 - при такой пропорции как говорят "лишнее не возьмет".

 

да, отварить, почистить, можно в рассол кинуть, а можно так коптить. в смысле как? толстолобу 8-10 часов копчения-самое то.

 

@indeec002, имел ввиду яйца как рыбу на 10 часов в копилку? (С планшета пишу)

 

не, яйца я чет и не засекал сколько по времени ну часа 4 примерно можно больше, на глаз короче

 

Наткнулся на просторах интернета:
Гриль-доска
Таблица для выбора гриль-досок

 

Всеобщий привет!
Принимайте в компанию любителей покушать копченого, но не из лабаза, а сделанного своими руками. Озадачился изготовлением генератора. Просмотрел на "тубе" кучу роликов. Тему эту прочитал не всю, а половину, с 40-й страницы.
Почему-то запал на вариант подачи воздуха, который здесь именуется "горном" и не приветствуется. В основном описывается вариант верхней инжекторной подачи и всевозможные улучшения и модернизации. В который поразился нашей народной смекалке!
Тем не менее стал "строить" по образцу . Данный ролик уже выкладывали в теме. В ходе "строительства" были внесены изменения - в первую очередь из-за того, что нет таких приблуд под руками как у автора, а изготовить их для меня не посильно. В итоге получилось не очень. Итак:
1. -сама камера это отрезок профтрубы 100х100 длиной 550 мм
-крышка из дюймовки, вырезанной под внутренний размер трубы и нашитой более широкий фанерный квадрат (150х150)
-в верху на расстоянии 50мм от среза трубы вварен отрезок 20 водопроводной трубы как выход дыма
- дно из пластины 4мм, вваренной в трубу, просверлены отверстия 8 мм по типу сетки, в центре внутри приварен болт (для центровки внутренней трубки)
2. есть типа зольника - отрезок той же профтрубы длиной 120 мм в него вварен вход для подачи воздуха из все той же 20-ки
И тут начинается интересное. Для подачи воздуха планировал вместо компьютерного кулера поставить вентилятор вытяжной на 100мм (Домовент, мощность 14 ватт, производительность порядка 95 кубов воздуха). Купил, врезал его сбоку в 10-ти литровую канистру. В крышку - сгон на 3/4. Подключил, а он не дует. Вернее дует еле-еле. Проверял пламенем зажигалки: поднес к выходу - даже не гаснет, чуть отклоняется. Поднес к вентилятору - тоже отклоняется чуток, т. е. получается вент гонит воздух в обе стороны.
Морщу лоб - как устранить данную "засаду"? Как выход предложили поставить его в трубу по типу канального (как мне объяснили), т. е. труба должна быть и до вента и после. Сегодня попробовал - вставил в трубу корпус (передняя часть у него квадратная 150х150, просто в сотку не лезет). Дует по трубе вроде нормально. Как только приспособил картонку со сгоном (типа выход) тут давление упало.
Мож у кого какие мысли здравые есть? Сам гуманитарий, все эти вопросы для меня экзотика. В сети рылся - уже в глазах рябит, но ответа пока не нашел.

 

Мне кажется вентилятора канального, будет ооочень много! Опилок на 30 минут не хватит!

 

Пока он просто не дует, как его может быть много?
Даже зажигалку не тушит на выходе